Por que uma taça de champanhe muitas vezes não é a melhor escolha para seu espumante

2021 | > Cerveja E Vinho
Ilustração de taça de champanhe

Por gerações de bebedores, a flauta de champanhe irradiava elegância, e qualquer um que empunhasse uma flauta cheia de bolhas recebia uma dose, ou talvez dosagem, de classe. Embora a flauta não tenha perdido totalmente seu apelo - ela ainda é amplamente usada e geralmente vista como uma escolha sexy e às vezes sensata - mais vinicultores, sommeliers e amantes de vinho espumante do dia a dia estão sendo iluminados para uma noção que já foi considerada tabu: a ideia que a flauta não é o melhor recipiente para apreciar um bom champanhe.

Vale a pena primeiro pensar um pouco sobre por que a flauta e o champanhe se tornaram tão amigos. De acordo com Moet Chandon mestre de adega Benoît Gouez , a estreito o design da flauta foi inicialmente chamado para funcionar como um meio de lutar contra sedimentos pesados. Champanhe era comumente servido com, ou como, sobremesa, e se um copo fosse enchido durante a hora do jantar, então o sedimento teria se acumulado de forma precisa e ordenada no fundo do copo fino quando o bebedor estivesse pronto para comer.



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No entanto, a flauta em grande parte resistiu ao teste do tempo, apesar do fato de que o despejo - a remoção das borras de uma garrafa de champanhe - começou como uma prática há mais de 200 anos. O resultado para o bebedor moderno, então, é que temos sufocado nosso espumante e impedido nosso pleno gozo de suas melhores expressões.

Champanhe é vinho - trate-o como tal

Beber champanhe em um copo mais largo do que em uma flauta fina nos permite experimentar mais do espectro aromático, diz o sommelier Daniel Braun, proprietário da Princeville Wine Market na ilha de Kauai.

É fácil considerar o champanhe como uma categoria em si. No entanto, é bom lembrar que se trata, de fato, de um tipo de vinho. A tendência dos bebedores de ignorar isso é em grande parte responsável por manter a flauta em voga, apesar do reconhecimento de toda a indústria de que nem sempre é o copo ideal.

Não é um champanhe, é um vinho de champanhe, diz Gouez. Este tipo de vinho é aquele que realmente necessita respirar e revelar todas as suas camadas.

Dê uma olhada em muitas das melhores casas de Champagne e é provável que você encontre um dissidente de flauta. Maximilian Riedel, o CEO de 11ª geração da a empresa de vidro de sua família , diz que se inspirou para enfrentar a luta e projetar um nova taça de champanhe depois de ver isso Taittinger nunca usei flautas. É por isso que comecei e fiquei motivado a tomar uma posição e mudar a maneira como as pessoas bebem champanhe, diz Riedel. O resultado foi um copo com uma borda mais larga, embora ainda contraída, que então se alarga parcialmente para baixo da tigela antes de se contrair novamente em um fundo ainda estreito.

Godefroy Baijot, o chefe da Better Council de Bellefon , defende o uso de um blida, um tipo de copo pequeno e sem haste usado pelos habitantes locais na região de Champagne. Sejam pintados ou em estilos incompatíveis, eles são facilmente embalados em uma bolsa para o parque ou a praia e têm o nome da cidade na Argélia, onde se tornaram populares para beber chá.

Quanto ao tipo de vidro que Braun prefere, ele olha especificamente para o mundo do vinho branco. Eu prefiro beber champanhe em uma taça de vinho branco que tem um lábio com um raio um pouco menor do que a base da taça, diz ele. Se o copo tiver muito volume, o próprio dióxido de carbono pode ficar muito pronunciado. Muitas empresas de vidro estão fazendo taças de champanhe que incorporam características tanto da flauta fina quanto do formato da tigela, e isso pode ser um grande compromisso.

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Mas não mate a flauta ainda

Enquanto Riedel segue uma linha dura com a crença pessoal de que Champagne nunca deve ser servido em uma flauta, outros são um pouco mais flexíveis.

Não apenas as flautas ainda enviam um sinal festivo, mas em um ambiente de sarau, quando copos de bolhas podem ser servidos e deixados por um tempo antes de serem passados, eles são realmente úteis de uma maneira diferente. Existem muitas ocasiões que exigem uma flauta, e eu prefiro usá-las em ambientes onde posso estar preocupado com a perda de carbonatação de um champanhe, diz Braun. A flauta estreita ajuda um copo de espumante a reter sua efervescência satisfatória por um período mais longo. Por outro lado, o vidro cupê ainda comum incentiva a perda de bolhas ainda mais rapidamente - o resultado menos desejável.

Há também a questão do tipo de champanhe ou espumante que está sendo apreciado. Embora Braun sempre opte por uma taça de vinho branco para champanhes blanc de blanc, por exemplo, ele não usa esse tipo de taça para um champanhe rosé, a menos que seja um lançamento vintage e, portanto, conhecido por sua qualidade.

Permitir que os aromas de um vinho se expressem mais plenamente funciona melhor quando você está confiante nos resultados. A flauta tradicional ainda pode ser nossa melhor opção na maior parte do tempo, já que nem todo vinho espumante é feito para resistir ao teste de um exame mais minucioso, diz Braun. Eu preferiria uma flauta normal para a maioria dos cava, prosecco e crémant.

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