41 Gradus na Geórgia

eu Se você é um bebedor visitando o país do Leste Europeu da Geórgia, é provável que você tenha engolido uma dose de chacha, o conhaque de bagaço claro do país. O espírito é onipresente, peça fundamental da hospitalidade, das celebrações e das tradições culinárias do país. Os barmen agora estão usando chacha em uma ampla variedade de coquetéis também, e um dos bares na vanguarda do movimento, um bar que está ajudando a elevar a cena do coquetel na capital, Tbilisi, é 41 graus .

O Bar como um Projeto Comunitário

Também conhecido como 41 ° Art of Drinks, o 41 Gradus é um bar no subsolo com capacidade para até 25 pessoas, com mesas em seu balcão, bem como algumas mesinhas e recantos aconchegantes. Embora não seja um bar clandestino per se, o 41 Gradus está semi-escondido em um beco escuro, localizado atrás de uma porta fechada e descendo um lance de escadas, com ambientes mal iluminados e mal-humorados.

O bar está dirigido pelo proprietário Roman Milostivy. Em 2017, ele se mudou com sua esposa e família de Moscou para Tbilisi, onde dirigia um bar chamado Chá e coquetéis Chainaya . 41 Gradus leva o nome, de acordo com Milostivy, de um grupo de artistas futuristas de Tbilisi um século atrás, junto com a proximidade de Tbilisi com o 41º norte paralelo e outras influências.

Andria Siradze (à esquerda) e Tatiana Ghvinashvili misturando coquetéis com chacha no 41 Gradus. sr76beerworks.com / Jake Emen

O conceito do bar vai muito além de meramente servir coquetéis bem feitos; 41 Gradus é um projeto bar-cum-comunidade. Antes de abrir o espaço, Milostivy lançou uma campanha de crowdfunding para cobrir os custos de construção e operacionais iniciais. “Sempre achei que um bar pertence não apenas ao dono e à equipe que o administra, mas principalmente aos hóspedes que criam o ambiente único do lugar”, diz ele na declaração de missão de seu bar.

Os contribuintes do crowdfunding recebem descontos contínuos no bar e, além disso, Milostivy doa uma grande parte de seus rendimentos a cada mês para instituições de caridade. Em particular, ele apóia esforços de caridade para ajudar jovens talentos nas áreas artísticas.

Usando Chacha em Coquetéis

41 Gradus recebe uma mistura de moradores e turistas, e ambas as multidões se agarraram a coquetéis de chacha. “Para quem visita a Geórgia, beber chacha é uma espécie de grande atração turística e muito divertido e, portanto, muitos dos nossos hóspedes são turistas que pedem chacha em seus coquetéis”, diz Milostivy. 'Por outro lado, os locais estão tão entediados e cansados ​​de chacha, que eles tomam desde a infância, então é um grande desafio para nós oferecer chacha a eles na forma de um coquetel que eles realmente gostem.'

Milostivy e sua equipe frequentemente remetem aos clássicos substituindo um dos elementos espirituosos por chacha. Esse é o caso com o Menino , um riff sobre o Ninotchka de A bela arte de misturar bebidas por David A. Embury. Milostivy subs em chacha no lugar de vodka, e equilibra sua proporção com creme de cacau branco e suco de limão para um coquetel em partes iguais que é batido e servido.

“Gostamos de destacar o chacha em nossos coquetéis, em vez de esconder esse espírito ousado”, diz Milostivy. 'Embora a tendência moderna de produção seja um destilado leve com menos sabor, gostamos de usar marcas poderosas e encorpadas.'

Com 41 riffs de Gradus clássicos, eles certamente têm uma visão Negroni , também. É apelidado de Bagrationi e nomeado para Pyotr Bagration, um general russo e georgiano nativo que lutou contra Napoleão em 1812 e foi mortalmente ferido por seus esforços. Milostivy novamente adota uma abordagem de partes iguais e simplesmente subsiste no chacha no lugar do gim.

'Gostamos de relacionar nossos coquetéis com alguns dos personagens, lugares e acontecimentos do país, para que cada bebida tenha uma história para acompanhá-la', diz Milostivy. Em um Manhattan -sua veia é a Rustaveli , em homenagem ao famoso poeta georgiano Shota Rustaveli, que também homenageia uma das vias centrais de Tbilisi. Milostivy vai em partes iguais de chacha e vermute doce, com uma pequena dose de Cynar e algumas gotas de absinto.

Além do chacha, 41 Gradus também utiliza outros ingredientes locais, como matsoni, ou iogurte azedo; tkemali, uma ameixa azeda local; e destilados de mel locais. No Golden Fleece, tanto o matsoni quanto o tkemali aparecem ao lado do gim, curaçao, limão e refrigerante, enquanto no Gamlet, o gim é combinado com um tkemali cordial em vez do lima ou lima cordial do padrão Verruma . No Tsotne, o destilado de mel é combinado com Dolin Blanc, Campari e Strega em um sipper agitado.

O menu do bar no 41 Gradus é escrito à mão em duas páginas em um bloco de notas de composição. Cada novo menu é escrito nas páginas subsequentes, de modo que os bebedores possam rapidamente voltar à história do bar para traçar sua evolução e quais participantes se tornaram clássicos de culto.

Um punhado de bebidas permanece no lugar com cada menu, enquanto novas ideias continuam a surgir também. “Temos um desejo constante de pesquisar e experimentar, trabalhando com ingredientes sazonais, coquetéis para diferentes situações e gostos e inspiração em quase tudo que encontramos na vida”, diz Milostivy. As novas tomadas são alternadas dentro e fora duas vezes por mês.

Crescendo a cena em Tbilisi

41 Gradus continua a criar raízes em sua comunidade e ao fazê-lo, ganha a aceitação dos locais, que podem ter demorado a aceitar a ideia de um bar sofisticado servindo coquetéis de chacha. Também está ajudando a atrair um número crescente de bartenders talentosos. Isso inclui aqueles que se mudam de cidades como Moscou ou São Petersburgo - é relativamente fácil abrir um bar em Tbilisi, para começar -, bem como aqueles que foram treinados em centros existentes, como Milostivy, antes de se ramificar para abrir o seu próprio negócios.

'É apenas uma questão de tempo até que a cena em Tbilissi receba atenção internacional, diz Milostivy. O objetivo é fazer todo o setor crescer com bartenders, competições e treinamento, e tudo isso também irá educar os clientes. '

Tudo remonta à ideia do bar como parte integrante da comunidade. Ou nas palavras (parafraseadas) do referido Shota Rustaveli, 'Tudo o que você dá permanece seu e tudo que você guarda está perdido para sempre.'