Oliver paultes

A fabricação de conhaque há muito é tarefa de estadistas mais velhos. Então, quando Olivier Paultes foi nomeado mestre misturador de Frapin com apenas 25 anos, pegou a indústria de surpresa. Duas décadas depois, quando ele se juntou ao painel de degustação de maior prestígio na França, o Comité de Dégustation de Hennessy, nenhum olho foi pego. Seu legado já estava garantido. Como diretor das destilarias da maior marca de conhaque do mundo, Olivier é agora uma daquelas personalidades estimadas que não precisa de sobrenome, juntando-se a outras notáveis conhaque entusiastas, como Nas e Beyoncé.

Mas ele não está deixando seu ego tirar o melhor dele. Recém-saído dos saltos do mais recente lançamento americano de Hennessy, Master Blender’s Selection No2, o artesão de fala mansa fala sobre o futuro de uma categoria notoriamente tradicional.

Embora as grandes marcas de bebidas tenham lutado por anos para manter a consistência em sua linha principal, os conhecedores, mais do que nunca, estão valorizando a nuance singular que separa um barril maduro do outro. Os fabricantes de uísque estão mais do que felizes em atender a essa demanda crescente. Afinal, requer menos trabalhar da parte deles. Eles podem simplesmente omitir a tarefa tediosa de misturar, enviar um barril individual para a garrafa, colocar um rótulo diferente nele e chamá-lo de um lançamento especial.

Os fabricantes de conhaque não têm tanta sorte. A produção de sua bebida espirituosa requer uma mistura complexa de eaux-de-vie, às vezes proveniente de várias destilarias, envelhecida em várias sub-regiões, com o destilado frequentemente sendo transferido entre barris durante a maturação. Resumindo: não espere ver um conhaque de barril único tão cedo. Reconhecendo que os mercados americanos estavam sedentos por algo individualizado, Paultes foi fundamental para conduzir Hennessy a uma solução alternativa criativa.

Com V.S., V.S.O.P. e X.O., o comitê de degustação tem que produzir um líquido exatamente com a mesma consistência, diz ele. Com o Master Blender [série], você nunca mais o encontrará no mercado. Essa é a questão.

O lançamento inicial estreou no outono de 2016 como uma comemoração da longa história da marca com os Estados Unidos, seu primeiro mercado de exportação. Embora tenha sido ideia de Yann Fillioux - o master blender de sétima geração de Hennessy, que posteriormente se aposentou - foi necessário o empurrão de uma mentalidade mais jovem e experimental para lutar por ele como um lançamento contínuo.

Oliver Paultes.

Entra Paultes. As comparações com a música orquestral são constantes no conhaque. E enquanto um X.O. é uma composição requintada de sinfonia clássica, Paultes vê a série Master Blender como jazz improvisado.

Todos os anos, temos que provar cerca de 10.000 amostras, diz Paultes sobre suas obrigações com o comitê de degustação. Fazemos um inventário de estoque e temos que ver a evolução ano após ano. Durante esse processo, ele regularmente encontra eau-de-vie com características preparadas para a expressão individual. No entanto, eles devem ser misturados para se adequar aos perfis de sabor consagrados pelo tempo. Permitir que essas notas existissem independentemente pareceria uma partida sensata. Tudo o que foi necessário foi uma ruptura com 250 anos de tradição.

Decidimos fazer uma mistura dessas eaux-de-vie em um ponto específico de elegância, diz ele. Para o segundo lançamento, todos eles floresceram em uma região particular de cultivo de uvas. É um produto muito interessante porque é tudo da Petite Champagne. Você obtém muitos aromas finos e elegantes. Nós os descobrimos ano passado. Eles carregavam elegância suficiente por conta própria que eles eram adequados para sua própria mistura especial.

E eles estavam prontos, então. É como vinho. Em Bordeaux, por exemplo, alguns são bons jovens; alguns precisam de 20 a 30 anos de idade. Isso é exatamente o mesmo com eaux-de-vie. Às vezes, eles têm muito potencial para envelhecer.

Cognac é devidamente protegido de sua herança. A região sempre foi sinônimo de destilados premium do mundo. Mas para competir em uma era de inovação rápida, a categoria deve fazer algumas concessões ao modernismo.

Embora já esteja no jogo há 30 anos, Paultes mantém uma exuberância experimental. Você nunca terá outra mistura como esta, ele diz sobre o mais novo lançamento do Master Blender. Enquanto gerações de fabricantes de conhaque antes dele lamentariam tal admissão, Olivier a declara com orgulho.