Se você ainda não é um fã de vinhos de sobremesa, pode ficar tentado a rejeitar a categoria inteira por ser muito doce para desfrutar no final da refeição, quanto mais no decorrer isto. Como o nome indica, esses vinhos têm um nível de açúcar mais alto do que o chardonnay ou cabernet, mas os melhores também têm armas secretas na manga, incluindo acidez viva e sabores diferenciados em camadas. Isso significa que eles podem aceitar pratos que vêm antes de você comer um bolo de chocolate derretido ou uma torta rústica de maçã francesa.

Mantenha-o equilibrado

Quando se trata de selecionar vinhos de sobremesa com o jantar, você pode usar a mesma filosofia que usaria com vinhos secos, diz Jennifer Foucher, a principal sommelier da Frasco em Washington, D.C. Os emparelhamentos são uma questão de equilíbrio, diz ela. Se algo é picante, a doçura o esfria, [e] se um prato contém nozes, um vinho doce com um perfil mais nozes é semelhante, mas também um contraste. Ela adora servir sopa de castanhas com xerez oloroso de nozes e macarrão Szechuan ardente com riesling auslese alemão, um vinho de sobremesa produzido com uvas selecionadas manualmente afetadas com botrytis, uma podridão nobre que faz com que se tornem passas, concentradas e distintas. E é realmente o acompanhamento do prato, como o molho ou tempero, que você está complementando ou contrastando com o vinho.

Níveis elevados de açúcar [em vinhos de sobremesa] podem ser uma ótima alternativa para sabores de sal, gordura e azedo encontrados em alimentos, diz Braithe Tidwell, o sommelier e diretor de bebidas da De Brennan em Nova Orleans. Combinações clássicas de vinhos de sobremesa que podem marcar uma refeição são um primeiro prato de foie gras com sauternes, um vinho botritizado de Bordeaux e um porto servido com um prato de queijo após o jantar. Mas ela acredita que eles podem ser servidos facilmente durante uma refeição. Moelleux, outro vinho afetado por botrytis que vem do Vale do Loire na França, funciona bem com macarrão de queijo de cabra, diz ela.

Lembre-se de que um pouco desses vinhos vai longe, no entanto. Tidwell recomenda um derramamento de 85 ml - apenas o suficiente para passar por cada mordida no prato. Esta é uma ótima maneira de experimentar algo novo ... sem se comprometer com um copo inteiro, diz ela. Para vinhos fortificados como porto, xerez ou madeira, nos quais conhaque ou uma bebida destilada neutra é adicionada antes ou depois da fermentação, Foucher acredita que duas onças são suficientes.

Para algum porto

O Porto, indiscutivelmente o vinho doce mais famoso do mundo, é feito pela adição de conhaque ao vinho em fermentação, matando a levedura, interrompendo a fermentação e aumentando o ABV. E embora combine incrivelmente bem com um pedaço de chocolate amargo de alta qualidade, ele pode flexionar seus músculos em outros lugares durante a refeição. O Porto tem peso, riqueza e qualidade umami que outros vinhos, especialmente vinhos secos, não têm, diz Gregory Doody, presidente e CEO da Vineyard Brands , que inclui o porto de Warre em seu portfólio.

Como o Porto é um vinho de sabor intenso, é melhor combiná-lo com pratos igualmente saborosos e pesados, pois qualquer coisa delicada certamente será dominada, diz Doody. Também tende a funcionar melhor com pares complementares em vez de contrastantes. Porto rubi frutado é ótimo com queijos como Stilton e Gorgonzola; as notas de caramelo e noz no Porto Tawny combinam com foie gras, pato e vitela; e o complexo LBV e o porto vintage são incríveis com carne de veado. Mas não se esqueça do porto branco, uma adição recente e atípica à categoria, que é adorável com azeitonas e amêndoas Marcona como aperitivo ou servido com peixe defumado.

Ice Wine Is Cool

Se há uma categoria de vinho de sobremesa que pode levá-lo de canapés a aperitivos e pratos e muito mais, pode ser apenas vinho canadense de gelo. Uvas congeladas nas vinhas a -10 C são colhidas no meio da noite; a água nas uvas congela, mas seus açúcares e sólidos não. Os vinhos resultantes são doces, com uma pureza de fruta deslumbrante, acidez vibrante equilibrada e um final limpo que acompanha pratos doces, salgados e salgados e limpa o paladar entre as mordidas.

Você obterá os mesmos perfis de sabor que obteria de um vinho de mesa [feito] com as mesmas variedades de uva; eles apenas ficarão mais concentrados e com doçura adicional, diz Kayla Mudford, a chef de propriedade da Inniskillin vinícola. Isso significa que você realmente pode tratar o vinho gelado como um vinho de mesa. Experimente um vinho de gelo Inniskillin riesling com um bisque de lagosta ou pizza de pêra e queijo bleu, vinho de gelo Vidal com patê, vinho de gelo Gold Vidal com sopa de cebola francesa ou churrasco de porco defumado e vinho cabernet franc ice com filé mignon.

Randi Dufour, vice-presidente de vendas de exportação de luxo da Arterra Wines Canada , que opera marcas de vinho como Inniskillin e Jackson-Triggs, também cita os ingredientes da culinária asiática como tendo uma afinidade particular com o vinho gelado canadense, incluindo carne de porco com frutas cítricas, aves com chiles e marinadas de soja, missô ou mirin. Tudo deve ser servido bem gelado em doses de 60 ml. E se você ainda não convenceu, Dufour sugere uma mudança na semântica. Talvez todos precisemos parar de chamá-lo de vinho de sobremesa e se referir a ele como um vinho doce ou 'rico', diz ele, porque se você deixar de lado a sobremesa, a oportunidade de provar esse ouro líquido acaba.

Saiba o que não funciona

Então, há algum prato saboroso, um vinho de sobremesa não pode lidar com? Mesmo que você possa ficar tentado a compensar o calor das fatias finas de jalapeño que ficam em cima do hamachi crudo, Foucher não recomenda frutos do mar crus ou com sabor forte. Sabores doce e oceano / peixe não combinam bem, diz ela. Tidwell evita extremos, como pratos amargos ou magros, mas diz que essas garrafas são incrivelmente versáteis. Quanto mais você brincar com eles, mais você ficará agradavelmente surpreso, diz ela.