Shannon Mustipher

Shannon Mustipher quer que você experimente mais rum. O barman chefe do restaurante caribenho do Brooklyn Glady’s e representante para Habitante tem corrido pela cidade consultando cardápios, desenvolvendo receitas e deixando a população da cidade mais animada com coquetéis de rum.

Entre os especiais Tiki de seu próprio bar e o menu regular, pop-ups com fabricantes de fast-food de Szechuan Sabor estranho na padaria-bar Manteiga e Scotch , e falando sobre rum no Museu da Comida e Bebida , Mustipher tem trabalhado muito por algo que ela começou a fazer há poucos anos.

Tenho uma queda por Daiquiris, diz ela ao barman no bar da vizinhança de Prospect Heights Erv está no Beekman , onde estamos discutindo a rapidez com que os nativos e Escola de Design de Rhode Island O educado Mustipher tornou-se o especialista em rum da área.

Tiâ € ™ Bijou de Mustipher, feita com Boukman Rhum agricole botânico, vermute branco, gim, camomila e mel.

Ele a torna uma com Denizen, e ela me lembra daquela verdade eterna: você sempre pode distinguir bons bartenders e rum, dos ruins em um Daiquiri. Aqui, nós temos um bom, o que é um bom presságio para a semana Tiki do bar.

Mustipher trabalha com hospitalidade intermitentemente há uma década. Seu amor pela indústria começou, diz ela, quando ela era uma barista e poderia dizer pela cor de uma dose de expresso sendo servida.

Mas foi uma mentira em um de seus empregos em restaurantes que a deixou atrasada. Eu não estava preparada, mas consegui um turno, diz ela. E a partir daí, eu me implorei nos bares de outras pessoas. Isso começou dois anos do que ela chama de remendá-lo antes de pousar no Glady's, onde ela reformulou seu menu de coquetéis de brunch e acabou se tornando a diretora do programa do bar.

Mustipher's Parasol, elaborado com rum branco envelhecido, abacaxi, limão e licor de banana.

Foi então que ela teve que expandir seus conhecimentos sobre rum além das grandes garrafas e construir uma seleção de cerca de 50, onde inglês, espanhol e agricoles estão representados.

Em Nova York, há talvez oito garrafas de rum que você geralmente verá, diz ela.

Ser incluída na categoria provou ser uma maneira de ela usar sua educação em pintura e história da arte - algo que ela pensou ter desistido em favor do barman.

Quando estou criando coquetéis, penso em minha barra posterior como uma paleta, ou uma roda de cores, ou uma escala de cinza para trabalhar, diz ela. Enquanto isso, a apresentação é realmente importante, e conforme eu comecei a trabalhar com rum e Tiki como um todo, ela se tornou muito teatral. Tive que explorar o elemento de narrativa, o elemento de estilo. Parecia que era realmente útil vir daquele lugar enquanto preparava bebidas.

No Glady’s, ela construiu uma das melhores seleções em Nova York para refletir a herança caribenha do bairro, onde os residentes tradicionalmente vieram da Jamaica, Trinidad e Guiana. Isso forneceu a base do rum ao estilo inglês. Seu desejo de mostrar a amplitude da categoria, porém, a levou a degustar mais de 200 rum em seu primeiro mês lá, dando-se um curso intensivo em todos os estilos diferentes. Tratava-se de diversidade, vizinhança e qualidade, diz ela.

Mustipherâ € ™ s Singer, feito com rum branco agrÃcola 50 provas, Amor perfeito de Marie Brizard licor, abacaxi, limão e clara de ovo.

Quantos whisky, bourbon ou scotch drinks você quer preparar antes de se sentir um pouco confuso? ela pergunta por que tem havido um aumento do interesse, sem mencionar que muitas noites Tiki acontecendo na cidade para contar.

Vimos um afastamento da era de um mixologista sério e abotoado, diz ela. Há um lugar para isso; Eu gosto disso de vez em quando. Mas depois de uma década, quero me divertir. Eu não quero sentir que tenho que ficar em silêncio quando eu tiver minha bebida.

Para bartenders que querem jogar mais diversão na forma de rum em seus menus, o melhor conselho que Mustipher pode dar é experimentar todas as garrafas que você puder encontrar. Se você teve apenas 10, então você realmente não entende a categoria, diz ela.

Você pode fazer rum em qualquer lugar do mundo. Da cana-de-açúcar à abordagem cultural, o espírito não pode ser restringido. Qual é a única certeza no rum, de acordo com Mustipher? Esse teste Daiquiri.