West 75th

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
A taça de uma taça de champanhe é mostrada em close-up. É preenchido com uma bebida violeta borbulhante e decorado com um pequeno toque de limão enrolado. O fundo é cinza e difuso.

O vinho certamente não é estranho a ser um ingrediente de coquetéis, especialmente o vinho espumante em bebidas como o icônico Francês 75 . Mas um coquetel com cobertura de vinho menos conhecido é o New York Sour , que vê um tradicional Whisky Sour coberto com uma camada de vinho tinto. The West 75th - efervescência festiva de Torrence O'Haire em restaurante americano The Gage em Chicago - reúne elementos de ambos. Ele faz isso combinando o vinho de cada bebida na forma de um lambrusco, o famoso vinho tinto espumante da Itália. Em particular, O’Haire opta por Cleto Chiarli Pruno Nero, mas qualquer lambrusco de boa qualidade pode resolver aqui.

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As duas bebidas se encontram no meio como um Brandy Sour, coberto com vinho tinto espumante, diz O’Haire, que é o diretor de bebidas e sommelier da Gage Hospitality Group . O lambrusco dá ao coquetel um brilho fresco e brilhante ... e riqueza de frutas. Em vez de gim ou uísque em um New York Sour, O’Haire opta pelo Calvados, uma aguardente de maçã da Normandia, na França. Embora usar um conhaque, especialmente um de maçã, possa parecer estranho à primeira vista, ele tem precedência. Enquanto a maioria dos 75 franceses são feitos com gim, não está claro com o que a bebida original foi feita , com muitas evidências apontando para o conhaque como a bebida alcoólica base. Ainda hoje, muitos bares de coquetéis oferecem as duas opções ao colocar um 75 francês no menu.



Um xarope de framboesa caseiro traz doçura à bebida, substituindo o xarope simples de costume. Os frutos silvestres ajudam a aumentar o sabor frutado do lambrusco e do Calvados sem torná-los excessivamente doces, enquanto um pouco de suco de limão fresco equilibra com acidez. Ao contrário de suas duas bebidas-mãe, a West 75th também recebe algumas pitadas de bitters de Angostura, o que lhe confere ainda mais profundidade de sabor.

Tradicionalmente, a bebida é servida em uma taça champange, mas uma variação é servi-la em um copo de gelo com gelo. De qualquer forma, você vai querer despejar o lambrusco com cuidado, opcionalmente nas costas de uma colher, a fim de obter aquela bela camada de vermelho sobre a bebida.

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Ingredientes

  • 1 onça Calvados
  • 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
  • 1/4 onça de xarope de framboesa *
  • 2 travessões de laranja Angostura bitters
  • 3 onças Cleto Chiarli Pruno Nero lambrusco, refrigerado
  • Enfeite: torção de limão

Passos

  1. Coloque o Calvados, o suco de limão, a calda de framboesa e o bitters de laranja em uma coqueteleira com gelo e bata até esfriar bem.

  2. Coe duas vezes em uma taça de champanhe.

  3. Lentamente, cubra com o lambrusco para criar um efeito em camadas.

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  4. Decore com um toque de limão.