Este ingrediente de coquetel extremamente estranho vai fazer sua boca formigar como nada mais

2021 | > O Básico

Os barmen gostam de dizer que primeiro bebemos com os olhos, e isso certamente é verdade. Os melhores coquetéis têm um jeito de prender o olhar antes de iniciar a rápida jornada até a boca, onde o cheiro e o sabor rapidamente assumem o controle. Muitas vezes, esse é o fim do caminho para os sentidos. Mas agora, um grupo de barmen com visão de futuro está mexendo na maneira como uma bebida sentimentos.

Temporadas 52 , uma rede de restaurantes e bares de vinho com sede em Orlando, adicionou recentemente o Botanical Buzz aos seus cardápios de bebidas. Por fora, o Buzz parece pouco mais do que sua bebida cítrica de verão típica: gelada e refrescante. Consiste em vodka , xarope de mel e suco de limão fresco, é despejado em um copo grande e coberto com um pequeno botão de flor rosa e amarelo. E é aí que as coisas ficam interessantes.

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Botanical Buzz at Seasons 52.



O botão Szechuan (também conhecido como margarida elétrica ou botão de zumbido) cresce em uma espécie de erva chamada Acmella oleracea. Quando consumido, ele libera um alcalóide natural que produz uma forte sensação de entorpecimento ou formigamento na boca, seguida de salivação excessiva e, em seguida, uma sensação de resfriamento na garganta. Dá um novo significado à palavra sensação na boca .

Esta pequena flor simples pode transformar um coquetel clássico e crocante em uma experiência sensorial completamente nova, diz o chef executivo da temporada 52, Jim Messinger. Consegue ativar o tato, além do paladar e do olfato, e realça realmente os sabores. Além do mais, diz Messinger, à medida que as sensações de formigamento e entorpecimento desaparecem gradualmente, os sabores e a temperatura da bebida parecem mudar a cada gole.

Verbena no Candelabro.

No O lustre bar no The Cosmopolitan em Las Vegas, a mixologista-chefe Mariena Mercer vem experimentando os botões Szechuan há anos. Uma das bebidas exclusivas mais populares do bar, o Verbena , mistura Ferradura tequila blanco com xarope de gengibre, folhas de verbena de limão e uma mistura azeda feita com sucos de yuzu e calamansi e acompanha um botão Szechuan. (Pegue a receita aqui .)

Nenhum ingrediente age como a flor de Szechuan, diz Mercer. A sensação que você tem é difícil de ignorar. Em essência, diz Mercer, por um curto período de tempo, todos se tornam um superdegustador. Ela descobriu que a flor funciona melhor com sabores cítricos, gengibre e vegetais como agave; menos sinérgicos são ingredientes que contêm capsaicina. O calor da capsaicina atrapalha a sensação de formigamento no palato, fazendo com que os dois ingredientes competam furiosamente pela maior reação.

Penicilina na verificação do plano.

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Mini-rede de gastropub de Los Angeles Verificação do plano coloca um botão de zumbido no topo de sua versão interna de um Penicilina , feito com mezcal , gengibre, limão, agave e erva-doce. O proprietário Terry Heller diz que a equipe do bar há algum tempo quer adicionar o ingrediente ao cardápio e gosta da forma como ele complementa o gengibre e os cítricos. Acrescenta um elemento quase interativo ao coquetel, diz ele. Na verdade, a guarnição pode ser adicionada a qualquer bebida no menu do Plan Check, alterando drasticamente seu sabor e sensação geral.

Botões de zumbido não são os únicos ingredientes de entorpecimento da boca que os bartenders estão adicionando ao seu arsenal. O grão de pimenta de Szechuan, às vezes chamado de freixo espinhoso (uma fruta seca da árvore zanthoxylum), também está aparecendo em mais cardápios de bebidas. Eu o encontrei enquanto pesquisávamos pratos para a abertura do Maketto , diz Colin Sugalski, o diretor de bebidas de um restaurante cambojano e taiwanês em Washington, D.C. Eu nunca tinha experimentado nada que fosse picante e refrescante ao mesmo tempo. Eu queria incorporá-lo a um coquetel.

Bad Colada em Maketto.

A Mala Colada vê os grãos de pimenta cozidos com leite de coco, açúcar de palma, canela chinesa, anis estrelado e pimentão antes de esfriar e misturar com branco sala e suco de limão. Sua língua está formigando e formigando, mas de repente sua boca começa a salivar e você quer mais um gole do coquetel para provar o coco doce e o limão azedo, iniciando um ciclo vicioso que leva ao copo vazio, diz Sugalski.

Os grãos de pimenta de Sichuan podem ser um ingrediente inconstante. Misture-os com qualquer coisa de sabor muito leve e eles se perdem, mas com qualquer coisa muito forte ou intensa eles tentam competir. E transparência com quem faz o pedido é fundamental. Alguns convidados pensaram que estavam tendo uma reação alérgica, diz Sugalski. Você precisa ter certeza de que todos estão bem claros sobre o que há na bebida e o que vai acontecer.

Nehi para um gafanhoto em Metropole.

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No metrópole no 21c Museum Hotel em Cincinnati, o gerente de bebidas Chris Brown infunde grãos de pimenta Szechuan e uvas Concord em um xarope, que é misturado com Bacia Hidrográfica do Riacho Catoctin gim e iogurte para o coquetel Nehi to a Grasshopper. Dá um leve formigamento, que é balanceado pela doçura da uva e pela cremosidade do iogurte, diz Brown.

Mas os pods oferecem ainda mais do que uma sensação funky. Os hóspedes ficam muito surpresos com seu aroma cítrico com leves notas de menta e como isso parece combinar bem com um coquetel, diz Rajee Aryal, o diretor de alimentos e bebidas da Chiya Chai , um café nepalês em Chicago. Ela usa cinzas espinhosas no Honey Mango, onde é misturado com sal rosa do Himalaia e usado como um refrigerante para bebidas. O formigamento e o zumbido mudam para uma vibração moderada e, em seguida, para uma quase dormência, todos intensificados pelo calor do tequila e contrariada pelo doce mel e manga.

Honey Mango Margarita em Chiya Chai.

Aryal vê as pimentas como acréscimos emocionantes às bebidas cítricas ou levemente salgadas e está considerando polvilhar um pouco no Martini de Pepino e outra bebida com maçã verde. É realmente um ingrediente único com o qual as pessoas não estão familiarizadas, diz ela. É um tempero emocionante que precisa de mais exploração.

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