Atomix , o conceito de menu de degustação contemporâneo coreano muito antecipado de Atoboy A dupla de marido e mulher Junghyun e Ellia Park tem impressionado os nova-iorquinos desde sua estreia na primavera passada. Tanto que ganhou o primeiro lugar no crítico do The New York Times, Pete Wells Os 10 novos restaurantes principais de 2018 Lista. Dentro de uma casa elegante e sexy NoMad, a equipe construiu um espaço equipado com um bar de 13 lugares e lounge que preside o balcão de degustação de 14 lugares no nível inferior.

O barman principal Jun Hyung Kwon, que trabalhava em um restaurante mexicano moderno nas proximidades Cosme , comanda as bebidas de inspiração asiática do restaurante, que incluem ingredientes coreanos e destilados como cepa . Novo na lista é o Kwon's Kimchi Gibson , um riff coreano em um clássico Gibson .

Atomix. Evan Sung

O barman primeiro pensou em substituir o cebola coquetel em conserva em um Gibson com um pedaço de kimchi de rabanete. Mas eu tive que descobrir uma receita Gibson que interagisse com a guarnição, diz ele.

Em vez de um kimchi vermelho tradicional, ele se inspirou no dongchimi, um kimchi de inverno que não é muito salgado, mas sim leve, agridoce e refrescante. (A principal diferença entre o kimchi vermelho e branco é que o kimchi branco é kimchi sem qualquer tempero / pimenta adicionado; o kimchi vermelho obtém sua cor com a adição de pimentas vermelhas.)

Para equilibrar o sabor salgado e fermentado do kimchi branco, Kwon se voltou para um gim mais doce, Hayman’s Gin Old Tom, mais Beefeater London dry, em uma divisão uniforme, junto com vermute doce em vez do dry clássico. O coquetel precisava de um pouco mais de acidez e nitidez, então decidi infundir o vermute com coentro, diz Kwon.

Na Atoboy, o suco de kimchi branco é um subproduto da cozinha. Mas como a maioria não tem estoque de kimchi branco em casa, compre kimchi comprado em uma loja Kwon recomenda Kimchi Kooks , Sogras e Baek. Cada marca terá um sabor diferente, assim como a forma como a marca é diferente Maria Sangrenta as misturas conferem sabores diferentes, diz Kwon.