Ward III Whisky Sour

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Filmado de um ângulo superior dramático, este coquetel em uma taça de pedra é um marrom whisky, coberto com uma fina camada de claras de ovo que é pontilhada com quatro gotas de vinho tinto. Uma cereja e uma roda laranja em uma picareta enfeitam o vidro, e seu fundo é de um azul escuro que desvanece para preto.





O Whisky Sour é um padrão ouro de azedas - uma mistura doce, azeda e alcoólica de uísque, suco de limão e xarope simples. No entanto, uma maneira de adicionar uma complexidade adicional e um apelo visual impressionante à bebida é torná-la um New York Sour . Essa variação centenária do azedo tradicional é simples: a bebida termina com uma bóia carmesim de vinho tinto.

Foi assim que o barman Kenneth McCoy tornou o padrão do Whiskey Sour no agora fechado Ward III . McCoy estava usando o bourbon Heaven Hill, um bourbon engarrafado de Bardstown, Kentucky. McCoy descobriu que as notas de caramelo suave do bourbon Heaven Hill podiam aguentar um pouco mais de acidez extra, então ele ajustou as proporções normais na bebida de partes iguais de cítrico e xarope simples para um pouco pesado no lado de limão. E, como com um New York Sour, ele adicionou um vinho tinto float usando chianti, um vinho tinto de ácido relativamente alto.





O equilíbrio dessa bebida também é auxiliado pela inclusão de claras de ovo. Além de dar à bebida uma bela camada de espuma - que é criada em parte agitando a bebida a seco sem gelo antes de agitá-la novamente com gelo - a clara de ovo também adiciona riqueza e uma sensação sedosa na boca que pode suavizar algumas das bordas mais agudas do suco cítrico e do vinho tinto azedo.

Para realmente melhorar o visual da bebida, é possível derramar o vinho tinto com cuidado nas costas de uma colher de bar cuja ponta está logo abaixo da camada de espuma de clara de ovo. Quando derramado, deve assentar e flutuar sob a espuma, criando uma faixa vermelha vívida entre a bebida marrom exuberante e a espuma branca. Não desanime se não der certo na primeira vez. Como acontece com qualquer truque de barman, pode levar muitas tentativas para descer. Isso significa apenas mais oportunidades de experimentar a abordagem equilibrada e intrigante de McCoy neste clássico.



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Ingredientes

  • 2 onças de bourbon Heaven Hill
  • 1 onça de suco de limão
  • 3/4 onça calda comum
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de bar de vinho tinto Chianti, para flutuar
  • Enfeite: cereja maraschino
  • Enfeite: roda laranja

Passos

  1. Coloque o bourbon, o suco de limão, a calda simples e a clara do ovo em uma coqueteleira e agite a seco por 30 segundos sem gelo.

  2. Adicione gelo e agite novamente até ficar bem gelado.



  3. Coe duas vezes usando uma peneira manual em um copo de gelo resfriado sobre gelo fresco.

  4. Regue suavemente o vinho por cima usando as costas de uma colher de bar.

  5. Enfeite com uma cereja no espeto de maraschino e uma roda de laranja.