Canal Laranja

Um mundo que representa não apenas uma categoria de bebidas, mas um ato, um estado de espírito e até mesmo uma hora do dia, o abrangente aperitivo em italiano (ou aperitivo em francês) é uma ideia mágica que é única para a grande ideia italiana de curtir um ao outro, diz Linden Pride, dona do restaurante da cidade de Nova York Dante , o bar e café ítalo-americano focado no aperitivo atualmente classificado melhor bar do mundo .

O que são aperitivos?

Normalmente referindo-se a bebidas com baixo teor de álcool contendo licores agridoces e / ou Vermute , uma bebida aperitivo se destina a abrir o paladar e estimular o apetite do bebedor antes de uma refeição. O licores usados ​​para fazer esses coquetéis refrescantes (pense em clássicos como um Aperol Spritz ou um Campari & Soda) são feitos a partir de receitas secretas bem guardadas de ervas amargas, raízes, especiarias e frutas cítricas maceradas em uma base de vinho ou álcool e depois adoçadas.

Há alguma ciência por trás da natureza estimulante do apetite das bebidas. Lindsay Matteson, parte da equipe de bebidas por trás do bar centrado em aperitivos de Seattle Barnacle , explica que os corpos humanos são naturalmente programados para assumir que sabores amargos são venenosos, então, quando uma pessoa ingere algo amargo, seu corpo reage naturalmente, querendo ingerir nutrientes para ajudar a neutralizar os efeitos do veneno, diz ela, por isso os coquetéis aperitivo frequentemente prefácio o jantar.

O que é Aperitivo Hour?

Aperitivi é mais do que impulsionar o apetite de alguém. Marissa Huff, autora de Aperitivo: a cultura do coquetel da Itália , diz que, na Itália, a cultura aperitivo foi tecida no tecido social do país. É uma desculpa para encontrar os amigos antes de uma refeição, bem como um momento para relaxar no início da noite e relaxar com uma bebida refrescante depois do trabalho.

E embora o apreço da América pela cultura aperitivo em todas as suas formas tenha crescido na última década, em parte devido à mudança de nosso paladar assumindo uma nova afinidade por sabores amargos, suas raízes estão em Turim, no norte da Itália, onde a história dos amargos e vermute começou.

Datado do final do século 18, segundo a história, o destilador e fitoterapeuta italiano Antonio Benedetto Carpano inventou o que se acredita ser o primeiro vermute do mundo - uma mistura patenteada de vinho fortificado e aromatizado que era doce o suficiente para ser degustado em vez de consumido por supostas propriedades medicinais, confirma Huff. No século seguinte, outros começaram a produzir licores amargos, como o empresário Gaspare Campari, o fundador da licor vermelho homônimo , que se tornou um dos mais amados do mundo licores de aperitivo e droga de porta de entrada da cultura aperitivo.

E foi na mesma época, na casa de Campari Café camparino em Milão, foi idealizado aquele original coquetel aperitivo Milano-Torino (Mi-To), batizado em homenagem à origem de seus dois ingredientes: Campari (de Milão) e vermute doce (de Turim). Uma variação brilhante, o americano , se seguiu, o que acabou levando ao Negroni's nascimento por volta de 1919. Diz a lenda que o conde italiano Camillo Negroni pediu a seu amigo, o barman Forsco Scarselli, que lhe servisse uma versão mais alcoólica do Americano. Scarselli substituiu a água com gás do Americano por gim. O coquetel foi um sucesso e se tornou o centro da hora do aperitivo, diz Matteson.

América adota aperitivos

Na última década, os americanos abraçaram tanto a cultura aperitivo que ela não está mais restrita ao início da noite antes do jantar. A hora do aperitivo se transformou em noites inteiras passadas bebendo e comendo lanches, diz Huff.

E é graças a intoxicantes com baixo teor de álcool, como o amado Spritz , um coquetel à base de espumante temperado com um licor aperitivo, como Aperol ou Campari, mais um toque de água com gás, que tornam as sessões de bebida com horas de duração agradáveis. Na verdade, o Spritz provou ser tão popular nos EUA que inspirou uma lista crescente de produtos aperitivi, incluindo mais licores de aperitivi italianos para chegar aos Estados Unidos, como Venetian Select com junípero e ruibarbo, além de outros totalmente novos, como à prova de zero Ghia , um licor aperitivi não alcoólico com sabor de yuzu, gengibre e casca de laranja.

Como o próprio Spritz, que é feito com apenas três ingredientes, uma grande vantagem para coquetéis aperitivos em geral é que eles são fáceis de fazer. Huff sugere começar com uma garrafa de Campari e um vermute doce de boa qualidade, como Cocchi Vermouth di Torino. Para tornar o padrinho de todos eles, o Mi-To, misture partes iguais de Campari e vermute doce com gelo. Ou cubra a bebida com água com gás e decore com uma rodela de laranja para fazer um Americano. Troque o gin por água com gás, usando partes iguais de vermute doce, gin e Campari para produzir um Negroni. Substitua o gin por vinho espumante, e isso é um Negroni errado . Para fazer um coquetel de aperitivo ainda mais fácil, basta misturar vermute ou um licor amargo e club soda ou vinho espumante. A chave, diz Pablo Moix, coproprietário do bar e restaurante italiano Los Angeles Vassoura : Não pense demais.