The Very Sherry Ways of One Hong Kong Bar

2021 | > Atrás Do Bar

O neozelandês Josef Murray gerencia Ham & Sherry | Um pouco de Jerez, escondido em Hong Kong

É melhor prestar muita atenção quando alguém como Ryan Magarian lhe dá dicas sobre um bar. O destilador e consultor de bebidas de Portland passou várias semanas em Hong Kong recentemente e mergulhou na cultura de coquetéis da cidade. Enquanto estava lá, Magarian visitou - e se apaixonou - pelo mais novo Presunto e xerez . Tem uma das listas mais extravagantes que encontrei nos últimos anos. Porco curado; vinho fortificado; Lista de bebidas despreocupadas, mas tão sérias: estamos dentro

MAIS SHERRY, POR FAVOR

O nome não é impróprio. Ham & Sherry apresenta uma extensa seleção de Sherries: 14 em taça e 52 em garrafa. A lista se aprofunda em categorias esotéricas e inclui um punhado de garrafas individualmente numeradas compradas do icônico restaurante espanhol El Bullí quando fechou há três anos. O gerente geral Josef Murray, um neozelandês que também trabalha para o grupo pai do bar, 22 Ships, e sua equipe buscam diretamente importadores e produtores respeitados. O bar também faz marcas próprias, como a Leonor Palo Cortado co-produzida com González Byass.



SHERRY PARA O SÉCULO 21

Um elegante bar com 35 lugares dá as boas-vindas aos clientes na área de Wan Chai de Hong Kong, um famoso Red Light District imortalizado nos filmes dos anos 1960. Murray espera que o ambiente moderno leve os hóspedes ao coração de Jerez. Ele chama o Ham & Sherry de um tradicional bar de tapas e um centro social para conhecer e explorar Sherry. O xerez é responsável por 63% das vendas de vinho do bar, e há uma seleção robusta de presuntos espanhóis, bem como tapas como anchovas e queijo.

PARA A BEBIDA!

Murray não tem medo de jogar alguns dos Sherries do bar nos coquetéis da casa. Ele observa que Sherries como Finos e Manzanillas podem ser usados ​​em vez de Vermute em Martinis. E aquele capricho que o Magarian mencionou? Está lá no Let’s Go Camping, feito com Oloroso, Michter’s Rye, Mancino Rosso, Campari e Absinthe e marshmallow torrado. Sherries não oxidam por um ou dois dias depois de abertos, diz Murray. Uma dádiva de barman.

Liza Zimmerman escreve e faz consultoria sobre bebidas há duas décadas. Ela é diretora da empresa de consultoria Liza the Wine Chick, sediada em São Francisco, e contribui regularmente para publicações como Wine Business Monthly , Beba QUENTE e a SOMM Journal.

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