Quando se trata de bebidas espirituosas feitas em comparação com outras fontes, a lenda do whisky e destilador mestre de longa data Maker's Mark Dave Pickerell quer começar a dissipar mitos.

É mais uma questão de barman do que dos consumidores - a crença de que não há nada artesanal em trazer uísque de origem para o mercado, diz ele. Isso não poderia estar mais longe da verdade.

Em uma época em que a demanda por coquetéis artesanais atingiu níveis máximos, entender de fato o que separa o joio do trigo pode ser cada vez mais difícil.

[Espíritos com origem são] um tipo diferente de arte, diz Pickerell. Alguém está comprando um uísque de origem e, em seguida, ajustando-o para torná-lo seu e encontrando maneiras de colocá-lo no mercado. É tão artesanal quanto o cara que encontra a maneira de fazer o produto sozinho e o leva ao mercado.

Abaixo, Pickerell descreve três dicas para ajudar os bartenders a falar com os convidados sobre a corda bamba embaçada do que constitui uma bebida destilada.

1. Equívoco: Marcas originárias estão trazendo produtos ao mercado sem algo para torná-los exclusivamente seus.

O centeio WhistlePig Old World levou quatro anos para se desenvolver, mas começou como suco MGPI [whisky destilado em massa pela MGP Ingredients], assim como muitos dos whiskies que são criticados. Os detalhes e o acabamento, porém, demoraram mais do que a maioria dos caras que estão fazendo uísque do zero para entrar no mercado.

2. Apenas duas coisas devem ser realmente importantes quando você está sentado no bar: Você gosta do sabor e concorda com o preço?

As pessoas que fazem internamente não têm espaço no mercado para fazer produtos bons e saborosos. Existem produtos grandes [de mercado de massa] que não são muito saborosos; há produtos infantis que não são muito saborosos; há produtos artesanais engarrafados pelo comerciante que não são muito saborosos. O contrário também é verdadeiro - muitas pessoas estão fazendo coisas saborosas.

A geração do milênio é viciada em informação. Quando você chega à questão de 'você concorda com o preço?', Você precisa entrar no processo de raciocínio. A geração do milênio vai pagar mais por coisas que não estão relacionadas ao seu sabor: eles vão pagar mais porque é local, orgânico ou sustentável. Há um produto vendido que cheirava a queijo trapista, mas estava sendo vendido a US $ 110 a garrafa por causa disso. Eles dirão: ‘Não gosto necessariamente do sabor, mas gosto de tudo o que o cara representa, então talvez eu aprenda a gostar’.

3. Equívoco: Tudo feito na mesma destilaria tem o mesmo gosto.

Cinquenta por cento das marcas de uísque no mercado contêm centeio MGPI - Templeton, Bulleit, Dickel etc. Coloque-os em uma degustação às cegas e eu desafio você a me dizer que eles são todos iguais. Existe um terrível equívoco de que é a mesma coisa, uma garrafa diferente.

Os bartenders podem ajudar as pessoas a aprenderem sobre isso. Faça uma revoada de MGPI ryes e diga: ‘Olha, todos esses caras fizeram coisas diferentes com isso. Eles são diferentes idades, diferentes provas; alguns deles estão acabados. 'Cada um fez sua própria reviravolta.

Os barmen devem ajudar a fornecer educação e conhecimento. Tem bares que dizem que não vendem produtos que não são destilados em casa, então, francamente, você vai e olha nas prateleiras e sempre se engana. Ainda estou para entrar em um bar que pretende vender apenas marcas que destilam por conta própria, e posso entrar e mostrar a eles onde há coisas que foram destiladas por outras pessoas em suas prateleiras.

Os grandões fazem isso o tempo todo. Por exemplo, Bulleit foi feito por todas as destilarias em Kentucky em um momento ou outro, exceto para Maker's Mark e Woodford Reserve, e a lei diz que eles não precisam divulgá-lo. Conhecimento é melhor do que entrar no movimento.