Onde estão todas as mulheres barbacks?

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Quantas vezes você já entrou ou trabalhou em um bar e viu um barback não masculino? Não é inédito, mas, novamente, certamente não é comum. Afinal, o trabalho de um barback não é fácil. Há muito trabalho pesado envolvido: levantamento de peso, estocagem, preparação, coleta. E tudo isso com o domínio da arte de escassear para não atrapalhar o serviço. Tão aparentemente sem glamour como o show pode ser, muitas vezes é uma rampa para uma carreira atrás do bastão - uma que, ainda hoje, as mulheres não têm acesso. As práticas de contratação são distorcidas? E em caso afirmativo, o que podemos fazer para corrigir isso?





Megan Fraser, uma bartender do New York City Union Square Cafe , fornece algumas dicas sobre como a disparidade surgiu. Barbacking nasceu de um papel tradicionalmente masculino e se desenvolveu em algo mais interativo, com preparação, builds e um caminho direto para o bartender conforme a indústria mudou, diz ela. Isso deixou completamente de fora as mulheres que vieram servir, que nunca haviam pensado neste trabalho e que nunca foram consideradas para este trabalho.

No Union Square Cafe, o programa do barback foi reformatado recentemente para incluir turnos de servidores de cozinha, turnos de preparação e, às vezes, ajuda na preparação de coquetéis ou interação com os hóspedes para receber pedidos durante as corridas. Isso realmente ajuda a treinar um membro de equipe bem preparado e remove o fardo físico de transportar gelo cinco dias por semana em um restaurante de três andares, diz Fraser. Os barmen também são obrigados a trabalhar como barback se necessário em seus turnos programados. Acabei de fazer meu primeiro turno de bar na minha carreira. Essa estrutura permite menos divisão entre barbacks e bartenders, criando uma dinâmica totalmente nova e promovendo um campo de jogo mais nivelado, especialmente no que diz respeito ao gênero.





Cabe às mulheres e aos homens que já estão atrás do bar começar a abrir a conversa para que qualquer pessoa que tenha uma paixão possa aprender a ser bartend. - Kat Corbo

Homens que desejam a oportunidade de se tornarem bartenders têm a opção de encontrar um emprego de barback em quase qualquer lugar com pouca ou nenhuma experiência e lentamente abrir caminho para a cena de bartending, diz Speed ​​Rack campeã e barman de Los Angeles, Kat Corbo. Claro, pode levar anos, mas é uma porta. A maioria das mulheres não tem acesso a essa porta.



No caso de Corbo, foi uma colega que a ajudou a abrir um caminho para o bar a partir de sua posição no chão como garçonete. É por isso que o aliado é importante, e ter aliados em posições de poder (especialmente com capacidade de contratação) é a chave para trazer equidade e igualdade para a frente e para trás. Cabe às mulheres e aos homens que já estão atrás do balcão começar a abrir a conversa para que qualquer pessoa que tenha uma paixão possa aprender a ser bartender, diz Corbo. Se uma mulher for capaz, ela deve ser considerada para essa posição de barback ao lado dos homens.

No The NoMad ( Nova york , Os anjos e Las Vegas ), cada membro da equipe do bar deve começar como barback antes de se tornar bartender. A política abre caminho para a igualdade nas frentes de barbacking e bartending, ao mesmo tempo que fornece uma base prática para o conjunto de habilidades de seus bartenders.



Diversos e Vice em Cincinnati opera de maneira semelhante, com cada empregado de bar completando um estágio de seis meses antes de seu primeiro turno de bartender. Nosso programa é uma mistura de trabalho típico de barback e intensa hospitalidade, coquetel, espírito e educação de produto, tanto em sala de aula quanto em tempo real, diz o barman Halichea Edwards. Todos nós somos treinados para responder a qualquer pergunta que possa surgir dentro das paredes do nosso espaço. Ela diz que o atual pessoal do bar está dividido, 50% homens e 50% mulheres.

Encontrar um bar com um programa dedicado como The NoMad ou Sundry and Vice nem sempre é fácil, especialmente para quem procura trabalho em mercados menores. É aí que oportunidades como a de quatro níveis da Tales of the Cocktail Foundation Programa de Coquetel para Aprendizes (Código postal) como em.

[O programa] foi desenvolvido em 2008 para fornecer aos bartenders promissores a oportunidade de serem aprendizes de veteranos qualificados, diz Alex Smith, o diretor de operações da fundação. Trabalhando diretamente com os apresentadores do seminário, os aprendizes do programa aprimoram suas habilidades e, ao mesmo tempo, aprendem sobre a história e o futuro de seu ofício. Os membros do CAP saem do programa com fortes habilidades técnicas e networking valioso, bem como elegibilidade para se inscrever no Programa de Bolsa de Coquetel para Aprendizes, que financia uma variedade de projetos e iniciativas para ex-aprendizes. Desde o início do programa, mais de 400 aprendizes participaram.

O resultado final aqui é duplo: começar como um barback torna o bartender melhor e, se essa oportunidade fosse mais amplamente aberta a todos, o setor seria muito melhor para isso.

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