Que #$@! Eu faço com isso? Averna: o que é e como usá-lo.

2022 | Aguardentes E Licores

O amargo é mesmo melhor.

Publicado em 23/10/20 Do outro lado do coquetel do Pacífico

Você comprou um destilado ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso com os 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os melhores bartenders dão dicas e receitas para obter até a última gota de um ingrediente subutilizado para que ele não acumule poeira na prateleira do bar.

A palavra italiana amaro pode ser traduzida como amargo, mas a categoria de bebida com esse nome é muito mais multifacetada do que a palavra pode sugerir. Produzido pela maceração de raízes, ervas, cascas, flores e/ou cascas de frutas cítricas em vinho ou um espírito neutro como conhaque, aprimorando o sabor com açúcar e deixando-o em infusão e envelhecendo em barril, os amaros em geral são realmente amargos e doce, para não mencionar embalado com sabor diferenciado.



O estilo remonta ao século 19, quando os boticários engarrafavam elixires patenteados para tratar náuseas, indigestão e outras doenças digestivas. Amaro ainda é frequentemente consumido após uma grande refeição para combater os excessos, mas também é consumido porque é simplesmente delicioso.



Averna é membro da categoria amaro, inventada por Salvatore Averna em 1868 e produzida na Sicília. Viscoso e fácil no paladar, é um estilo gentil e suave com muita versatilidade em coquetéis. Você pode ter pegado uma garrafa há alguns anos, quando os Black Manhattans estavam na moda, mas há muitos outros usos para ela.

Meaghan Dorman, diretora de bar do Dear Irving e The Raines Law Room na cidade de Nova York, diz que Averna trabalha por conta própria, bem como em bebidas reconfortantes - uma qualidade não vista em muitos amari. Os elementos de casca de laranja amarga e cristalizada brilham, bem como notas agradáveis ​​de caramelo e terra para fundamentar a doçura, diz ela. Ela recomenda equilibrar sua viscosidade com acidez ou elementos secos como xerez.



No The Raines Law Room, o Através do Pacífico mistura Averna com limão, orgeat e dois tipos de rum jamaicano, servido sobre gelo picado e decorado com uma roda de limão e noz-moscada ralada. Dorman também sugere dividir a quantidade de vermute doce em um Manhattan com Averna. Além disso, diz ela, acho que tem notas botânicas mais escuras, como sálvia, alecrim e zimbro, então combina bem com gin em um riff Martinez mais amargo.

O caráter herbáceo e agridoce do licor deixa espaço para frutas cítricas e uma bebida forte como rum ou uísque, diz Daniel Warrilow, embaixador italiano do portfólio da Campari America, empresa controladora da Averna. Ele combina com refrigerante de limão para fazer um Limonada Averna .

Para mim, Averna tem muitas qualidades de cola com um toque de laranja, diz Stacy Swenson, especialista em bebidas criativas da Simple Serve, uma equipe de destilados, coquetéis e estratégia. Ela faz um simples Averna Highball com água com gás sobre gelo, guarnecido com uma rodela de laranja. A afinidade do destilado por claras de ovos ou ovos inteiros torna Averna um espírito perfeito em um Sour, Fizz ou Flip, bem como em bebidas como coco, café, creme, ervas frescas como alecrim ou tomilho e frutas secas como cerejas ou figos.



Use Averna no lugar do uísque em coquetéis clássicos para uma alternativa de baixo teor alcoólico que ainda tenha um sabor ousado, diz Swenson. Um de seus usos favoritos é como base em um Sapateiro de Averna , juntamente com vermute doce, marmelada de limão e cereja preta, guarnecido com hortelã, amoras e pimenta preta rachada. Como a maioria das bebidas espirituosas e coisas amargas, o amaro é um gosto adquirido, diz ela. Se for muito duro por conta própria, tente alongá-lo com refrigerante ou usá-lo como modificador.

  • Através do Pacífico

    Coquetel Averna LimonataCervejaria SR 76 / Tim Nusog

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    Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

    Acho que Averna combina muito bem com notas de amêndoa como orgeat ou palo cortado [xerez], diz Dorman. Aqui, o sabor do rum jamaicano e do rico orgeat é equilibrado pelo suco de limão e o licor agridoce.

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  • Limonada Averna

    Coquetel Averna CobblerCervejaria SR 76 / Tim Nusog

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    Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

    O equívoco de Averna é provavelmente também seu maior desafio: que só pode ser usado de uma maneira, o que não é verdade, diz Warrilow. Embora a maneira tradicional de servi-lo seja elegante por si só, há uma infinidade de opções. Neste gole enganosamente simples, uma porção generosa do amaro é coberta com um refrigerante de limão de alta qualidade e guarnecido com uma roda de limão e folha de sálvia.

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  • Sapateiro de Averna

    Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

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    Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

    Por causa do corpo mais leve de Averna e por estar no lado menos amargo do espectro na família amaro, é muito versátil em coquetéis, diz Swenson. Qualquer um que tenha se desanimado com uma expressão de amaro abertamente amarga achará Averna bastante acessível, diz ela, especialmente neste coquetel que obtém doçura e frutas de uma colher de marmelada.

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