Vodka é a bebida espirituosa mais popular do mundo. Então, por que estamos fingindo que não?

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Vodka Martini

Para muitos no mundo dos bares, a vodka é a Taylor Swift da bebida: popular e saborosa, senão terrivelmente cerebral. E mesmo que seus opositores possam alegar que às vezes pode ser agradável e totalmente bom, eles não podem, a contragosto, ser mais do que um fã de armário.

Esnobes de vodka: Esqueça.

Ainda há um número bastante significativo de pessoas que veem popularidade como falta de seriedade, diz Michael J. Neff, coproprietário e barman da The Cottonmouth Club em Houston. O poder da vodka ao longo dos anos está em sua versatilidade e na percepção da falta de sabor - ambas são uma afronta direta à missão de muitos mixologistas.



Vodka Soda. Tim Nusog

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Em 1976, a vodka ultrapassou o uísque como o destilado mais vendido dos EUA - uma posição que ocupa desde então. Mas, tirando uma página do manual para valentões de escola, os bartenders do início do movimento moderno dos coquetéis colocaram vodka para sustentar o gim, diz Neff, contando os bartenders que zombavam de que só servia para lavar janelas.

Logo, o desprezo pelo espírito se traduziu em desprezo por aqueles que o bebiam, resultando em uma mentalidade elitista de nós-contra-eles, diz ele. Mas para aquelas pessoas não iluminadas fora da bolha de gelo artesanal, tinturas feitas em casa e todos os outros adereços do bar de coquetéis artesanais, é preocupante notar que a vasta maioria das pessoas não está se embebendo de maneira muito diferente do que estava na década de 1990. (Qualquer pessoa que esperou por uma bebida em uma noite movimentada de sábado e viu o número de Vodka Sodas voar pelo topo da barra pode atestar isso.)

Quando se trata de converter o avesso à vodca, Frankie Jones acredita que é mais sobre o papel de um bartender do que preparar qualquer coquetel em particular. É importante levar em consideração o que o convidado não gosta na vodka e os perfis de sabor que eles gostam, diz o mixologista-chefe da Occidental Grill e frutos do mar em Washington, D.C.

Moscow Mule. Tim Nusog

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Algumas marcas super premium estão trabalhando para elevar a vodka usando alambiques de cobre, grãos de uma única propriedade, água islandesa e regimes de filtração exclusivos. Os céticos veem isso como pouco mais do que fumaça, espelhos e besteira de marketing. O voo One Way Trip de Jones para a Polônia oferece três expressões de vodka Belvedere (Pure, Lake Bartężek e Smogóry Forest) para demonstrar que o espírito límpido não é tão neutro quanto todos pensam e pode realmente expressar o terroir.

Híbrido vodka-whisky Polugar tem uma profundidade incrível de sabor, Neff acredita, assim como Charbay Do portfólio, que oferece um sabor realista sem muito açúcar ou manipulação química.

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Ao contrário do uísque, em que às vezes o marketing de um produto artesanal pode ser um forte argumento de venda, os hóspedes geralmente preferem as duas ou três marcas [de vodka] que conhecem bem, diz Jessica Sanders, a proprietária, operadora e bartender da beber.bem. em Austin.

Laugher & Forgetting at drink.well.

Sanders vê uma brecha no marketing entre as barras de velocidade, que parecem encontrar espaço nas prateleiras para dezenas de marcas, e as barras de artesanato, onde você verá no máximo um punhado.

Ainda assim, ela está testemunhando menos bares atualmente banindo a vodka de seus menus. É apenas uma questão de economia tentar ignorar completamente uma bebida que, em geral, tem margens fantásticas e seus convidados realmente querem beber.

Ela acredita, no entanto, que os bartenders fizeram um péssimo serviço com a falta de amplitude e profundidade dos coquetéis feitos com vodka. A versatilidade do destilado e a facilidade de misturar é exatamente o que pode deixar os bartenders tremendo em suas botas, diz Neff.

Cosmopolita.

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Comece com algo saboroso por si só e adicione vodka, e você terá um coquetel instantâneo, diz Neff. Não é necessário mixologista. O Mula de moscou ainda mata, em termos de vendas e drink.well. o menu recente tinha o Laughter & Forgetting, que misturou Pato Aylesbury vodka com shochu e champanhe. Como pode fazer com habilidade em tantas bebidas, aqui a vodka serviu como um prolongador de sabor e acrescentou peso e corpo.

Um bem feito Cosmopolita ainda é algo de grande beleza e significado, diz Neff. E a vodka infundida injeta sabor nas bebidas, mantendo o sabor e o corpo de um espírito. Em essência, a vodka se torna parte de um novo todo, e você não pode necessariamente ter a mesma experiência quando está usando uma bebida destilada diferente, mesmo que a definição dessa bebida seja incolor, sem cheiro e sem sabor.

Quanto aos fãs de drinques e bebedores de gim que são teimosos em igualar o espírito límpido e neutro à sua base amada enquanto adicionam uma lista de reprodução de Taylor Swift à sua conta do Spotify, Neff tem algo para lembrá-los sobre o processo de destilação: tudo se torna vodka, eventualmente.

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