Jessica Braasch fazendo o homônimo no Scotch Lodge em Portland, Oregon.

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, as pessoas que dirigem os melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Portland, Oregon Scotch Lodge é a última oferta de Tommy Klus, que talvez seja o mais famoso por ser curador da Biblioteca de Whisky Multnomah de classe mundial coleção de bebidas espirituosas . A partir daí, ele abriu o bar e restaurante franco-belga favorito local, La Moule. Situado na parte de trás de um edifício histórico de tijolos no sudeste de Portland, o mais novo empreendimento de Klus é um salão de coquetéis subterrâneo decorado com papel de parede floral, bancadas de mármore e coberturas de janelas de treliça. É um local apropriado para o bar, que consegue elevar a já impressionante cena de coquetéis da cidade com seu espaço deslumbrante, comida de bar sofisticada e seu programa de bebidas divertidas e sérias.

Há um pouco de querer um lugar para chamar de lar, para pegar todas as coisas em que estive trabalhando e colocá-las em um bar, diz Klus sobre o conceito do bar. Estamos tentando fazer do Scotch Lodge um lugar onde você possa vir e experimentar coisas que nunca experimentou antes e tentar outras coisas de maneiras que talvez nunca tenha pensado antes.

Para esse fim, Klus trouxe uma equipe de veteranos da indústria, incluindo o gerente do bar Aaron Zieske, o barman principal Myles Worrell (ex- The Esquire Tavern em San Antonio) e a bartender Jessica Braasch (ex- Clube Bíblico , para popular Portland speakeasy ) O chef Tim Artale comanda o programa de alimentação, que oferece itens como brie frito com xarope de verjus, hamachi crudo com chicharrones e talvez o melhor sanduíche de caranguejo de casca mole da cidade. O resultado é sofisticado mas divertido, erudito mas despretensioso e totalmente agradável ao público. Estas são três bebidas que contam a história do Scotch Lodge de Portland.

Jordan Hughes

1. Torta de xerez de laranja queimada

Xerez Fino, uísque Suntory Toki, suco de laranja queimado, demerara, limão

Servido em uma taça com cubos de gelo e uma casca de laranja carbonizada, o Burnt Orange Sherry Cobbler é leve e refrescante, perfeito para começar a noite. Eu estava brincando com a ideia de um uso melhor para a laranja, já que passamos por tantas cascas de laranja para nosso enfeite homônimo, mas não há muito lugar para laranjas, diz Braasch. Mas quando é queimado, ele assume essa qualidade saborosa e saborosa, então nós os carbonizamos e os sumos.

Braasch acrescenta, acho que coquetéis com ABV baixo estão na moda, e as pessoas estão levando isso mais a sério agora. Sempre fico grato quando há coquetéis com baixo ABV disponíveis, e eu sabia que queria algo clássico para o nosso. Eu sinto que um sapateiro se encaixa na vibração deste bar. Eu queria algo divertido e acessível. São os primeiros coquetéis da noite para muitas pessoas, mas a combinação do xerez e da laranja carbonizada se presta ao nosso menu de comida, e muitos o fazem enquanto estão jantando.

Jordan Hughes

2. Lamento de Daffodil

Infusão de camomila e verduras Ombro de Macaco scotch, xarope de coquetel caseiro, suco de limão, clara de ovo

Essencialmente um Whiskey Sour laboriosamente trabalhado, o Daffodil’s Lament é nomeado em homenagem a uma canção do Cranberries com o mesmo nome. Uma vez que o Lament chega à mesa, sempre há uma enxurrada de novos pedidos para ele. É brilhante e suculento, mas robusto e complexo.

É muito divertido, diz Braasch. Tomamos o scotch Monkey Shoulder e selamos a vácuo com camomila seca e verduras sazonais, e então fazemos a sous vide por cerca de 15 minutos. Muitas vezes muda com os verdes que conseguimos, e eles adicionam um pouco mais de impacto. A primeira foi a flor de mostarda; agora são verdes margaridas da coroa. O próximo que quero fazer é uma acelga de inverno, com um pouco de amargor que vai combinar bem com a camomila. No final do dia, a camomila é tão agressiva que a mantém afastada e adiciona um pouco de arredondamento e riqueza. Em vez de um calda comum , usamos um xarope de coquetel: três tipos de açúcar, sal e casca de frutas cítricas, depois cítricos e claras de ovo.

Quanto ao enfeite florido, a equipe usa o que der certo, que geralmente é um amor-perfeito. Não é um amor perfeito apenas um lamento de narciso? pergunta Klus.

Jordan Hughes

3. homônimo

Bowmore scotch de 12 anos, licor de cereja Combier Roi René rouge, Cynar, Punt e Mes, Regans ’Orange Bitters No. 6

Scotch Lodge, o bar, é o próprio coquetel de Klus, uma beleza agitada para quem gosta de suas bebidas ricas, ousadas e complexas. Para mim, bebe como uma textura Boulevardier , diz Braasch. Há um pouco de brilho no Combier e uma quantidade perfeita de amargura no Cynar que dá consistência e corpo, e o Bowmore dá um pouco de fumaça. Ele vem em um grande cubo e, com a diluição, você começa a desbloquear novos sabores. Ele muda e evolui conforme você o bebe, com essas características frutadas se revelando ao longo do caminho.

O homônimo é na verdade uma versão de outro coquetel que Klus criou anos antes em sua carreira, o Black Lodge, que substitui whisky de centeio para scotch. É um coquetel onipresente em Portland, e diferentes iterações dele existem em muitos bares há muito tempo, diz Braasch.

Adicionar uísque despertou meu caso de amor com o uísque escocês em coquetéis e fez uma abordagem mais lúdica e menos séria com ele, diz Klus. Não é apenas beber um uísque de 30 anos em um clube de campo.

É um dos meus favoritos no menu, para quando você está se sentindo sombrio e taciturno, diz Braasch.