Por que as vinícolas estão se voltando para a destilação

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As infinitas variáveis ​​da vinificação estão empurrando os vinicultores para a estabilidade das bebidas espirituosas.

Publicado em 02/08/21

A Oakland Spirits Co., da Califórnia, nasceu quando os proprietários da Two Mile Wines perceberam a vantagem de produzir destilados. Imagem:

Andria Lo





Uma das coisas mais poéticas sobre o vinho é que ele resulta de tantas variáveis, muitas delas fora do controle humano – sol, solo e assim por diante. Cada copo representa um pequeno milagre vivo e respiratório.





Tal dependência de elementos quase infinitos também torna o vinho uma grande dor para produzir. Qualquer coisa, digamos, do trabalho ao dossel das folhas pode dar errado. Entender que a realidade está perpetuando uma tendência nacional, de Elgin, Arizona - onde Vinhas e Destilaria Flying Leap produz vinhos da propriedade e aguardentes de uva - para Portland, Maine - onde Vinícola e Destilaria Sweetgrass faz de tudo, desde vinhos de mirtilo a licores de ruibarbo.

As operações de vinificação estão diversificando o que fazem, e muitos desembarcaram na destilação de destilados, o que faz sentido. Afinal, os vinicultores já estão familiarizados com as leis, processos e estratégias de envelhecimento que envolvem as bebidas adultas. Eles têm as facilidades para trabalhar com frutas fermentáveis, sabem que os destilados muitas vezes podem ter um preço mais alto e entendem que, no mundo dos destilados, há menos variáveis ​​e, portanto, menos coisas podem dar errado, incluindo o próprio produto.



Desfrutando de novas paixões

Matt Cechovic entende. Ele tem feito vinho com Adegas do lago dos patos no noroeste do Oregon por 15 anos. Mas com a conclusão da colheita de uvas de 2020, ele estava embarcando em um novo capítulo de sua carreira. O famoso destilador de Willamette Valley, Tad Seestedt, havia se aposentado no dia anterior, depois de vender Destilaria de resgate para a empresa-mãe da Duck Pond, Grupo Integrado de Bebidas , e treinando Cechovic no ofício ao longo de meses. Então foi oficialmente o primeiro dia para Cechovic como destilador chefe.

Cechovic liderou uma excursão e degustação da operação totalmente à moda antiga, que fica em uma fazenda cênica de 40 acres em Sheridan, Oregon, onde Ransom cultiva sua própria cevada e centeio, além de uvas, maçãs e outras culturas. Enquanto ele descrevia as técnicas que fazem o uísque americano Emerald de Ransom e o gin Old Tom sucessos cult e nos apresentava o enorme alambique francês martelado à mão ainda como um papai orgulhoso, ele estava audivelmente entusiasmado com o novo começo. Sinto-me como me sentia há 10 anos, diz ele. A destilação reacendeu minha faísca.



A nova paixão é boa, mas, em última análise, representa apenas um dos muitos benefícios para o negócio. Ao destilar, Ransom pode usar cada pedacinho de uma uva. (Na verdade, a Ransom começou fazendo grappa a partir de cascas de uva.) Ela pode obter melhores margens e criar maior diversidade de culturas, o que beneficia o ecossistema da fazenda e o portfólio geral de forma sustentável. E Ransom não pode olhar além de 2020 – quando um golpe duplo de baixos rendimentos e mancha de uva causada por incêndios florestais devastou vinhedos em todo o Ocidente – para um lembrete de por que isso faz sentido.