Quando um sanduíche de presunto encontrou ovos cozidos

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Quem resiste a um bom mash-up, seja música ou comida? Esses ovos apimentados de Edmund’s Oast o chef Reid Henninger é um híbrido do estábulo da ceia da igreja e daquele burro de carga da lancheira, o sanduíche de presunto.

Edmund’s Oast está localizado em Charleston, Carolina do Sul, e Henninger normalmente usa presunto country cozido nesta receita, um presunto curado salgado e defumado que é uma iguaria sulista. Se você puder encontrá-lo em sua área, use-o por todos os meios. Do contrário, um presunto de Natal está ótimo. Evite presunto estilo deli, que é muito leve e úmido. Henninger gosta de chutney de maçã ou pêra em seu recheio de ovo. Se você não conseguir encontrar nenhum deles, o chutney de manga pode ser substituído.



Ovos Devilados de Presunto

Rende 12 metades de ovos; serve 4 a 6



  • 6 ovos grandes
  • 1⁄4 xícara de presunto em cubos finos
  • 2 colheres de sopa de chutney de maçã, pêra ou manga
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 1⁄4 xícara de chalotas finamente picadas (cerca de 1 grande)
  • 3 colheres de sopa de cebolinhas picadas
  • Sal em flocos, como Maldon, para enfeitar (opcional)

Coloque os ovos em uma panela média e adicione água até cobrir alguns centímetros. Deixe ferver em fogo alto, deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 9 minutos. Transfira os ovos para um banho de gelo. Depois de esfriar, descasque os ovos e corte ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas dos ovos em uma tigela pequena e reserve. Coloque as claras em um prato e leve à geladeira. Em um processador de alimentos, misture o presunto e o chutney e processe até que o presunto esteja bem picado. Adicione as gemas reservadas, a maionese e a mostarda e processe até obter uma mistura homogênea. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela e junte as cebolas e 21⁄2 colheres de sopa de cebolinha.



Transfira a mistura para um saco de confeitar com ponta lisa ou estrela. Retire as claras da geladeira e despeje generosamente o recheio em cada um (se você não tiver sacos de confeitar ou pontas de massa, pode usar uma colher para rechear os ovos). Enfeite com o restante da cebolinha e sal em flocos, se usar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 6 horas.

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