Os proprietários de quatro novos bares compartilham como eles fizeram isso funcionar.

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Eu não consegui abrir as portas, então vou ter que pedir falência amanhã, pensou Blake Cole, o proprietário e operador do Amigos e família em Oakland, Califórnia, quando o condado de Alameda anunciou seu primeiro pedido de abrigo no local em 16 de março de 2020. Depois de mais de três anos lançando seu bar para investidores, encontrando e construindo o espaço, contratando funcionários e esperando seis meses para um medidor de água para chegar, sua equipe só conseguiu trabalhar uma abertura suave uma semana antes da cidade e seus arredores entrarem em confinamento.

Cole se viu na difícil situação de luto e luto pelo sonho de ter seu próprio bar. Meu parceiro estava me testemunhando nessa depressão e me disse que eu estava passando por um desgosto, diz ela. E assim que consegui me livrar da ideia, não havia escolha a não ser voltar e tentar ver o que acontecia. Friends and Family abriu para pedidos para viagem no mês seguinte.

Um dos desafios que Cole e sua equipe enfrentaram foi deixar o público saber que o bar existia. Por meio de promoções ativas de mídia social e leilões de caridade em troca de produtos de bar de edição limitada, Friends and Family construiu a reputação de um bar de bairro que se preocupa com sua comunidade. Foi uma bênção e uma maldição não estarmos abertos antes da pandemia, diz Cole. Como nunca havíamos estabelecido uma base de clientes, tivemos a liberdade de experimentar e experimentar coisas diferentes, pois ninguém tinha expectativas de nós.

Com a proximidade de Friends and Family aos estúdios de artistas locais, Cole e sua equipe organizaram Friends of Friends , um mercado sazonal ao ar livre onde as pessoas podem fazer compras de pequenas empresas locais enquanto desfrutam de um coquetel e refeição.

Fazendo um mercado

O modelo de pequeno mercado multinegócio para atrair hóspedes vem ganhando popularidade em várias partes do país. Paul Shanrock e Cera Grindstaff do Bar e lanchonete Dreamland em Seattle viram uma oportunidade de manter seus novos negócios à tona com um mercado de presentes de feriado que eles organizavam todos os finais de semana de dezembro de 2020. A Dreamland, que abriu em julho de 2020, teve a vantagem de ter um grande pátio ao ar livre em sua localização no antigo edifício Red Door de Freemont , bem em frente ao PCC Community Market, onde, além de vender comida e bebida para viagem, eles podiam acomodar muitos convidados para refeições ao ar livre.

Mas quando o estado de Washington anunciou seu segundo bloqueio no outono de 2020, a equipe teve que mudar. Pensamos, ok, então os restaurantes não podem estar abertos, mas as lojas podem estar, e foi assim que surgiu a nossa Disco Village do Papai Noel, diz Shanrock. Seu mercado de férias oferecia mais do que vendas de coquetéis. Artistas locais e bartenders que estavam desempregados puderam montar estandes e vender suas criações. Os 32.000 pés quadrados da propriedade permitiram que Shanrock e Grandstaff implementassem medidas de distanciamento suficientes.

Um conceito mais casual

Apenas um mês depois Damião abriu no centro de Los Angeles para refeições ao ar livre em outubro de 2020, a Califórnia anunciou seu segundo fechamento. O restaurante não se prestava bem ao serviço de take-away. Damian é mais uma experiência de sentar, diz Jun Kwon, gerente de bebidas do restaurante. Em vez de apenas esperar a pandemia, Kwon e sua equipe decidiram abrir um conceito mais casual, Ditroit , a fim de manter seus funcionários empregados. Inspirado nos caminhões de taco do sul da Califórnia, o Ditroit é uma taqueria localizada em um beco, operando através de uma pequena janela onde os hóspedes podem pegar coquetéis, tacos, agua frescas especiais e masa fresca feita internamente com milho da herança entregue do México.

A equipe pretendia que Ditroit fosse um local casual de bairro e se mostrou adequado ao modelo para viagem que se tornou onipresente durante os tempos de pandemia. Quando abrimos o Ditroit, tivemos que repintar cada ladrilho do caminho que levava a ele para sinalizar às pessoas que havia algo especial no caminho, e você teve sorte de encontrá-lo, diz Kwon. Com os estacionamentos ao lado, foi bom ver as pessoas pegarem comida e bebida conosco, fazerem compras em seus baús e fazerem festas informais para aproveitar o tempo com segurança.

Salvo pelas redes sociais

Quando bar e restaurante de sanduíche de frango Frango duplo por favor inaugurado em julho de 2020, os proprietários GN Chan, Faye Chen e Mark Chou estavam limitados a dois balcões e quatro bancos altos para convidados. Um ponto de ônibus em frente ao bar restringiu lugares ao ar livre. Felizmente, a abordagem da equipe ao branding lhes rendeu reconhecimento de fontes que eles não esperavam.

Double Chicken Please é basicamente um estúdio de design, diz Chan. Nossos recipientes, pratos, utensílios e mercadorias para viagem são muito orientados para o design. A equipe também aborda seu design e serviço com humor. O uniforme da equipe inclui uma máscara com um bico de frango sorridente na frente.

Os esforços da equipe do DCP foram notados por editores e blogueiros de culinária que se reuniram para experimentar as comidas e bebidas do bar. As pessoas vinham ao DCP e nos mostravam vídeos de nossas comidas e bebidas no TikTok. Eu nem sabia que pessoas com idade suficiente para beber estavam no TikTok, diz Chan rindo. Mas provou que os recursos orgânicos em aplicativos de mídia social são mais importantes do que nunca.

Olhando para o futuro

À medida que as situações continuam a mudar e a capacidade interna permitida continua a se expandir em muitas áreas, muitos bares tratam todos os dias como uma experiência de aprendizado. O segundo bloqueio foi o mais difícil para nós, especialmente como um novo negócio que não se qualificava para nenhum subsídio ou empréstimo do governo, diz Shanrock. Mas agora todo dia parece nosso dia de estreia, exceto que estamos mais preparados do que estávamos no dia anterior.

Se há algo que aprendi ao longo deste ano, é que estamos ainda mais empenhados em criar um espaço comunitário seguro e facilitar as conexões entre os seres humanos, diz Cole, que recentemente comemorou o primeiro aniversário de Friends and Family e abriu o bar para atendimento interno para o primeira vez. Acho que há uma apreciação por isso, porque estamos famintos há um ano.

O Double Chicken Please abrirá seu bar nos bastidores este mês, que se concentrará mais no programa de coquetéis e oferecerá um serviço de bar de estilo mais tradicional, em oposição ao conceito de jantar casual acelerado da sala da frente. Estamos empolgados em continuar mostrando cada vez mais o que queremos fazer, enquanto aprendemos a nos adaptar ao novo normal e ver o que as pessoas estão procurando, diz Chan.

A Ditroit agora tem mesas de jantar ao redor de sua janela de serviço, enquanto Damian está operando com a capacidade atualmente permitida de 50% e se preparando para a transição para a capacidade total em junho. Agora estamos enfrentando um problema diferente, onde todos estão contratando , diz Kwon, que diz que é um desafio atrair funcionários quando eles têm ofertas de todos os lugares. Com 100% da capacidade, Damian sozinho precisará empregar mais de 100 pessoas. Conhece alguém Procurando por trabalho ?