Juan Coronado

Apesar do que muitos pensam, o cenário de alimentos e bebidas de Washington, D.C. não é só churrascarias poderosas e grandes Martinis . E em meio a seus ambiciosos antros de coquetéis e bando de restaurantes com cozinha de fusão, internacional e meso-atlântica, a região é pontilhada por dois pontos que transportam os sabores vibrantes do Caribe para a capital.

Cafeteria e lanchonete casual durante o dia, a Colada Shop evolui para um bar de coquetéis centrado no rum no final da tarde, onde residentes e visitantes bebem um gole equilibrado Daiquiris e riffs criativos no antiquado mexido com rum envelhecido e xarope feito de frutos secos da planta do café.

Loja de lavanderia. Rei Lopez

No comando está o sócio e diretor criativo Juan Coronado, que também atua como embaixador do rum para a Bacardi (e também é ex-aluno de José Andrés ' ThinkFoodGroup ) Conversamos com Coronado, cujos preços de coquetéis baratos na Colada Shop significam que os hóspedes não precisam parar sua exploração com apenas uma bebida.

Quais tendências de rum você está vendo agora?

Esta é a era dos rum premium. Podemos ver excelentes destilados de cana-de-açúcar que nunca vimos em nossos mercados, e isso é apenas o começo. Na Colada Shop, às vezes usamos uma combinação de rum para permitir flexibilidade, e às vezes colocamos apenas um em uma bebida, o que é mais simples.

Daiquiri. Rei Lopez

Como criar uma lista de coquetéis bem equilibrada em uma cidade que não é considerada uma cidade do rum?

Compreender o comportamento dos hóspedes e as coisas que os motivam a sair é fundamental para mim na criação de menus de bebidas que se adaptem ao seu estilo de vida. Eu tenho que saber o que há de novo e funcionando, quais são suas tendências alimentares, seus gostos musicais. Os coquetéis no Colada Shop são uma vitrine da era de ouro de Cuba. Mas estamos colocando nosso próprio toque neles, basicamente repensando as receitas e tornando-as acessíveis aos nossos convidados.

Por que é importante definir o preço de seus coquetéis em US $ 8?

Ótimas bebidas não precisam ser caras. É importante que os consumidores entendam que os coquetéis são uma forma de expressar talento, arte e negócios, e que parte do negócio é muito importante. Às vezes, não entendo muito bem por que um coquetel deve custar US $ 20, mas nunca terei o direito de definir o preço da arte de alguém. Na Colada Shop, criamos um verdadeiro nicho de hospitalidade que fomenta a indústria de bebidas e culinária, tudo entrelaçado com a charmosa e simples cultura caribenha. Queríamos criar algo acessível, casual e fácil de desfrutar. Quero que os convidados possam experimentar todos os coquetéis, se quiserem.

Juan Coronado.

Como a lista de coquetéis da Colada Shop incentiva os hóspedes a experimentar e mergulhar na categoria de rum?

Eu sempre disse que há rum para cada ocasião. Atualmente, estamos usando diferentes estilos de rum em nossos coquetéis, o que torna mais fácil entender por que um Mojito deve ser sempre feito com rum branco versus rum escuro, etc. Para mim, o rum é mais do que uma bebida alcoólica. Ele representa uma cultura e, como uma só, tem muito a oferecer e mostrar.

Quais são as bebidas mais populares?

Quando o tempo está quente, nosso Pina Coladas estão em alta demanda; mal podemos acompanhar. Mojitos e Daiquiris também estão voando do bar para as mãos de nossos clientes. São bebidas muito refrescantes e onipresentes para o verão.

Cascara à moda antiga. Rei Lopez

Quais bebidas são mais difíceis de vender?

Um coquetel sazonal que temos em nosso cardápio é o Babalu, com Bacardi Superior rum, maracujá, limão e xarope de palo santo, guarnecido com pó de palo santo e cascara. É incrível, mas as pessoas tendem a ir para os clássicos.

O que você acha que é mais surpreendente para as pessoas em sua lista de coquetéis na Colada Shop?

São as histórias por trás dos coquetéis e também ingredientes às vezes inesperados, como cascara e palo santo. Também direi que a qualidade das nossas bebidas em relação aos preços surpreende os hóspedes.

La Negra Has Tumbao é uma Piña Colada com fernet. Rei Lopez

Como você planeja evoluir o menu de coquetéis?

Estamos sempre evoluindo. A ampla e rica cultura cubana não pode ser expressa em um menu.

Portanto, estamos constantemente observando e estudando as reações dos hóspedes aos nossos produtos e, aos poucos, adicionando mais elementos aos nossos menus.

Qual é o maior equívoco sobre o rum?

Doçura! As pessoas associam rum com açúcar, mas, por exemplo, um rum branco clássico como Bacardi Carta Blanca tem zero carboidratos e zero açúcar, uma vez que é engarrafado. Não estou dizendo que a escolha comum de mixers que costumamos pedir não mudará isso. Mas coquetéis como o lendário Mismo, com Bacardi Carta Blanca, club soda e uma rodela de limão, são muito refrescantes e nada doces. O Daiquiri não deve ser muito doce, mas bem equilibrado.

Qual é a única coisa que você deseja que as pessoas se lembrem após a visita?

Esse rum é o mais versátil e misturável de todos os destilados.