O que os barmen bebem em casa, mas nunca pediriam em um bar

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Bebidas

Depois de uma longa noite confundindo, misturando e sacudindo, não é de se admirar que os bartenders mantenham a calma quando chega a hora de preparar uma bebida para eles. Conversamos com uma dúzia de melhores bartenders de todo o país para descobrir o que enche o copo deles quando a multidão volta para casa.





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  • Stacey Swenson (Dante, cidade de Nova York)

    Nunca faço coquetéis complexos em casa. Não tenho espaço e não quero fazer bagunça. Então, vou fazer um e um simples. Quando está mais frio, adoro fazer cacau quente em casa e adicionar um uísque turvo como o Ardmore ou Bowmore ou um rum envelhecido, como El Dorado de 15 anos. Também adoro misturar chá preto com bebidas alcoólicas com baixo teor de ABV, Cynar ou Pimm's. Ocasionalmente, sirvo um simples Highball japonês com Certo e refrigerante de clube de bodega barato.

  • Eric Trousdale (Arbella, Chicago)

    Mantemos tudo muito simples em casa - quase sempre apenas vinho e bourbon. O rosé francês barato é o vinho de sofá perfeito em qualquer época do ano. Elijah Craig O bourbon em pequenas quantidades aquece as noites mais frias.





  • Kalliopi Nikou (L.A. Jackson, Marsh House; Nashville)

    “Água e chá. Atualmente, há Miller High Life na geladeira, pilhas de garrafas de licor em um carrinho e garrafas de vinho na mesa da cozinha. Há até Martini e copos de cerveja no congelador, e as chances de qualquer um deles ser bebido dentro das paredes da minha casa são mínimas.

  • Timothy Heller (Tony’s Saloon, Los Angeles)

    Eu prefiro beber Micheladas o dia todo em casa sentado do lado de fora com uma grelha quente cheia de comida. Esta é realmente a única vez que você me verá bebendo cerveja também. Gosto de configurar minha própria estação de construção e ter controle total sobre minhas proporções. Também gosto de fazer meu próprio tempero para enfeitar o copo.



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  • Adrienne Miller (Toups ’Meatery, Toups South; Nova Orleans)

    'Quando estou deitado na cama com preguiça de ler e-mails, adoro tomar um chá de amora sem açúcar com tequila. Também adoro, adoro, adoro, quando estou cozinhando, Budweiser Micheladas ou uma tequila com Campari , refrigerante e limão - nada muito sofisticado ou complicado.

  • Jenn Plotzke (Añejo, Nova York)

    Fazer bebidas em casa é a minha hora de realmente experimentar. Adoro experimentar novas combinações, mas nunca pediria a um barman para experimentar para mim. Os bartenders não têm tempo para isso! Também adoro trabalhar com xaropes em infusão e mel, então posso fazer isso com eficácia em casa e fazer ótimas bebidas que não encontrarei em nenhum outro lugar. Também adoro ir pelo caminho mais simples. Eu amo beber mezcals e tequilas puras, então posso realmente apreciar seus sabores únicos, mas muitas delas só podem ser encontradas em lugares especializados nisso. Meu outro amor? Calvados, que não se encontra na maioria dos bares.



  • Phil Clark (Brabo, Alexandria, Va.)

    'Aqui está um segredinho sujo: a maioria dos bartenders, inclusive eu, quase nunca bebem coquetéis durante seu tempo ocioso. Quando estou procurando relaxar, meu lugar feliz é uma dose de mezcal e uma bebida gelada Pacífico caçador. Continua sendo especial para mim, porque aquele primeiro gole é sempre uma explosão de volta para beber cervejas e comer pratos de ceviche fresco nas ruas ensolaradas de Tulum com minha esposa - não é uma fuga ruim depois de um longo turno.

  • Sarah Rosner (Radiator, Washington, D.C.)

    No inverno, sempre tenho um pote de manteiga com especiarias na minha geladeira para Rum amanteigado quente . Gosto de usar um rum envelhecido e temperar minha manteiga com noz-moscada, canela, cardamomo verde, gengibre e, claro, uma tonelada de açúcar. O calor glutão desta libação com manteiga e açúcar é perfeita para aquecer a alma e acalmar a mente em um dia frio e sombrio. Hot Buttered Rum não é a coisa mais fácil de fazer e é difícil de encontrar em muitos bares. É tão gostoso e tão decadente, eu só quero beber enrolado no meu sofá de qualquer maneira.

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  • Bryan Schneider (Quality Branded Group, Nova York)

    Meu sogro mora no interior do estado de Nova York e faz sua própria cerveja. Ele começou um clube caseiro com seus amigos chamado Newark Valley Brewers Guild. Quando ele vem fazer uma visita, ele traz caixas de qualquer cerveja em que está trabalhando. Ele fez uma ótima versão de uma cream ale (pense Genesee cream ale) não muito tempo atrás. Eu nunca pedi uma cream ale em um bar, mas aquela cerveja era deliciosa. Eu estava bebendo aquela cerveja por semanas.

  • Julieta Campos (The Whistler, Chicago)

    'Recentemente, tenho ido a pequenas lojas de bebidas locais e comprado garrafas que não reconheço. Eu os levo para casa e tento combiná-los com o que tenho por perto: cava, ales de fazenda, pastinacas, mangas, etc. Recentemente comprei uma garrafa de pulque e comi um pepino inteiro. Parece bobo, mas eu aprendo muito sobre o próprio espírito e sua relação com os sabores simples dessa forma. Eu não poderia fazer exatamente isso ao pedir em um bar, então eu continuo fazendo isso em casa.

  • Jenelle Engleson (City Winery, Nashville)

    As bebidas que preparo para mim geralmente são simples - uísque com gelo, vinho ou cerveja. Quase nunca faço coquetéis em casa, embora meu bar seja equipado para isso. Mas se estou fazendo um coquetel, vai ser um clássico como um antiquado , Manhattan ou um martini . Tenho dificuldade em encontrar bartenders que saibam fazer bebidas do jeito que foram escritas classicamente, então prefiro fazer meu Old Fashioned ou Manhattan em casa.

  • Joel Mesa (Bulla Gastrobar, Pisco e Nazca; Miami)

    A menos que esteja fazendo experiências com alguns projetos de coquetéis em casa, nunca gostaria de beber algo que demore mais para fazer do que para beber. Minha preferência é scotch de single malte em alguns cubos. eu realmente gosto Glenfiddich 15 anos de idade, mas também desfrutar de todos os Glenmorangie single malts, em particular o acabamento em barril Nectar D'Or Sauternes e o Quinta Ruban Acabamento porta. Eu não costumo beber isso em bares porque pode ficar muito, muito caro quando você paga US $ 35 por uma dose de uísque.

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