Vá além do Cosmo.

Você comprou um destilado ou licor porque uma receita de coquetel pedia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso com os 9/10 restantes da garrafa e o que fazer com ela. Sem problemas. Os bartenders dão dicas e receitas para obter até a última gota de um ingrediente subutilizado para que ele não acumule poeira no carrinho do bar.

É um ingrediente-chave em alguns dos coquetéis mais amados do mundo, mas muitas vezes é misturado injustamente com outras garrafas com sabor de laranja. Estamos falando do Cointreau, o licor francês que data de 1849 e é indispensável tanto no Cosmopolitan quanto no Sidecar e muitas vezes aparece também nas Margaritas. Mas seu perfil não é exatamente o que parece.

As pessoas não entendem que o Cointreau é seco e acham que faz uma Margarita doce, mas esse não é o caso, diz Ivy Mix, bartender chefe e co-proprietária do restaurante. Lenda em Nova York e autor de Spirits of Latin America. Cointreau traz tanta profundidade e frescor necessários à mistura; tem corpo e alguma doçura mas é mais robusto devido à sua prova. Ela acredita que combina melhor com as qualidades terrosas encontradas nos destilados de agave, onde suas notas de laranja também iluminam os sucos cítricos frequentemente encontrados em coquetéis à base de tequila e mezcal.

O método de produção do Cointreau é o que lhe confere seu caráter inebriante, mas relativamente seco, de acordo com Dominic Alling, o embaixador da marca para o espírito. É destilado com uma mistura de cascas de laranja doce e amarga e retém um alto nível de óleos essenciais, resultando em um espírito aromático que não requer muito açúcar adicional. Cointreau reúne ingredientes em um coquetel para uma bebida mais elevada e equilibrada, diz ele.

Amanda Carto, gerente de bar do Nickel City em Austin, Texas, diz que o Cointreau é inventivo e divertido, ao mesmo tempo em que proporciona um sabor importante à sua experiência de coquetel. Dá um impulso extra às bebidas que incorporam geleias ou purês de frutas, e seu tom de laranja combina bem com ervas ou especiarias nas bebidas. Ela acha que o destilado de açúcar de beterraba neutro da Cointreau combina bem com bebidas espirituosas mais leves, como vodka, gin e tequila ou rum não envelhecido ou levemente envelhecido.

O backbar do Nightmoves no Brooklyn é pequeno, com apenas um tipo de bebida alcoólica em cada categoria. Cointreau preenche o nicho de licor de laranja. Também é usado como estabilizador na solução cítrica do bar, na qual é misturado com ácido, melado de cana e água e usado para coquetéis de chope carbonatados forçados do bar, como o Sparkling Cosmopolitan. Um equívoco é que todos os licores de laranja são iguais e, portanto, são intercambiáveis, diz o diretor do bar Orlando Franklin McCray. Não tão. O licor que você usa tem um enorme impacto no equilíbrio do seu coquetel.

• Gancho

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog
  
  
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

  Cointreau tem a vantagem de ser 40% ABV, então pode realmente levar um coquetel e ser a estrela do show, diz Mix. Tente usá-lo como base e usar seus espíritos básicos mais tradicionais como modificador. Ela usa quase o dobro de Cointreau que cachaça neste coquetel cítrico.

  Pegue a receita.

• Maré alta

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

  Cointreau joga bem com tantos destilados de base [ainda] as pessoas esquecem sua versatilidade fora da Margarita, diz Carto sobre a marca que remonta a 1849. Você vê Cointreau chamado como ingrediente em vários livros clássicos de coquetéis ao longo do tempo. Também é usado em criações modernas como esta, que evoca um mashup whisky highball/Whiskey Sour que ganha um toque de terra do xarope de chá verde.

  Pegue a receita.

• Margarita Toupeira Negra

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  Cervejaria SR 76 / Tim Nusog

  Cointreau é um dos licores mais versáteis [e] nós o usamos com todos os espíritos da Nightmoves, diz McCray. Funciona muito bem em nossos coquetéis à pressão. No bar, esse twist de Margarita é dispensado por meio de carbonatação forçada, que pode ser replicada em casa usando um carregador SodaStream ou iSi. Nesta versão, é batido, servido com gelo e coberto com água com gás para um efeito semelhante.

  Pegue a receita.