Este Wassail inspirado em Charles Dickens, um coquetel tradicional para aquecer a colheita, foi criado por Chantal Tseng, a fundadora da Coquetéis para o fim dos tempos e ex-gerente de bar e bartender sênior no agora fechado Mockingbird Hill em Washington, D.C. Sou uma grande fã de fazer wassail ou cerveja quente no início do inverno, diz ela.

Wassail é mais frequentemente feito com cidra de maçã com especiarias, mas a versão de Tseng pede uma combinação de cerveja marrom e doce e rico xerez oloroso - tão quente quanto uma combinação e indiscutivelmente ainda mais complexa e deliciosa.

Embora a bebida seja fantástica por si só, especialmente para agradar a uma reunião de férias de inverno, quaisquer sobras podem ser reduzidas para fazer um xarope, que Tseng usa em um ácido cítrico à base de bourbon brilhante. A cerveja quente com especiarias já está se tornando um xarope, então adoro usar a sobra de Wassail para fazer um xarope, diz ela.

Ingredientes

• 4 garrafas de 12 onças de cerveja marrom (como Sam Smith nut brown ale)
• 4 onças de xerez oloroso
• 2 maçãs, pontuadas
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 casca de laranja longa cravejada de cravo
• 2 paus de canela
• 6 cápsulas de cardamomo
• 1/2 xícara de açúcar mascavo, embalado
• Enfeite: 10-12 fatias de maçã
• Enfeite: noz-moscada ralada na hora

Passos

Serve de 10 a 12 pessoas.

1. Adicione a cerveja, o xerez, as maçãs, as raspas de limão, a casca de laranja, a canela e o cardamomo em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até as maçãs amolecerem.

2. Adicione o açúcar mascavo a gosto (cerca de 1/2 xícara) e mexa até dissolver, depois retire do fogo.

   
   
   

3. Divida entre 10 a 12 xícaras ou canecas, enfeitando cada uma com noz-moscada ralada e uma fatia de maçã.

4. Reserve qualquer Wassail restante para uso em um Wassail Sour.