Voo de rum na Rumba em Seattle

Para bares que levam a sério sala , um jarro é a coisa. Detroit's Bar Bad Luck , com sua coleção de rum forte para 70 garrafas, tem um desses grandes recipientes de grés poroso que já foi usado pela Marinha britânica para armazenar e transportar rum.

Na verdade, Bad Luck já está em seu terceiro frasco, cheio de rum vintage de 1952, servido por US $ 120 por porção de 60 ml. Quando os dois primeiros garrafões do bar, de 1970, ficaram vazios, o parceiro Yani Frye decidiu enchê-los com algo quase tão especial quanto rum overproof de meados do século: um rum que ele mesmo preparou. A mistura de seis rum da Frye, uma mistura personalizada de diferentes rum comerciais, envelhecerá em garrafões no próximo ano.

Bar Bad Luck. Jason Leinart

Amamos rum mais do que qualquer outra coisa, diz Frye. É o espírito com a mais ampla gama de sabores, estilos, regiões.

Entre seus favoritos está Eles cruzam bracelete preta, um espírito escuro e rico com notas de ácer e melaço. Em sua opinião, no entanto, é um pouco doce demais para desfrutar sozinho. Ele decidiu fazer um rum estilo faixa preta que ele pudesse beber puro.

Frye está entre vários bartenders em todo o país que experimentam misturar seus próprios rum. Usando produtos existentes, eles criam perfis de sabores personalizados para atender aos seus menus e gostos pessoais.

Bad Luck Bar's Daiquiri com mistura de seis rum de Yani Frye. Jason Leinart

Depois de provar dezenas de rum, Frye decidiu por uma mistura de seis rum que usava Angostura sete anos de idade como base, pulseira cruzana preta para riqueza, uma dose de Lemon Hart 151 para o calor, Appleton Estate e Smith & Cross para doçura e rusticidade jamaicana, e J.M Blanc para o frescor vegetal do rhum agricole não envelhecido.

Chegar à receita final demorou quase um ano. A mistura de seis rum da Frye é servida em uma casa Daiquiri e um Rum à moda antiga variação.

O rum percorreu um longo caminho nos últimos anos, diz Sam Ehrlich, o diretor de vinhos da Blue Ribbon em Nova York, cuja mistura da casa é feita de Bacardi añejo de oito anos, Plantation Stiggins ’Fancy Pineapple e força Smith & Cross Navy.

Blue Ribbon.

Foi adotado pela nova geração de bartenders e compradores de bebidas em restaurantes que reconhecem o valor incrível que os rum mais antigos podem oferecer, diz Ehrlich. Queríamos algo que tornasse nossas bebidas únicas, sem quebrar o banco.

Como Ehrlich aponta, Plantation Pineapple é em si uma mistura de rum de Barbados, Jamaica e Trinidad. Até mesmo o rum feito por uma única destilaria é quase sempre misturado para atingir equilíbrio e consistência.

BlackTail's Perfect Daiquiri. Brent Herrig

Nesse sentido, o que esses estabelecimentos estão fazendo apenas eleva a produção de cachaça convencional a outro patamar.

Jesse Vida de Nova York Cauda preta , o novo bar de inspiração cubana da equipe por trás O coelho morto , queria fazer um rum baseado em um estilo cubano que não existe mais. Ele pesquisou menus e estilos antigos do início de 1900 antes de se decidir por uma mistura de Cana Brava , Plantação, Barbancourt e O dourado —Todos os rum brancos envelhecem até três anos. O resultado funciona tanto em bebidas batidas quanto mexidas, mas também pode ser saboreado puro.

Rumba. Megan Rainwater

A percepção das pessoas sobre a variedade de rum, diz Vida. Muitas pessoas só sabem disso por Mojitos e Mai tais . Dito isso, no BlackTail, as pessoas pedem muito rum puro ou com gelo, definitivamente muito mais do que em qualquer outro bar em que já trabalhei.

Kate Perry, a autoproclamada ruminante da Rumba de Seattle, projetou sua mistura da casa para o Daiquiri perfeito depois de encontrar tudo o mais no mercado muito doce ou muito rico. Sua mistura de cinco rum é espirituosa, crocante e seca com um toque de funk.

Misturas de rum da casa Rumba. Justin Alford

Tenho quase certeza de que nossa mistura de rum oferece aos hóspedes o melhor 'rum bem' que eles já experimentaram, diz ela. Perry também criou uma mistura de Tiki para Tiki bebidas, que muitas vezes são compostas de vários rum de qualquer maneira. Uma terceira mistura é uma combinação das outras duas mais um rum de Barbados para um total de 13 rum diferentes na garrafa.

Isso não é algo que inventamos, diz Perry. Os primeiros pioneiros do Tiki eram bastante reservados com seus ingredientes, e misturar ingredientes em garrafas misteriosamente rotuladas fazia parte do fascínio e da mística desses lugares. As pessoas misturam rum há muito tempo!