Spamarita de Jinjuu

Os sabores picantes e complexos da comida coreana estão finalmente ganhando espaço nos coquetéis. Em dezembro passado, a chef coreana-americana Judy Joo abriu Jinjuu no coração do distrito de Lan Kwai Fong de Hong Kong, com foco em soyuz e os sabores chile de sua herança. Uma filial em Londres foi inaugurada no final de 2014.

Usamos kimchi principalmente como um tempero adicional para coquetéis, diz Kristian Breivik, o gerente do bar do grupo, que já trabalhou em bares de Londres, como Felicidade do trailer , Black House e Bairro central . O foco atual de Jinjuu é o suco de kimchi, mas a equipe de Breivik está se preparando para usar pedaços reais de kimchi em bebidas também. O Kimchi Back, a ser lançado em breve, será uma mistura de folhas inteiras de repolho de kimchi, enquanto seus sucos e temperos serão servidos como uma bebida gelada para doses de soju.

Kimchi Margarita.

Jinjuu também está explorando algumas bebidas coreanas tradicionais por conta própria e em coquetéis. O sufixo ju , não surpreendentemente, significa álcool em coreano, e makgeolli, também conhecido como nongju ou licor de fazendeiro, é feito de trigo ou arroz fermentado e muitas vezes chamado de vinho de arroz incorretamente em inglês. Makgeolli tem recebido muita atenção de um amplo grupo demográfico, incluindo os descolados. Bek Se Ju, uma versão coreana do saquê, é outro ingrediente que o bar está experimentando.

Rice Negroni.

O Kimchi Mary é feito com soju com infusão de aipo e pimenta-do-reino para dar uma camada extra de calor. Em seguida, é decorado com flocos de chile gochugaru. O Spamarita combina os sabores retrô do spam com tequila e é servido como um drink em uma charmosa mini caixa de spam. O Breakfast at JJ’s layers Hwayo 41 soju, chá de mel yujacha e suco cítrico de yuga fresco e coberto com espuma de aloe vera feita em casa.

Breivik está misturando ingredientes coreanos menos familiares com outros mais convencionais para atrair novos paladares e aquecer para a variedade de sabores. Um Negroni de Arroz Branco é feito com Hwayo 41, licor de raiz de genciana Suze, vermute e bitters de tangerina e servido em um cubo de gelo circular envolto em raspas de limão.

Coleção de soju de Jinjuu.

O bar também está experimentando sojus com sabores, como pêssego, mirtilo e romã, que há muito fazem parte da Coreia, bem como sojus de diferentes idades. O Hwayo X. Premium, um soju à base de arroz envelhecido por cinco anos em barris de bourbon usados, é uma das ofertas, assim como o soju à prova d'água da marca, que tem 53% ABV. Os voos de infusão de hwayo e soju, em favores como goji berry e red ameixa, também estão disponíveis para quem quiser entrar e comparar.