Pode não ser tão icônico quanto o Mai Tai , nem tão potente e indulgente como o Zumbi , mas o Three Dots & a Dash é tão essencial para o bartending de Tiki quanto qualquer outra mistura cheia de rum, xarope e suco. O próprio Donn Beach, um dos dois avôs do movimento Tiki, elaborou esta bebida durante a Segunda Guerra Mundial. Seu nome se refere ao código morse para a letra V, ou Victor; de forma mais significativa, porém, representou a vitória dos Aliados em sua luta contra o Eixo.

Como muitas outras bebidas Tiki, a receita exata foi alterada e adaptada ao longo dos anos. Esta versão vem de Martin Cate , dono do famoso bar Tiki de São Francisco Smuggler’s Cove e todo especialista em Tiki . Também como muitas outras bebidas Tiki, esta usa uma mistura de rum, começando com rhum agricole. Especificamente, Cate usa AOC Martinique rhum agricole vieux em Smuggler’s Cove, que é mais escuro do que muitos outros rhum agricoles. Um rum envelhecido e misturado também faz parte da bebida, cujas especificações são flexíveis.

Para os xaropes, é uma mistura de drinque de pimenta da Jamaica St. Elizabeth para complexidade e notas de especiarias de cozimento, Velvet Falernum de John D. Taylor para nozes e xarope de mel para doçura. Também recebe suco de limão e laranja, com bitters de Angostura completando os ingredientes.

Um elemento da bebida sobre o qual Cate é muito específico é a maneira como é feita, com um processo conhecido como mistura rápida. Isso envolve o uso de um liquidificador vertical, semelhante a um liquidificador de milkshake, e o enchimento do recipiente de mistura com gelo picado e alguns cubos de gelo maiores chamados cubos agitadores. Em seguida, é rapidamente misturado e todo o conteúdo é derramado em um copo, exceto alguns dos pedaços maiores que são esticados. Quem o faz em casa sem o luxo do tipo particular de liquidificador pode sacudir o conteúdo da bebida e coar sobre gelo picado, ou usar um liquidificador comum, batendo brevemente a bebida com cubos de gelo até obter a consistência desejada.

Claro, como acontece com qualquer bebida Tiki respeitável, a guarnição desempenha um papel importante. Mas, ao contrário de muitos outros, este é um pouco complexo: três cerejas em uma palheta, que representam os três pontos do código Morse, e um pedaço de abacaxi ou uma folha de abacaxi que representa o travessão. Ao selecionar as cerejas maraschino que encabeçam a bebida, certifique-se de pegar aquelas de qualidade decente, como as cerejas Luxardo. Este não é o momento ou lugar para usar as conhecidas cerejas maraschino vermelhas, adoçadas artificialmente e em conserva da Shirley Temples e os sundaes de sorvete de outrora.

Ingredientes

• 1 1/2 onças AOC Martinique envelhecido rum agrícola
• 1/2 onça de rum envelhecido misturado
• 1/4 onça Velvet Falemum de John D. Taylor
• 1/4 onça de bebida de pimenta da Jamaica St. Elizabeth
• 1/2 onça de xarope de mel
• 1/2 onça de suco de limão
• 1/2 onça de suco de laranja
• 1 pitada de Angostura bitters
• 3 cerejas marasquino em palheta e 1 folha de abacaxi para enfeitar

Passos

1. Adicione o rhum agricole, o rum misturado, o Velvet Falernum, a bebida de pimenta da Jamaica, o xarope de mel, o suco de limão, o suco de laranja e o bitters em uma forma de liquidificador.

   
   
   

2. Encha com 12 onças de gelo picado e 4 a 6 cubos agitadores pequenos.

3. Misture rapidamente e, em seguida, despeje com acabamento em gated em uma taça de vidro Pilsner com pés e adicione a guarnição. Como alternativa, agite todos os ingredientes com gelo até esfriarem e, em seguida, coe para um copo pilsner com pés sobre gelo picado.