Os americanos têm uma nova paixão pelo maracujá. Entre 2015 e 2017, a baga escura e decadente teve um aumento de 15 por cento nos menus, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado global Relatório de tendências de sabor dos EUA de 2018 da Mintel . Há muito tempo existem licores que entregam o sabor doce e ácido do maracujá, como Giffard e Passoã, mas o mais novo garoto do quarteirão, Chinola , fez um respingo imediato e suculento.

Produzido na pequena cidade agrícola de Majagual, República Dominicana, Chinola é uma parceria entre Michael Krychowecky, Andrew Merinoff e Robert Pallone, junto com Bar Lab , a consultoria de hospitalidade por trás do bar tropical Broken Shaker, que tem filiais em Chicago, Los Angeles, Miami e Nova York. O frasco alto, com um rótulo ilustrado por elementos tropicais, é preenchido com o licor de laranja brilhante que é estável na prateleira sem o uso de aditivos ou conservantes. Isso é um tanto raro no mundo dos licores de frutas, que vê sua parcela de produtos com alto teor de xarope de milho em frutose.

A grande variedade de maracujá de casca verde usada em Chinola foi modificada e cruzada especificamente para que o licor aumente sua acidez em vez de doçura, diz Merinoff, o diretor-gerente da marca que também trabalha como consultor de desenvolvimento de negócios para Próximos Espíritos .

Usamos as frutas mais cítricas possíveis, diz ele. Chinola está cultivando a fruta e produzindo o produto no mesmo local, com a esperança de fazer com o maracujá o que St-Germain fez com a flor de sabugueiro.

Estamos plantando as vinhas, diz ele, que são cultivadas biodinamicamente e organicamente. Eles também estão colhendo as frutas, removendo as sementes e, em seguida, levando a polpa para a destilaria, onde é misturada com aguardente de cana de alta resistência, que a neutraliza sem adicionar calor ou produtos químicos.

Chinola usa uma enzima que ocorre naturalmente para quebrar a polpa antes da mistura final com o rum. Cada garrafa contém o suco de cerca de 12 a 18 maracujá. Embora seja tradicionalmente produzido, o resultado final é tudo menos, com um sabor suave e puramente frutado que se destaca por si só para um spritz ou highball e combina muito bem com rum e bebidas espirituosas de agave.

A destilaria funciona em sistema fechado, com os agricultores locais morando no terreno. Recebemos suas famílias para nos ajudar no processamento em certas épocas do ano, diz Merinoff. No próximo ano, estamos cultivando no mínimo algumas centenas de milhares de maracujás por mês, mas logo chegaremos a mais de um milhão.

Quanto ao que atraiu a Broken Shaker para a parceria, o cofundador da consultoria de hospitalidade do Bar Lab, Gabriel Orta, diz que a equipe do bar adorava usar maracujá, mas não cabia no orçamento.

Maracujá é um dos nossos ingredientes favoritos, mas é difícil de conseguir e caro, diz Orta. Quando experimentamos [Chinola], ficamos viciados na versatilidade de fazer bebidas com ela.

Beber Chinola realmente tem a sensação de beber suco de maracujá fresco, seus 21 por cento ABV quase perigosamente inaparentes, permitindo que seu espírito base ocupe o centro do palco em um cenário de sabor de frutas preciso.

Nós o usamos em uma bebida chamada Espadas Líquidas, diz Orta. O coquetel oferece gin de capim-limão, chinola, cerveja cítrica e toranja com um toque picante. Outros sugerem que você simplesmente misture, 50-50, com seu mezcal favorito para um equilíbrio de ácido, ácido, floral e fumo.

Neste verão, o licor se expandiu para além dos telhados do Broken Shaker e acabou em coquetéis em Montauk e em outros lugares na cidade de Nova York, mas por enquanto, é mais fácil de encontrar em Miami ou online.

Em Austin, onde ainda não está disponível, o bar Academia apresenta um coquetel chamado Waiting for Chinola, que usa um sabor diferente de maracujá por Liber & Co. Mas se você conseguir colocar as mãos nele, mesmo quando o verão já tiver acabado, você terá um pouco dos trópicos em uma garrafa.