Por que a filtração é importante para destilar vodka

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Destilaria de vodka Absolut em Åhus, Suécia

A fabricação de vodka tem muitas variáveis: as combinações dos ingredientes usados ​​no purê, a pureza da água misturada a ela, até o tipo de destilador, sem falar em que tipo de coquetel o produto acabado vai parar. O processo de criação da vodka é essencialmente uma questão de selecionar e escolher a combinação que produz o melhor produto. Mas a menos que a vodka seja para ser bebeu direto , é improvável que alguém perceba.

Ainda assim, o elemento de textura - para quem bebe puro - é notável e vale a pena prestar atenção. O que está acontecendo no palato (também conhecido como sensação na boca), é um resultado direto da filtração, um método de remoção de quaisquer impurezas, normalmente usando carvão ativado. Muito parecido com os tipos de alambiques usados ​​para fazer vodka - mais qualidade da água, bombas, armazenamento, etc. - um filtro pode afetar a textura da vodka, resultando em uma sensação mais fina (por ser extrafiltrado), mais pesado e mais espesso (quase cremoso , possivelmente um resultado do uso de um filtro de metal) e entre (filtro de carvão padrão). Algumas vodkas são filtradas repetidamente; alguns nem um pouco.



1. Sem filtro

Levar Belvedere não filtrado , anunciada como uma vodka de luxo destilada quatro vezes e não filtrada. Com aroma de pão torrado, a bebida é rica em sabor e suave, mas não necessariamente cremosa.

2. Papel Micron

Então há Square One Organic vodka, feita com centeio e filtrada sem o uso de produtos químicos ou carvão, utilizando um filtro de papel de mícron, aderindo à missão de sustentabilidade da empresa.

A vodka Crystal Head é filtrada três vezes em cristais de quartzo conhecidos como diamantes Herkimer.

3. Cristais de quartzo

Algumas marcas optam por um método mais sofisticado. Depois de ser destilado quatro vezes, Cabeça de cristal a vodka é filtrada três vezes em cristais de quartzo conhecidos como diamantes Herkimer, assim chamados por suas semelhanças com a pedra facetada. (Com os fabricantes de vodka utilizando metais preciosos como ouro para filtrar na Rússia, o próximo passo é filtrar por meio de diamantes?)

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4. Camas de pedra de lava

Fumaça a vodka é feita com água glacial da Islândia, que é filtrada por leitos de rocha de lava (dos vulcões islandeses). As rochas de lava porosas agem como uma esponja ou um filtro, e as impurezas ficam na rocha, deixando um líquido mais limpo para trás. As rochas são removidas periodicamente - semelhante a trocar um filtro de carbono (a la britânico ), em um jarro de água em casa.

5. Carbono de coco

Quando Chris Seithel, um dos fundadores da vodca Loaded, quis criar uma vodca adequada para beber, ele sentiu que deveria usar algo diferente do que carvão. Vodka é refinar, refinar, refinar, diz ele. Seu espírito de pequeno lote começa com água limpa que flui através de um filtro de carbono de coco, feito de casca de coco. Depois que a água foi filtrada e passou por osmose reversa, o destilador bombeia a água por meio de seu filtro proprietário 10 vezes, removendo tudo o que possa ter falhado nas duas primeiras etapas e purificando a água ainda mais.

A vodka Reyka é filtrada através de leitos de rocha de lava dos vulcões islandeses.

A Seithel até vende a água para que as pessoas possam sentir a diferença entre os lotes antes, durante e depois do processo. Eu quero educar o público em geral sobre a importância agua é fazer uma ótima vodka, diz ele. Após a destilação da vodka, o produto quase acabado passa novamente pelas cascas, para posterior refino.

Usar cocos para filtrar vodka, embora ecologicamente correto, não é fácil na carteira. Isso tem um custo, diz Seithel, observando que a equipe do Loaded troca as cascas com mais frequência do que o necessário. Mas é importante para mim que estejamos servindo ao seu propósito; é importante para mim que vamos atrás desse perfil de sabor.

6. Etapa de pós-filtração

Embora muitas marcas populares optem pela filtragem de carbono, algumas optam por diferentes técnicas de bombeamento, como Sólido , ou uma etapa de pós-filtração, como elit por Stolichnaya. Inspirado na tradição russa de deixar barris do lado de fora em temperaturas gélidas, o estágio final na elaboração do elit é resfriá-lo até 18 graus Celsius para desacelerar o líquido que se move através do filtro de carbono.

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Anchor Distillingâ € ™ s Hophead alambiques de vodka.

Não estou no lado técnico, mas eu diria que quanto menos é filtrado - se a destilação for sólida e você remover o que deseja remover e deixar o que deseja deixar - então a filtragem quase parece desnecessária , diz Tony Abou-Ganim, o autor de ' Vodka destilada . ' Quanto mais filtramos algo, mais neutro ele se torna. Ele não remove apenas os elementos indesejados; também remove as coisas que contribuem para o sabor e o caráter da vodka.

Ecoar esses sentimentos em forma de produto é Pato Aylesbury vodka. O fabricante, The 86 Co., afirma: Lamentamos não ter uma história divertida sobre a filtragem de carbono, diamantes e cristal, etc., mas sentimos que o espírito da destilaria era bom o suficiente sem essa etapa extra .

Muito parecido com a água, os componentes da filtração - o que usar, quantos ciclos, se filtrar - não apenas variam, mas também estão em debate. O que não está em debate é a popularidade da vodka, e os bartenders só recentemente começaram a apoiar o espírito nos cardápios de coquetéis. Se é legal ou não, pode ser um tópico de debate também. Mas quem se importa? É um espírito de sucesso, com números para provar que é um sucesso entre as massas, e os clientes procuram por ele nos menus quando estão fora. Quanto aos sorvetes sérios? Eles também percebem.

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