Nos últimos cinco anos, Iain McPherson conseguiu remodelar a cena dos coquetéis de Edimburgo à sua imagem. Apesar de toda a sua majestade absoluta, a capital histórica da Escócia há muito tempo carecia da alegria que caracteriza Glasgow, a apenas 72 quilômetros a oeste. Mas quando McPherson abriu as portas para Panda e Filhos em 2013, ficou claro que esta cidade estava sedenta por alguns caprichos. O sucesso do bar foi logo seguido pelo de Viva o Redentor , uma casa de bebidas alegre que seu fundador descreve como uma feira de diversões para crianças grandes.
Por meio de um conjunto de circunstâncias semelhantes às de Hollywood, a mais recente aventura de McPherson está se desenrolando a meio mundo de distância no florescente Arts District de Los Angeles. Duelo foi inaugurado em setembro, e com ele agora está saltando através dos continentes, afetando a cultura do consumo de álcool em ambas as pontas da jornada.
Na Escócia, os bares de McPherson oferecem um escapismo fantasioso. Em Hoot the Redemer, o robô adivinho Zoltar guarda uma entrada escondida, murais de personagens animados revestem as paredes e sorvete embriagado cai das máquinas de venda automática.
Não é totalmente surpreendente que essa estética apele para a multidão de quadrinhos. O diretor de Hollywood Joe Russo, que por acaso estava na cidade filmando Os Vingadores, ficou tão apaixonado pelo espaço que decidiu fazer sua festa de encerramento lá. Foi o início de uma amizade duradoura que alteraria o curso da carreira de McPherson.
Fui abordado por Joe para ser o diretor de criação e curador do programa de bares em Duello, diz McPherson sobre o encontro inicial. Foi um encontro muito feliz, pois a filha de Joe estava estudando em St. Andrews na época e, felizmente, Joe gosta de uma bebida de qualidade. Pelo que eu sabia, ele frequentava o Panda & Sons e o Hoot The Redemer há algum tempo.
Russo vinha discutindo o conceito de uma combinação de restaurante e clube de coquetéis em sua cidade natal por vários anos. Para ele, esse novo parentesco era igualmente fortuito.
Egoisticamente, eu queria trazer [McPherson] para Los Angeles para que pudesse caminhar pela rua até o bar local e desfrutar de suas bebidas, diz Russo. Ele é apenas um belo artesão; há narrativa e narrativa envolvida em tudo o que ele faz.
Em Duello, isso se manifesta na forma de um menu ilustrativo que explora a história muitas vezes esquecida do Downtown Arts District de Los Angeles. Eu não tinha ideia de como era a área, então comecei a pesquisar, diz McPherson sobre o processo de desenvolvimento. O distrito desempenhou um grande papel no início da indústria vinícola da Califórnia. Isso foi realmente fascinante e inesperado, considerando que o vinho é tipicamente associado à parte norte do estado.
O primeiro capítulo de um menu de coquetéis com capa de couro é dedicado a alimentos impregnados de uva. O Botta Secreta, por exemplo, combina dois tipos de vermute com uísque turco para uma experiência de bebida profundamente aromática. O Rosé Derby une rosé com bourbon e hortelã para uma excêntrica reinterpretação de um Julep . Todas as ofertas aparecem em uma linha do tempo visual, traçando a evolução do legado vitícola de Los Angeles, começando com a chegada dos missionários espanhóis no final do século 18.
O livro segue acompanhando o passado do cultivo de citros na área e a eventual aquisição industrial antes de dar origem aos lofts de artistas que a caracterizam hoje. Cada capítulo do menu é baseado em cada época do Arts District, diz McPherson. Ajudando na execução está uma equipe talentosa de profissionais, incluindo Jordan Egan, que foi retirado da Nômade e Kaiko Tulloch, um protegido de McPherson que foi trazido da Escócia para um transplante permanente.
Darnley's gim, amargo de aipo, folhas de lima makrut, frutas cítricas e uma espuma de toranja e coentro), à esquerda e Livre como coalhada (feito com Kettle One vodka, licor de gengibre, suco de limão fresco, coalhada de limão e creme de coco) na Panda & Sons 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-24 '/>
Em um futuro previsível, McPherson está voando de volta entre sua casa nativa e adotiva, alocando duas semanas por mês cada para Edimburgo e Los Angeles. Dividir meu tempo sendo o diretor criativo da Duello e o dono de um bar em Edimburgo não foi uma tarefa fácil, diz ele. Mas estou fazendo funcionar, pois adoro todos os aspectos do meu trabalho. A maioria das pessoas coloca seus nomes em novos bares, mas raramente estão lá. Isso não era algo que eu queria fazer.
Muitos bartenders podem considerar o sucesso global como algo derivado de um livro de histórias. No caso de McPherson, no entanto, a conquista continental dual é mais como algo das páginas de sua revista em quadrinhos favorita.
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