Foi assim que o chocolate e uma empresa familiar ganharam uma competição de coquetéis chiques para este barman

2022 | Atrás Do Bar

Ran Van Ongevalle apresentando seu coquetel Clarita na competição Bacardí Legacy Global Cocktail deste ano

Apelidada de Mônaco da Bélgica por seu cassino, casas noturnas e abundância de foliões ricos e bronzeados, Knokke é uma pequena cidade costeira belga de cerca de 10.000 habitantes localizada a 10 minutos da fronteira holandesa. É aqui, atrás de uma porta vermelha despretensiosa e uma lâmpada acesa em uma antiga loja de antiguidades, que Ran Van Ongevalle pode muitas vezes ser encontrado preparando coquetéis no A farmácia .



Van Ongevalle é um sujeito animado, e sua confiança e entusiasmo ficaram à mostra durante as finais do Competição de Coquetéis Globais Bacardi Legacy 2017 , realizada em maio deste ano em Berlim, quando apresentou sua bebida vitoriosa, a Clarita . Esta elegante e agitada beleza telegrafa a Espanha, estrelando Bacardi Gran Reserva Master of Rum rum de oito anos e xerez amontillado, junto com crème de cacao (eu sou da Bélgica, tive que usar chocolate), absinto e solução salina, devidamente guarnecido com azeite de oliva.



Foi muito estressante a semana inteira, ele diz. Você trabalha em algo por 10 meses, ensaia, ensaia, ensaia, e então aconteceu tão rápido. Quinze minutos antes de acordar, tive um apagão total.

O coquetel vencedor de Van Ongevalle, o Clarita. Tim Nusog



Embora sua apresentação claramente tenha capturado as habilidades de preparo de bebidas, é o que Van Ongevalle disse sobre a família no final que talvez seja mais revelador: podemos não ter tudo juntos, mas juntos temos tudo, revelando sua maior fonte de inspiração e orientação.

A Farmácia é um verdadeiro negócio de família, administrado pelo unido clã Van Ongevalle. Seu pai, Jan, e sua irmã mais velha, Hannah, abriram o bar em 2013 e ele se juntou a eles logo depois. A irmã mais nova Noa também está a bordo. O fato de ele e sua namorada Janah terem se apaixonado por trás da vara aqui adiciona outra camada cativante à narrativa do bar. Fui um pouco cauteloso em trabalhar com eles no início porque é difícil me misturar com a família. Sempre pensei que meu destino seria nas roupas, diz Van Ongevalle.

Uma carreira na moda parecia provável para Van Ongevalle, especialmente porque Jan dirigiu uma boutique abastecida com marcas como Diesel e Dolce & Gabbana por 25 anos. Então, em 2008, eles fecharam a loja porque meu pai não sentia mais a conexão.



A sala de fumantes da Farmácia.

Em vez de chafurdar, Jan encontrou uma nova paixão na hospitalidade, começando como garçom em uma idade de levantar as sobrancelhas e progredindo até se tornar barman e gerente de bar. Em 2012, também participou da mesma competição Bacardí Legacy.

Jan começou por conta própria com a The Pharmacy, e ela surgiu como um local convidativo por uma série de razões. Existe a decoração que muda anualmente, cortesia dos membros da equipe. Os quartos apresentam papel de parede com padrão de selva, molduras delineando a biologia da mão e uma estética de chalé do caçador verde e marrom.

Depois, há as bebidas inteligentes como o Walt Fizzney (feito com gim Bombay Sapphire, xarope de capim-limão fresco, suco de limão, clara de ovo e tônica de sabugueiro), que Van Ongevalle descreve como um sorvete fácil e floral. E o Smoking Japanese (feito com Nikka Pure Malt Whisky japonês, escocês Talisker, licor Frangelico, licor amaretto, calda comum e Angostura bitters), defumado com lascas de madeira de xerez.

Van Ongevalle depois de vencer no Bacardà Legacy.

O mais importante em nossas bebidas é ter equilíbrio e sabor perfeitos, diz Van Ongevalle. Se formos muito experimentais, não funcionará. Queremos elementos surpreendentes e também queremos que as pessoas simplesmente se sintam satisfeitas.

Fazer os convidados felizes é uma prioridade para Van Ongevalle, que credita uma noite no final de 2012 como um ponto de viragem revelador. Seu pai estava trabalhando no cassino na época e estava preso atrás do bar, então ele trouxe Ran, então um Versace empregado, para ocupar o lugar de barback. Enquanto Van Ongevalle enchia os copos com gelo e tal, ele notou um cliente entrando.

O homem estava chorando, tendo acabado de gastar suas economias no cassino, e meu pai ofereceu a ele um coquetel com gim Bombay, kiwi, anis estrelado e canela, diz Van Ongevalle. Eu vi o cara tomar um gole e houve uma faísca de magia. Parecia que ele esqueceu tudo. Ele conversou com meu pai e, quando saiu, estava sorrindo. Isso foi algo inesquecível para mim, e eu sabia que queria fazer isso pelo resto da minha vida.

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