Voos noturnos

No mundo do vinho, quanto maior o ABV, maior o corpo e mais rico e cheio o sabor. É o mesmo com coquetéis. Digamos que você queira aumentar o peso e a sensação na boca de uma bebida sem alterar seu caráter geral. Um ingrediente pode fazer as duas coisas habilmente.

Use vodka para aumentar os sabores em coquetéis onde você já os aperfeiçoou, diz Andra Johnson, uma bartender de Bresca em Washington, D.C., e cofundador da DMV Black Restaurant Week . Considere isso mais como um catalisador de sabor, não como uma adição de sabor.

Ao considerar as bebidas que podem se beneficiar da energia que a vodka traz, é melhor ficar com bebidas neutras como o gim, acredita Johnson. Para bebidas de bourbon, conhaque ou rum, pode fazer mais sentido usar veludo falernum para combinar melhor com as notas de especiarias do cozimento. Você não quer atenuar ou silenciar o sabor e o paladar que uma bebida destilada envelhecida em barril já tem, diz ela.

A vodka faz um bom trabalho realçando o sabor do álcool que você procura sem perturbar os outros sabores e permitindo que você brinque, diz Patrick Cook, o diretor de bebidas da Hyperion Public em Studio City, Califórnia.

Will Piquette, o barman principal da Alcova em Boston, concorda: Vodka é algo que pode ampliar os sabores que já estão presentes no coquetel ao mesmo tempo em que adiciona aquele chute que os bebedores procuram.

• Cabana Boy

  

  Tara Orkofsky

  O coquetel do Piquette usa vodka como destilado dominante para evitar sobrecarregar o paladar, mas é moderado e dimensionado com xerez oloroso para profundidade de noz, xarope de coco com capim-limão, suco de laranja e rhum agricole, que dá notas de gramíneas para complementar o capim-limão.

  
  
  

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  Cook usa vodka para equilibrar o azedo de amora-preta, que parecia um pouco também ginny. Eu estava apaixonado pela bebida, [mas] era quase botânica demais e estava ficando desequilibrada, diz ele. Eu sabia que ainda queria ter duas onças de espírito, mas talvez desacelerá-lo apenas um pouco. Ajustar a proporção para partes iguais de gim e vodca funcionou. Ele sugere experimentar com diferentes quantidades, pois mesmo uma pequena dose de meia onça pode fazer maravilhas.

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• Voos noturnos

  Voos noturnos. Tim Nusog

  O coquetel de Johnson é o filho amoroso de um Vesper e um Aviação . Isso mexe com o gim Opihr, Cívico Restaurador da República vodka, apéritif Salers genciana, crème de violette e bitters de limão, guarnecido com cereja com conhaque e casca de limão meia-lua. Usar Salers em vez de Lillet em um Vesper empresta uma nota picante, enquanto a vodka dá riqueza textural que compensa o gin, que pode ser adstringente e magro. Ao usar um destilado de grãos com mais viscosidade, reveste o paladar, deixando um final persistente em vez de um rápido e seco, diz Johnson.

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