O que acontece quando os nachos são expatriados? Nasce um novo lanche irresistível, em que wontons fritos substituem tortilla chips, a carne é temperada com capim-limão e gengibre e pimenta tailandesa acompanha o molho de queijo. Até o molho de tomate, temperado com vinagre de vinho de arroz e molho de pimenta doce, entra em ação.

Os nachos foram inventados em Expatriado , um bar de coquetéis em Portland, Oregon, administrado por Naomi Pomeroy, chef-proprietária da Beast, e seu parceiro Kyle Linden Webster (ele faz as bebidas, ela é responsável pelos lanches). Salgados, picantes e crocantes, você pretende parar de devorá-los após algumas mordidas bem carregadas. Então, antes que você perceba, a panela está vazia.

Nachos de expatriados

Rende 4 a 6 porções

Para os chips:

• Embalagem de Wonton de 1 (12 onças)
• 4 xícaras de óleo neutro, como canola ou amendoim, para fritar
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1⁄8 colher de chá de pimenta Szechuan moída
• 1⁄8 colher de chá de cominho em pó
• 1⁄8 colher de chá de coentro moído

Para a carne:

• 1 libra (80-20) Carne moída
• 2 talos de capim-limão, camadas externas descascadas, terço inferior finamente picado
• 3 dentes de alho picados
• Pedaço de 1 polegada de gengibre fresco, descascado e picado
• 2 1po2 colheres de sopa de molho Hoisin
• 2 colheres de sopa Molho picante de Szechuan
• 2 a 3 pimentas tailandesas, picadas
• 1 colher de chá de sal marinho

Para a salsa:

• 2 tomates Roma, finamente cortados
• 1/2 cebola amarela pequena, finamente cortada
• 1 colher de sopa de molho doce tailandês de pimenta
• 1 1/2 colheres de chá de molho de peixe
• 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
• 1 chile tailandês, picado
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho

Para o crema:

• 1⁄4 xícara de maionese
• 1⁄4 xícara de creme de leite
• 1 1/2 colheres de chá de suco de limão
• 1/2 colher de chá de sal marinho

Para o queijo chile:

• 4 onças de queijo Velveeta, cortado em cubos de 2 polegadas
• 1 cup2 xícara de creme azedo
• 3 a 5 pimentas tailandesas
• 1⁄4 xícara de folhas de hortelã embaladas
• 1⁄4 xícara de folhas de coentro embaladas

Em uma panela grande e pesada, adicione o óleo. Aqueça o óleo em médio-alto até atingir 350 ° F. Enquanto isso, corte os invólucros do wonton ao meio em triângulos. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta Sichuan, o cominho e os coentros. Forre uma assadeira com bordas com toalhas de papel. Quando o óleo estiver quente, adicione as embalagens de wonton ao óleo em lotes (separando as embalagens se estiverem grudadas) e frite até dourar, cerca de 2 minutos. Ajuste o calor para manter uma temperatura uniforme do óleo; se a temperatura do óleo exceder 350 ° F, as embalagens irão escurecer muito rapidamente. Com uma escumadeira ou uma aranha, transfira os chips para a assadeira preparada.

Repita com as embalagens restantes, permitindo que o óleo volte à temperatura entre os lotes. Quando todas as embalagens estiverem fritas, tempere com a mistura de sal.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver bem quente, acrescente a carne e cozinhe, partindo com uma colher, até que não fique mais rosa, cerca de 5 minutos. Use uma escumadeira para transferir a carne para uma tigela. Despeje tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa de gordura da panela e, em seguida, volte a colocá-la no fogo. Adicione o capim-limão, o gengibre e o alho e frite, mexendo, até ficar bem perfumado, por cerca de 3 minutos. Adicione o molho hoisin, o molho de hot pot, as pimentas tailandesas e o sal e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Retorne a carne à panela e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Tempere a gosto com mais sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Prepare o molho: em uma tigela média, misture os tomates, a cebola, o molho de pimenta, o molho de peixe, o vinagre de vinho de arroz, a pimenta tailandesa e o sal. Mexa para incorporar e leve à geladeira por 30 minutos. Quando estiver pronto para montar os nachos, escorra o molho por uma peneira de malha fina (isso evitará que o molho escorra os nachos).

Faça o creme: Em uma tigela média, misture a maionese, o creme de leite, o suco de limão e o sal. Leve à geladeira até a hora de usar. Em banho-maria em fogo médio (ou em uma panela de barro em fogo baixo) misture o Velveeta, o creme de leite e os pimentões tailandeses. Cozinhe, mexendo, até o queijo derreter. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Quando estiver pronto para montar os nachos, pré-aqueça o forno a 225 ° F e reaqueça suavemente a carne em fogo baixo. Coloque as batatas fritas no forno por 5 minutos, apenas o tempo suficiente para aquecê-las, depois transfira metade das batatas aquecidas para uma travessa.

Cubra com metade da carne, metade do crema (espalhado de forma aleatória), metade do queijo chile (espalhado sobre todas as batatas fritas) e metade do molho. Adicione uma segunda camada de batatas fritas e repita a estratificação, utilizando a restante carne, queijo chile, crema e molho. Cubra com as folhas de hortelã e coentro e sirva imediatamente.