O verão pode ser a estação das borrifadas, mas o outono pode ser a melhor época do ano para usar um repertório completo de licores amari e amari. Os sabores profundos e complexos do amari fazem maravilhas quando a temperatura começa a cair e também combinam perfeitamente com muitos sabores e ingredientes tradicionais do outono.

Acho que os sabores associados ao amari pertencem mais às estações mais frias aqui em Nova York, quando você está procurando sabores mais quentes, diz Sofia Present, a bartender-chefe do Brooklyn's August Laura.

Sofia Present e seu bar no Brooklyn, August Laura.

A Present desenvolveu uma linha de coquetéis de outono destacando esse conceito, transformando o amari e os licores amargos em bebidas com o tema do outono. O que tentei fazer aqui é pegar os sabores clássicos a que estamos acostumados e deixá-los apresentar a você um sabor com o qual você pode não estar igualmente familiarizado, diz Present.

Por exemplo, ela Carciofi Shandy incorpora Cynar com cidra de maçã, xarope de canela e cerveja de gengibre, transformando um especial de verão em algo mais apropriadamente outonal. Assim como com qualquer espírito, gostaria de destacar ou elogiar o que já está lá, diz Present. Manter a simplicidade é o que estou buscando. Muitas vezes, menos é mais, especialmente com um amaro onde muito já está acontecendo.

Carciofi Shandy. Tim Nusog

Sua Pássaro italiano é construído em torno dos confins confortáveis ​​de rum envelhecido e Campari, mas depois é levado a uma nova direção e coberto com xerez fino, água com mel e sal.

Em outro lugar, ela Fall Into Italy traz Averna amaro à vida com conhaque, rum Appleton Estate, suco de limão, simplesmente xarope e bitters de chocolate. Com amari, você tem essas combinações de sabores incríveis de tantas ervas, raízes, frutas e especiarias que você nunca seria capaz de incorporá-los do zero em um coquetel, diz Present.

Pássaro italiano. Tim Nusog

Dessa forma, usar um único amaro oferece uma profundidade de sabor que muitos outros ingredientes não combinam, tornando a vida mais fácil para qualquer bartender caseiro. Por outro lado, você tem que ser criterioso e equilibrar esses sabores ousados.

Quando você finalmente acerta e cria algo que funciona bem, sempre será mais interessante do que o que você poderia ter feito sozinho, diz Present. Isso sempre acontece com um bom amaro ou um belo espírito.

Caia na Itália. Tim Nusog

Francesco Amodeo, o fundador de Washington, D.C. Don Ciccio & Sons , um produtor artesanal de amaro e licor, acaba de lançar uma série de coquetéis engarrafados que está vendendo no mercado de D.C. que apresenta uma gama completa de seus amari.

Tomamos cinco coquetéis que achamos que seriam bons para este clima, diz ele sobre a coleção inicial do Bar Sirenis Cocktail Lab. E embora ele ache que vários dos coquetéis funcionariam o ano todo, a ideia era começar a transição para os sabores de outono mais fortes que os bebedores esperam.

Francesco Amodeo. Jake Emen

Meu favorito é definitivamente o Velha paixão , diz Amodeo. Tiramos a inspiração de Amor e amargo em Nova York, quando fazem seus 8 Amaro Sazerac. O Vecchia Passione é um riff de oito ingredientes altamente amplificado em um antiquado , incorporando cinco garrafas do Don Ciccio & Sons programação e vários ingredientes adicionais. É tão bom, porque você pode saborear todos os ingredientes, mas juntos eles funcionam muito bem, diz Amodeo.

Velha Paixão. Tim Nusog

Outro dos novos coquetéis engarrafados de Don Ciccio é o Rye Bandit , na veia de um Boulevardier , com bourbon e Don Ciccio & Figli’s Luna Amara amargo e Amaro Delle Sirene . Apenas grita queda, diz Amodeo. Nós o chamamos de Rye Bandit porque o bandido roubou o tipo de coisa de centeio, então é Boulevardier-ish, e em vez de vermute e Campari, usamos o Luna e o Sirene.

Isso prova ser um ponto de partida favorito para Amodeo quando ele está trabalhando com amari e licores amargos, sejam eles próprios ou não. Se você pegar apenas um coquetel clássico e mudar um ingrediente ... não estamos fazendo muito com criatividade, não estamos dificultando a vida, diz ele. Estamos usando apenas coquetéis deliciosos e clássicos feitos com ingredientes diferentes. Esse é o nosso conceito; não gostamos que seja muito complicado.

Rye Bandit. Tim Nusog

Ele quer que as pessoas os experimentem em sua forma pré-agrupada, mas, então, sejam capazes de recriá-los facilmente a partir da barra da casa ou brincar para fazer suas próprias variações. Beber não deveria ser difícil, diz Amodeo. É algo que você deve gostar. Não se estresse muito com isso.

Isso vale uma saudação - com um coquetel de outono amargo na mão, é claro.