Kelsey Ramage tornando a senhora divina

A Bay Street de Toronto é um desafio corporativo, cheio de frotas de ternos, cadeias de restaurantes de carnes e cotações do mercado de ações. Mas mergulhe na fachada de pedra despretensiosa de um banco da década de 1920 e passeie pelo saguão, e de repente você está em um oásis de discoteca.

Bem-vindo ao Supernova Ballroom . Aqui, Gloria Gaynor enche os alto-falantes enquanto os bebedores se acomodam em cadeiras forradas de veludo. Ilustrações em alto contraste da artista de Chicago Kisira Hill preenchem as paredes e decoram os menus, e discos de discoteca se alinham no backbar.

Supernova Ballroom. Suech e Beck

Para qualquer participante de um Trash Tiki pop-up, o ar alegre do espaço deve ser parecido com o curso. Kelsey Ramage e Iain Griffiths fizeram seu nome nos últimos cinco anos, organizando festas movidas a suor pelo mundo que destacam a sustentabilidade.

O Trash Tiki de 2019 é um pouco mais refinado. Os altos tectos de 13 metros e a pedra eclesiástica abobadada do espaço dão a sensação de que você entrou em uma igreja, na qual Donna Summer é a padroeira. Arco-íris de veludos suntuosos caem das colunas, e bebidas, muitas brilhando com purpurina comestível, descansam em bases para copos feitas de singles de vinil. Ramage promete que o futuro realizará festas dançantes noturnas.

Iaian Griffiths. Suech e Beck

O mantra de Trash Tiki sempre foi: você pode beber enquanto se diverte e ainda deixar o planeta e seu povo em um lugar melhor, e essa mentalidade parece sempre presente no Supernova Ballroom. O menu do bar, que Ramage chama de #fizzyandfabulous, é dividido entre Toppers (pequenas bolhas), French Seventy Fives, House Bubbles e Wild Airs (ofertas fermentadas) - três de cada. (Também há vinhos a copo, cidra e cerveja.)

Cada seção oferece giros saborosos e focados localmente em bebidas espumantes, borrifadas e qualquer coisa intermediária. Tudo- tudo —É carbonatada em certo sentido, a partir de estrelinhas de tarifa padrão como Highballs e Bellinis para fermentos de garrafa mais nerd.

Bellini. Suech e Beck

Os itens do menu mostram que a sustentabilidade pode ser executada de uma forma que permite que a delícia reine. Precisávamos de uma maneira de mostrar à indústria de coquetéis artesanais que aqueles supostos ingredientes residuais ainda poderiam ser usados ​​para dar sabor em uma comunidade de fórum aberto que não fosse enfadonha e poderia ser muito divertida, diz Ramage.

Para quem quer os clássicos, eles estão presentes. Tem o Ruthless Tea, um baixo ABV Manhattan variante que invoca o licor caseiro de ameixa vermelha de Ontário, genmaicha kombucha, Amaro Nonino e uísque da histórica destilaria Gooderham & Worts de Toronto. É servido com casca de limão em forma de raio como enfeite.

Chá implacável. Suech e Beck

PARA G&T riff puxa em calda de pêssego branco, Fords gim e pequenas algas ladrão, forrageados na costa leste do Canadá. É uma planta estranha, diz Ramage. É chamado de pequeno ladrão, pois gruda em rochas e ostras e, quando morre, flutua para longe com o que quer que esteja, roubando-o para o oceano O coquetel resultante tem uma salmoura persistente que flerta levemente com os sabores do oceano.

Globetrotting tem sido a identidade da dupla há anos, mas no Supernova Ballroom, o idioma local é o local. Ingredientes como pequeno ladrão, folhas de cedro, kelps e bagas de saskatoon (uma fruta com nozes semelhante ao mirtilo) são obtidos via forrageira Forbes Wild Foods e os demais produtos do distribuidor local de alimentos 100km Alimentos . Morangos verdes, mais tarados do que a fruta vermelha rubi usual e comuns na região de Niágara, são destacados em um highball com Íris vermute branco. O pólen de abelha vem de uma fazenda de abelhas de baixa intervenção em Rosehall Run Vineyards e então é usado em um Aperol Spritz com Ungava Gin.

Little Thief G&T. Suech e Beck

O abastecimento na província é fácil nos meses de verão, mas o inverno no clima mais frio do Canadá tem planejamento de Ramage e Griffiths. Nós pedimos muito. Foi no final do verão quando abrimos, então estocamos frutas de verão para que possamos armazená-las para o final do verão e outono, diz Ramage. Para o nosso Bellini, usamos um vinho de pêssego feito em casa, mas temos a polpa de pêssego em nossas prateleiras para quando terminarmos o vinho.

Enquanto Ramage e Griffiths estavam por trás do menu de abertura, o futuro do Supernova Ballroom está com a equipe. Queremos fazer nossos menus Dandelyan estilo, diz Ramage, referindo-se ao bar de Londres onde a dupla se conheceu e onde Trash Tiki começou como um banco de dados online para receitas com o mínimo de desperdício. Queremos orientar a equipe para que ela seja criativa e desenvolva bebidas por conta própria, apenas com a nossa orientação.