Praça velha

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Cocktail vieux carre em copo de ouro com guarnição de casca de limão

Nova Orleans desempenhou um papel significativo na cultura dos coquetéis no século passado. The City That Care Forgot é responsável por clássicos como o Sazerac e Ramos gin fizz . Suas contribuições também incluem o Vieux Carré, que ganhou vida pela primeira vez na década de 1930 por Walter Bergeron, um bartender do lendário New Orleans ' Barra Carrossel dentro do Hotel Monteleone. Vieux Carré significa praça antiga em francês e se refere ao bairro French Quarter da cidade.



Como tantos coquetéis clássicos daquela cidade, a receita representa as correntes cruzadas da América da época: conhaque e licor da França, vermute da Itália e uísque de centeio do Mississippi. O Vieux Carré é ao mesmo tempo embriagado, doce, amargo e suave - em outras palavras, é New Orleans em um copo.



A bebida contém vários ingredientes fortes. Na maioria dos casos, o centeio ou o conhaque podem servir um coquetel por conta própria, mas o Vieux Carré exige os dois em uma técnica de base dividida que permite que cada componente brilhe. O centeio dá tempero muscular, enquanto o conhaque empresta notas mais suaves de frutas e florais. O vermute doce adiciona vegetais ricos, enquanto o Bénédictine traz seus sabores distintos de ervas, especiarias e mel. Por fim, os bitters adicionam estrutura e tempero. Cada elemento tem uma função a cumprir; quando combinados, os ingredientes se fundem perfeitamente.

Esta receita vem do lendário barman Dale degroff , também conhecido como King Cocktail. Ele substitui a combinação clássica de Angostura e amargos de Peychaud por seus próprios amargos aromáticos de pimentão, que trazem toques semelhantes de especiarias assadas e anis para a bebida. Ele também escolhe George Dickel centeio do Tennessee. Mas qualquer bom uísque de centeio fará o trabalho, então sinta-se à vontade para experimentar sua garrafa favorita.



Hoje, o Vieux Carré pode ser encontrado em cardápios de coquetéis em todo o país, ao lado de outros clássicos de Nova Orleans, como o Sazerac . Se você estiver no French Quarter, não perca a chance de beber um direto da fonte. O coquetel é potente, mas note que o Carousel Bar é famoso por seu bar giratório. Portanto, se parecer que a sala está girando, não se preocupe: está.

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Ingredientes

  • 3/4 onça de uísque de centeio George Dickel
  • 3/4 onça de conhaque
  • 3/4 onça de vermute doce
  • 2 colheres de chá de licor beneditino
  • 4 travessões Amargo aromático de pimentão de Dale DeGroff
  • Enfeite: cereja maraschino ou torção de limão

Passos

  1. Adicione o whisky de centeio, conhaque, vermute doce, Bénédictine e bitters em um copo de mistura com gelo e mexa até ficar bem gelado.

  2. Coe em um copo de gelo sobre gelo fresco ou um copo de coquetel.



  3. Enfeite com uma cereja, um toque de limão ou ambos.