É tão importante quanto o suco.

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Amo o Dia da Terra

Você pode assumir que está fazendo uma escolha responsável e até louvável ao beber um copo de vinho orgânico e biodinâmico produzido localmente. E você pode ser. Mas há muito mais na pegada de carbono de um vinho do que simplesmente como e onde foi produzido.

A pegada de carbono de um vinho, como se vê, tem muito menos a ver com as práticas do vinhedo – embora sejam realmente importantes para a qualidade do vinho e a saúde de seus trabalhadores e da comunidade vizinha – do que com a forma como é embalado.

Mesmo que um vinho seja produzido perto de sua casa, a garrafa em que é embalado pode ter sido enviada da China. Ou como Rachel Rose, a enóloga e gerente de vinhedos da LIVE certificada Vinhedos de Bryn Mawr em Eola-Amity Hills em Willamette Valley, Oregon, recentemente descoberto com horror, um pequeno elemento da garrafa de vinho pode ser moldado no Canadá, enviado para a Europa para ser gravado e depois enviado de volta aos EUA para produção final.

Durante a pandemia, houve atrasos incríveis em toda a cadeia de suprimentos, e isso me fez realmente focar de onde cada elemento da garrafa estava vindo, diz Rose. Tivemos dificuldade em conseguir cápsulas de estanho, e comecei a pensar sobre do que essas tampas são feitas e onde elas são extraídas. Achei que era um país de terceiro mundo. Enquanto investigava isso, descobri que os nossos foram moldados no Canadá, enviados para a França para gravação em relevo e depois enviados de volta para nós. Comecei a imaginar a pegada de carbono que estávamos criando por meio de cápsulas de transporte aéreo. Rose decidiu eliminar totalmente as cápsulas e substituí-las por uma mais ecológica, produzida nacionalmente cera misturada foca.

Os desafios da cadeia de suprimentos durante a pandemia fizeram com que Rose e muitos outros membros da indústria do vinho repensassem como estavam fazendo negócios. No processo, vários encontraram novas maneiras de aliviar suas cargas ambientais. Muitos já haviam sido avisados ​​pela crise climática e tomaram medidas para redirecionar sua cadeia de suprimentos. E para muitos, oportunidades inesperadas surgiram da crise.

Garrafas mais leves e locais

Em 2012, Rose mudou para vidro ecológico para metade das 6.500 caixas de vinhos de Bryn Mawr - uma decisão que permite que a vinícola envie 56 caixas por caminhão, em oposição às 42 caixas que se encaixam usando garrafas ultra-premium. Comecei a pensar em como isso reduziria o número de viagens de entrega, o que acabaria reduzindo o desgaste nas estradas, e os pneus, que precisariam ser substituídos cada vez menos, diz Rose. Parece loucura e não é quantificável, mas uma vez que você solta sua imaginação, percebe que até mesmo eliminar alguns desses problemas pode fazer uma grande diferença.

Rose também deixou de usar uma fábrica na França para suas garrafas para usar um produtor doméstico certificado pela Energy Star nas proximidades de Seattle, Grupo Ardagh .

Outros produtores estão tão envolvidos no processo de produção quanto nas suas escolhas agrícolas. Viúva de Vernay , uma casa de espumantes orgânicos de propriedade da casa Patriarche em Beaune, França, se vê como totalmente videira ao copo, diz Patriarche COO Carlos Varela. O compromisso da empresa começa nas escolhas que faz na vinha e vai muito além.

As nossas garrafas são produzidas localmente em Beziers, e trabalhamos com os fabricantes para desenvolver uma garrafa especial exclusiva da nossa gama que nos ajuda a otimizar o transporte e o transporte, bem como a funcionalidade e capacidade da unidade de produção, diz Varela, acrescentando que tudo, desde o uso de água para energia é otimizado na fábrica para tornar cada etapa do processo de embalagem o mais sustentável possível.

Os próprios fabricantes de garrafas, como Poupança , de Oise, na França, estão entrando no negócio da sustentabilidade. Além de ampliar sua presença em três locais de produção e decoração na França, em 2013 a Saverglass abriu uma fábrica nos Emirados Árabes Unidos para ter acesso mais fácil à África do Sul, Austrália e Nova Zelândia, e em 2018 a empresa abriu outra em Jalisco, no México , para estar mais perto de seus mercados da América do Norte, Central e do Sul.

Suas instalações também se tornaram cada vez mais verdes, com emissões reduzidas por meio de iniciativas de energia em até 90%, diz Varela. E a empresa pretende ser 100% neutra em carbono até 2050.

Seleções de envio

Além do peso de suas embalagens, as vinícolas também estão examinando o material de embalagem que usam para acolchoar sua preciosa carga. A Vernay usa papelão reciclado produzido localmente para enviar vinho para distribuidores e clientes.

Frey Vineyards , um dos O.G. vinícolas orgânicas e biodinâmicas no condado de Mendocino, que cresceu de 2.000 caixas por ano em 1980 para 220.000 caixas por ano atualmente, sempre foi apaixonada pelo meio ambiente. Sua fundadora, Katrina Frey, uma das primeiras defensoras de garrafas mais leves, diz que ficou chocada quando começou a analisar o impacto ambiental do papelão virgem versus reciclado, e encomendou à gerente de operações da Frey, Nicole Paisley Martensen, um estudo aprofundado do assunto.

Estávamos usando caixas de papelão branco para enviar vinho aos distribuidores, mas quando descobrimos que cada tonelada de papelão virgem usa 24 árvores, 33% mais energia e 49% mais águas residuais e libera 37% mais gases de efeito estufa, a escolha foi simples, diz Frey . Somos tão cuidadosos na vinha; queríamos estender isso a todas as etapas do processo.

A agricultura biodinâmica, diz Frey, é baseada na ideia da fazenda ou vinhedo ser um ciclo fechado. Se estiver em equilíbrio, você não precisa trazer produtos químicos ou insumos de fora. Decidimos estender um pouco esse ciclo para o processo de produção, e agora adquirimos o máximo que podemos localmente e também usamos papel reciclado e não revestido com tintas à base de vegetais para nossos folhetos, forros de celulose compostável para envio de DTC e internamente produzimos rótulos certificados pelo Forest Stewardship Council e sem cloro para nossas garrafas de vinho.

Selos Sustentáveis

E os selos de uma garrafa de vinho? William Allen, o enólogo da natural small-lot Dois pastores em Windsor, Califórnia, optou desde o início por evitar fechamentos de papel alumínio. Todos achavam que eu era louco; eles achavam que a garrafa parecia nua, diz ele. Mas agora mais e mais produtores estão se aproximando disso.

Como Rose, Allen percebeu que, além da complicada cadeia global de fornecimento necessária para o fechamento clássico e a enorme pegada de carbono gerada por um acessório tão minúsculo, a própria folha não era reciclável na maioria dos municípios – e mais precisamente, completamente inútil.

Esse tipo de pensamento iconoclasta levou Campovida em Hopland, Califórnia, para recorrer Silêncio Rolhas . As florestas de sobreiros capturam o carbono que alerta para o clima através da fotossíntese, tornando, contraintuitivamente, as rolhas um benefício líquido para o planeta. A Diam, além de manter vastas florestas de carvalho na Europa, também implementou uma política ambiental rigorosa que resultou em uma pegada de carbono negativa para seus fechamentos. Recentemente, a Diam aperfeiçoou um agente sustentável derivado de plantas para garantir que suas rolhas fiquem livres do temido odor de cortiça.

O sabor a rolha é um problema sério, diz Matt Hughes, enólogo da Campovida. Não há nada mais insustentável, mesmo que os vinhedos sejam cultivados organicamente, do que ver uma garrafa de vinho ser despejada por causa do odor de cortiça. Não é apenas um desperdício; é trabalho perdido e provavelmente um cliente perdido.

Fatos e números sobre o odor de cortiça são difíceis de encontrar, mas a abordagem de Diam de essencialmente limpar micro pedaços de cortiça para remover o odor causado pelo composto químico tricloroanisol, e depois fundi-los novamente em uma forma clássica de cortiça, garante que uma garrafa de vinho selado com sua rolha estará livre das notórias notas de jornal mofado do TCA.

A Campovida também engarrafa o seu vinho para bares e restaurantes locais que o queiram colocar na torneira e entrou no mundo das conservas com Vinho de Fabricante .

Considerações sobre conservas

Eu estava nervoso em enlatar nosso vinho, mas depois de testá-lo, percebi o quão bom poderia ser, diz Hughes. Agora guardo latas do nosso Maker viognier na geladeira em casa. Inicialmente, fizemos apenas o equivalente a 230 caixas de vinho com eles e gostaríamos de trabalhar ainda mais com eles.

Como Hughes, Allen hesitou no início em colocar seus vinhos em latas, mas atribui sua mudança de opinião à sua parceira, Karen, que é a chefe de pesquisa de consumidores da vinícola mais vendida. Kendall-Jackson . Ela sabia que não só era um mercado em crescimento, mas nossos vinhos de baixa intervenção e baixo teor de enxofre não reagiriam com o revestimento da lata e teriam um bom desempenho, diz Allen.

Karen estava certa, admite Allen. Depois que ele fez um pequeno lançamento de 250 casos de um cinsault no ano passado, ele está aumentando a produção e planejando três ou quatro lançamentos enlatados diferentes em 275 caixas cada.

Chris Brockway, o enólogo e proprietário do Berkeley's Caves Broc , começou com garrafas e está lentamente expandindo a linha de latas da empresa, vendo-as como uma opção de embarcação mais relacionável e responsável que se encaixa na filosofia ecocêntrica de sua marca.

De nossos vinhedos às nossas instalações de produção e nossas latas e garrafas, tentamos fazer tudo o mais natural e ambientalmente responsável possível, diz Brockway, explicando que a Broc usa frutas cultivadas organicamente, com baixo ou nenhum enxofre e sem fermentos ou aditivos comerciais, além de produtos reciclados cartão. Também acho que uma coisa que falta na conversa sobre sustentabilidade é o consumo responsável, diz. Prefiro que as pessoas dividam uma lata com seu parceiro pandêmico do que bebam uma garrafa inteira de vinho.

Sarah Hoffman, cofundadora da Maker Wines, se inspirou para criar uma linha de vinhos enlatados premium com parceiros como a Campovida e outros por duas razões: geracional e ambiental. As latas são mais fáceis e transportáveis, e atraem os bebedores mais jovens, diz ela. O alumínio também é 100% reciclável e um dos materiais mais reciclados do planeta.

Ela está correta. Nos EUA, latas de alumínio são recicladas 55% do tempo , versus a taxa de vidro de cerca de 34%. De acordo com a Associação de Alumínio, as latas também são normalmente compostas por cerca de 70% de conteúdo reciclado. A participação de mercado cada vez maior das latas é projetada para chegar a US$ 155,1 milhões até 2027.

As latas também são muito mais leves e eficientes em termos de espaço do que as garrafas, diz Kenny Rochford, cofundador da Oeste + Selvagem com o objetivo de tornar o vinho fino mais acessível a todos e ao mesmo tempo produzir um produto ambientalmente responsável. Há uma enorme diferença em termos de eficiência, diz ele. O mesmo volume de vinho em uma lata ocupa metade do peso e do espaço. Posso colocar 56 caixas de garrafas de vidro leves em um caminhão, contra 90 caixas equivalentes de vinho enlatado. Pense na diferença na pegada de carbono.

Ao reduzir sua pegada de transporte pela metade, a empresa está causando um impacto muito real. A West + Wilder foi fundada em 2018 com 500 caixas de rosé e 500 de branco, e agora está produzindo 45.000 caixas por ano, com crescimento previsto de 65.000 à medida que novos mercados na Austrália se abrem.

Esses produtores, e muitos outros, estão usando todas as ferramentas à sua disposição para tornar seu copo de vinho mais ecológico. Como eles podem atestar, cada escolha, por menor que seja, pode ter um impacto descomunal. Agora é a vez dos consumidores caminharem pensando mais profundamente nos produtores que apoiamos e, por extensão, nas escolhas que eles fazem.