Vetiver na Tayer + Elementary em Londres

Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás dele. No My Bar in 3 Drinks, os responsáveis ​​pelos melhores bares da região preparam e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.

Sempre nos perguntamos: Será que o serviríamos para nossas mães? Pode não ser uma filosofia que você esperaria de dois dos bartenders mais talentosos e bem-sucedidos do mundo. Mas Monica Berg e Alex Kratena ( Artesiano , Himkok , Marca de amor ) estão claramente voltando aos fundamentos com o novo empreendimento Tayer + Elementary , que foi inaugurado no bairro de Shoreditch, em Londres, no verão passado.

A questão é que acho que os coquetéis se tornaram muito especializados e intimidantes para muitas pessoas, diz Berg. Se você realmente deseja que eles se tornem populares, é necessário democratizá-los. Em um sentido mais amplo, sua mãe entenderia essa bebida? Se a resposta for não, você deve repensar.

Tayer + Elementary é a própria resposta da dupla para a pergunta. Como o nome sugere, é um bar de duas metades, com o Elementary oferecendo espaço no balcão para bebedores diurnos e colegas de trabalho, enquanto o Tayer atende ao público noturno em busca de uma experiência de bar de coquetéis mais pura. O contraste entre os dois é sutil, mas claramente articulado. O design minimalista e brilhante do Elementary evoca uma cantina ou café, enquanto o cromo de Tayer, a cerâmica verde escura e a madeira escura sugerem um toque descontraído em um laboratório de química escolar.

Desde a concepção original do bar em 2015, a ideia sempre foi equilibrar um espaço que atende ao bairro local com outro que pudesse ser um pouco mais experimental. Estamos muito interessados ​​em inovação e gostamos de descobrir coisas novas, diz Berg. Ao mesmo tempo, gostamos de nos certificar de que somos acessíveis - simplistas sem ser básicos.

Na Tayer + Elementary, o diabo está muito nos detalhes. Decoração, atmosfera, coquetéis - cada elemento tem uma história, mas nada é gritado. O mesmo ethos de autenticidade atenciosa também se estende às bebidas. Aqui, Berg discute três coquetéis que capturam a essência de Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. One Sip Martini

Vodka Tayer, Reserva Especial Martini e Rossi vermute âmbar, xerez Una Palma fino, azeitona de queijo azul

Quando colocamos esta bebida em nosso cardápio pela primeira vez, fizemos apenas por diversão, mas as pessoas gostaram tanto que a trouxemos de volta, diz Berg. É um favorito na hora do almoço. Às vezes um martini deve ser apenas um gole.

Mas, na verdade, pode demorar mais alguns. A azeitona gigantesca no centro da bebida, recheada com Gorgonzola, faz o One Sip parecer maior do que deveria ser. Ele também adiciona um acabamento cremoso a um Martini suave e sutil que captura tanto o minimalismo quanto a diversão do Elementary.

Esta é, para nós, a proporção perfeita de Martini para uma única azeitona. Também é fácil para pessoas que não gostam de Martinis tentarem.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat vermute seco, licor Muyu Vetiver Gris, Campari , Da Maguey Life mezcal

A Tayer não dá nomes aos coquetéis, em vez disso, simplesmente destaca o ingrediente-chave em uma tentativa de aumentar a acessibilidade. Servido em um elegante copo de haste fina e coberto com uma guarnição de raspas de grapefruit, o Vetiver é esfumaçado e sedutor, mas suave na paleta, complementando perfeitamente a atmosfera do bar dos fundos.

Cada elemento desta bebida é importante, diz Berg. Os sabores são muito familiares, mas a forma como obtemos o resultado final não é. Acho que isso é muito típico do nosso bar. É definitivamente em direção ao Negroni escala, mas talvez seja um pouco mais aromática. Também é uma bebida onde o mezcal está ali para dar sabor, não para acre.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple Gin, Tio pepe xerez fino, Lillet blanc, madeira de palo santo

Doce, animado e incrivelmente refrescante, o Palo Santo Gimlet da Elementary traz uma madeira latino-americana única com a tecnologia de torneira de última geração.

Servimos isso a partir de um dos sistemas de tap mais avançados do mundo, diz Berg. Vai para o copo a 4 graus negativos, o que é fundamental para o sabor. O cubo de gelo também é muito bom e derrete muito lentamente, então você pode amamentar a bebida por muito tempo enquanto ela se dilui.

Berg e Kratena descobriram a madeira de palo santo durante uma viagem de abastecimento na Amazônia, uma jornada que eles também consideram ter ajudado a repensar como eles olham para os ingredientes em geral. O sabor da madeira é extraído em um álcool de alta resistência antes de ser redestilado e transformado em uma tintura. Na gimlet, traz notas de coco e eucalipto.