Alexandria, Virgínia, o barman Todd Thrasher tem uma longa história de construção de bares e elaborados programas de bebidas (PX, Feira da Sociedade , Véspera de restaurante ) Mas o que acontece quando um mixologista de carreira decide que é hora de, em suas palavras, uma estratégia de saída?

Embora ele não esteja saindo completamente do negócio dos bares, Thrasher decidiu que havia chegado a hora de construir uma destilaria de rum. Na primavera de 2018, ele abrirá Potomac Distilling Company , junto com o bar Tiki que o acompanha, Obtenha TNT , em um novo desenvolvimento à beira-mar em District Wharf .

Claro, Thrasher não está seguindo as regras e ficaríamos desapontados se ele o fizesse. Procure alguns engarrafamentos incomuns, como um rum de jardim inspirado no gin e bebidas Tiki servidas em xícaras Solo. Thrasher nos dá as informações básicas.

PX.

Como tudo isso aconteceu?

Cerca de dois anos atrás, este cavalheiro chamado Monty Hoffman perguntou-me se eu abriria outro PX neste empreendimento à beira-mar em D.C. [District Wharf].

Eu disse, Monty, não sei se quero fazer isso. Ele disse: Tenho uma ótima ideia: achei que seria ótimo fazer uma destilaria. Eu disse, o que eu sei sobre destilar? Ele me mostrou o espaço. Tem chaminé, todas as janelas. Ele disse: E se eu dividir - criar um bar e uma destilaria? Pensei: poderia fazer um bar Tiki com um novo estilo e ganhar dinheiro com os 150 lugares. OK, eu disse a ele. Vamos fazer uma destilaria de rum!

Depois de seis meses em negociações de aluguel, ele deixou de ser um PX e se tornou um sonho de uma destilaria de rum e um bar no rio Potomac. O bar não era muito grande para mim. A destilaria - levarei de três a quatro anos para construir a marca.

Rendering of Potomac Distilling Company.

Quando abrirão o bar e a destilaria?

Estamos filmando para 1º de dezembro como a data de inauguração do bar e da destilaria. Provavelmente começaremos a destilar em meados de dezembro.

O que acontecerá com suas outras barras?

Nunca tive uma estratégia de saída para trabalhar em bares. Mas eu tenho um filho de seis anos e estou casado há 15 anos. Não consigo ver minha família com a frequência que gostaria. A destilaria é uma oportunidade para não trabalhar à noite. Foi mais uma decisão familiar e uma estratégia de saída não trabalhar até as 2 da manhã. Os bares estarão lá, mas eu contratei um gerente geral para administrá-los.

Fale-me sobre o projeto

Chama-se Potomac Distilling Company. Temos o bar, Tiki TNT (TNT são as iniciais do meu filho). Eu vou fazer rum. Acho que há um buraco na destilação artesanal de rum no momento. Faremos quatro tipos diferentes para começar: branco, dourado, temperado tradicional e, em seguida, uma nova versão que estou chamando de rum temperado no jardim. Temos um grande jardim atrás do Restaurante Eve, onde cultivamos erva-cidreira, verbena-limão, capim-limão e cardamomo. Essa vai ser a base. Eu quero que seja um rum que vai ficar ainda melhor com tônica - eu bebo rum com tônica no verão. Será mais herbáceo.

Feira da Sociedade.

Como você aprendeu a fazer rum?

Eu fiz uma aula de destilação em Moonshine University em Louisville, Ky. O que aprendi foi que para fazer artesanato - para fazer artesanal - você realmente deve arriscar e tentar coisas diferentes. Essa é a essência do ofício.

Além disso, tentaremos guardar um barril de rum toda semana para envelhecer. Estamos planejando usar nova madeira americana de Kelvin Cooperage em Louisville. Para o acabamento, usaremos barris RBV - vinho tinto da Virgínia. E também barricas de Madeira. Madeira é uma das minhas coisas favoritas para beber. Depois de três anos, veremos como é.

Também gostaria de fazer rum com cana-de-açúcar de Richland Rum , em Richland, Geórgia. É inacreditável - eles têm sua própria cana-de-açúcar; eles próprios pressionam. Perguntei se uma vez por ano eu poderia comprar alguns e fazer um engarrafamento especial.

Todd Thrasher.

Fale mais sobre o bar, Tiki TNT.

Existem três áreas diferentes de bar no edifício, incluindo a cobertura ao ar livre. Temos um telhado mecânico, então podemos fechá-lo se chover ou ficar muito quente. Tem capacidade para 50 pessoas no andar de cima com vista para o rio e para o Monumento a Washington. É incrível. Mal posso esperar até 4 de julho para sentar no meu telhado e assistir aos fogos de artifício do ano que vem. Mas é um bar, não um restaurante. Teremos bebidas, xícaras Solo, comida de bar.

Copos solo?

Sim eu conheço. Todos os envolvidos em Tiki agora vão me odiar. Eu sou um grande mergulhador. Minha esposa e eu passamos muito tempo no Pacífico Sul, e este bar é uma ode aos bares inspirados na Polinésia, não ao Tiki dos anos 1950 com baiacu e redes penduradas no teto. Nada de garotas com saias de hula e sutiãs de coco. Eu só vou irritar as pessoas.

Wet Money na PX.

Como serão as bebidas?

Um lado do menu consistirá em coquetéis Tiki totalmente clássicos e não adulterados. O outro lado do menu será a minha opinião sobre o Tiki - ingredientes nos quais você não poderia ter pensado de outra forma, nada tradicional. Um dos coquetéis que já tenho no cardápio do PX: Wet Money. É feito com maracujá, tequila, rum branco, blue curaçao e suco de limão. Não é Tiki, mas minha versão de Tiki.

Vou mergulhar em uma ilha chamada Bonaire, onde a água é azul turquesa e cristalina. Tem um barzinho ali. Já que não há lugar para colocar seu dinheiro quando você mergulha, quando você vai lá, você tem dinheiro molhado.

PX.

Também tomo outra bebida chamada Dreaming of Crystal Clear Waters: trompa de pimentão, limão, tequila e toranja.

Passei minha vida fazendo coquetéis chiques. Estes serão extravagantes, mas mais relaxados e com um preço mais razoável. Não estou brincando - alguns copos Solo, alguns copos Tiki de plástico, alguns copos Tiki tradicionais. Eu sou do sul de Maryland, onde bebemos em xícaras Solo. Eu não me importo.

As pessoas precisam perceber que só porque você chama isso de Tiki, não significa que você tem que se colocar em uma caixa. Já recebi algumas cartas de ódio, mas quero fazer algo de que possa me orgulhar. Eu não quero fazer o que foi feito antes. Eu quero fazer algo diferente.