Coquetel Cuffs & Buttons no Midnight Rambler em Dallas

Antes de adicionar sal suficiente para fazer um prato ficar com gosto, bem, salgado, algo mágico acontece. Os sabores ficam amplificados, em camadas e multidimensionais, mesmo em sobremesas. Um pouquinho na massa do brownie pode mudar sua vida.

Chad Solomon imaginou que a mesma coisa poderia acontecer com coquetéis. Considerando que a gordura (na forma de um adoçante) e a acidez já são comuns nas bebidas, a progressão natural para um intensificador de sabor adicionado foi o cloreto de sódio. Mas não estamos falando sobre algo tão óbvio ou abertamente aromatizado como uma borda de sal em um Margarida copo ou um Maria Sangrenta .

Midnight Rambler. Foto mei

Depois de ler o livro Consertar as bombas (Art of Drink, $ 17), de Darcy S. O’Neil, que explora a história e a era de ouro das fontes de refrigerante nos Estados Unidos, o co-criador do bar de coquetéis artesanais de Dallas Midnight Rambler em O Joule hotel, comecei a pensar no papel do cloreto de sódio e da mineralidade em geral nas bebidas.

NaCL é apenas um mineral entre vários, diz Solomon. Eu estava interessado em criar uma solução salina que não fosse apenas uma solução de sal, mas incluísse outros minerais naturais.

Um texano nativo que ganhou seu talento profissionalmente na cidade de Nova York, Solomon e o co-fundador Christy Pope procuraram um ingrediente local que mostrasse o terroir do Texas. A dupla descobriu uma cidade a uma hora a oeste de Fort Worth chamada Mineral Wells, da qual a chamada Crazy Water foi obtida por mais de 100 anos.

Christy Pope e Chad Solomon. Shana Photo

Diz a lenda que, em 1881, uma mulher que sofria de demência foi supostamente curada depois de ficar sentada perto do poço o dia todo bebendo sua água. Logo depois, as pessoas começaram a se aglomerar para engolir essa panacéia. Em 1904, Ed Dismuke, cuja doença incurável no estômago supostamente desapareceu depois de ingerir grandes quantidades do elixir, fundou o Famosa Companhia de Água Mineral .

Hoje, várias versões diferentes da água são engarrafadas: Midnight Rambler usa o No. 4, a oferta mais forte, mais louca e mais rica em minerais, com nove ou mais minerais, incluindo potássio, magnésio e cálcio.

Som psicodélico da Bergamota Azeda Melhorada.

Uma das coisas que o torna tão especial é que ele é naturalmente mineralizado e inclui cálcio, magnésio, potássio, lítio, bicarbonato de sódio, sílica, zinco e outros minerais em pH 8,2, diz Solomon. A água por si só tem textura em borracha semelhante à água do mar, exceto que não há salinidade. É usado para diluir a Martinis e serve como solvente em xaropes e refrigerantes caseiros. (A equipe sugere que você beba um copo grande como bebida após uma noite de excessos como remédio para a prevenção da ressaca.)

Solomon também cria sua própria solução salina combinando sal kosher com Crazy Water No. 4. Uma ou duas gotas fazem parte de praticamente todas as bebidas no Midnight Rambler, incluindo o Cuffs & Buttons - que também mistura bourbon com especiarias, frutas de caroço, laranja mel de flor, amargo crioulo e raspas de limão - e o som psicodélico da bergamota azeda melhorada, com gin infundido com Earl Grey, licores de maraschino e Cointreau, absinto, limão, clara de ovo e uma essência de bergamota feita com soro fisiológico mineral e mineral calda comum .

Midnight Rambler.

Em ambas as bebidas, o soro fisiológico transmite muito pouco sabor por si só, diz ele, mas permite uma profundidade mais perceptível dos sabores presentes em cada coquetel.

O coquetel de assinatura do Midnight Rambler pode ser apenas o Silvertone, um riff de Martini batido que mistura gin com vermute seco francês, bitters de laranja, duas gotas de soro fisiológico e três quartos de onça de Crazy Water No. 4, que fornece um sabor mais suave e rico sensação na boca.

Tom prata.

O soro fisiológico não está listado como ingrediente no menu, embora, é claro, quando os convidados se sentam no bar e vêem a equipe colocando conta-gotas em suas bebidas, eles ficam obviamente curiosos.

Se você ainda não está convencido de que esta solução única pode fazer os coquetéis estourarem, Solomon sugere fazer uma comparação lado a lado com os coquetéis. Mas uma palavra de cautela: assim como um batido muito liberal à mesa pode tornar a comida intragável, muitas gotas desta poção mágica podem achatar a bebida no paladar. Siga esse conselho com mais do que um grão de sal.