Para o bartender de Nova York, Ben Rojo, o uso de ingredientes filipinos em seus coquetéis vem da nostalgia. “Adoro inspirar coquetéis das tradições culinárias filipinas”, diz ele. Ele cita ube halaya, uma espécie de geleia feita com ube, ou inhame roxo, como sua sobremesa favorita “desde que me lembro”.

Em homenagem a esse tratamento, ele criou uma versão espumosa de Colada roxa empregando ube halaya e Don Papa rum (também de origem filipina), misturados com suco de abacaxi e água de coco e leite de coco. Uma vez que a mistura é girada com gelo até ficar homogênea, tudo é coberto com chantilly de coco e uma chuva de mirtilos desidratados e desintegrados.

A bebida resultante, diz Rojo, tem sido sua favorita nos últimos verões. “Não há nada que eu prefira beber enquanto o sol está alto”, diz ele.

Rojo recomenda servir a bebida gelada. “É o melhor bebedouro de verão”, diz ele.

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• dois onças Quarto Don Papa

  
  
  

• 1 onça ube halaya (geléia de inhame roxo)

• 1 onça Água de Côco

  
  
  

• 3/4 onça suco de abacaxi

• 1/2 onça Leite de côco

• Guarnição: Creme de coco batido

• Decore: mirtilos desidratados esfarelados

1. Adicione todos os ingredientes no liquidificador com uma pequena bola de gelo.

2. Misture até ficar homogêneo.

3. Despeje em uma taça grande ou copo furacão.

4. Cubra com creme de coco batido e mirtilos desidratados esfarelados.