Você está pronto para o melhor tipo de hospitalidade em um bar italiano?

2021 | > Atrás Do Bar

Massimo Stronati

Você já foi a um desses impecáveis ​​bares de coquetéis italianos que casam a precisão japonesa com o romance da Itália? Não se trata de bares clandestinos ou antros de espíritos abafados, mas exemplos despretensiosos da hospitalidade italiana. Um excelente exemplo: o encantador Palácio do Misture na cidade alpina italiana e lar da grappa, Bassano del Grappa, onde absinto armários e coquetéis resfriados rapidamente em garrafas via nitrogênio líquido são servidos em um espaço repleto de bebidas destiladas raras, lâmpadas extravagantes e uma generosa sensação de boas-vindas.

A Bay Area tem visto uma onda silenciosa de bares exatamente como esses, liderados por dois barmen extremamente talentosos da Itália. Em San Francisco, Jacopo Rosito é natural de Florença e dirigiu o bar do 54 Mint, um restaurante italiano romano no Mint Plaza de San Francisco, desde que obteve a licença de licor em 2015. Massimo Stronati veio de Milão para os EUA no início de este ano para dirigir o bar em Vina Enoteca , que foi inaugurado no final de 2016 no histórico Stanford Barn de Palo Alto, no coração do Vale do Silício.

Jacopo Rosito. Elisa parrino



Os bares promovem toda a variedade de bebidas alcoólicas italianas - não apenas grappa, mas também italianas conhaques , gins , vodkas e licores . Grande parte de sua equipe vem do velho país, garantindo um ethos italiano e cozinhas que servem massas, pizzas e outras especialidades regionais autênticas. E os coquetéis vão desde os clássicos testados e aprovados até as bebidas com teor molecular, provando que ninguém faz isso como os italianos.

Jacopo Rosito em 54 Mint

Rosito tem preparado coquetéis culinários com ingredientes italianos, de tomates San Marzano a chiles da Calábria (incluindo o deslumbrante Tia maria falamos sobre o ano passado). Com seu mais recente menu, ele homenageia as sete colinas de Roma com um mapa de menu engenhoso delineando a Cidade Eterna e coquetéis com os nomes de cada colina.

54 Areia Negra da Mint. Virginia Miller

Ele usa ingredientes como tinta de lula e flocos de ouro (na Areia Negra: gim, tinta de lula, cinza de coco, licor Disaronno, Verde Chartreuse, creme, clara de ovo e refrigerante) ou beterraba e xarope de bordo (no Esquilino: vodca com infusão de beterraba , suco de limão fresco, Cointreau, xarope de bordo e espuma Disaronno). Ele também coleciona copos artísticos do Japão ao México e emprega técnicas de roubo de cena, como um Espresso Martini com nitrogênio líquido servido em uma panela moka italiana.

Com visão de futuro e elegante, Jacopo incorpora o ethos italiano em São Francisco, mas primeiro, além de todo o prazer para o paladar e para os olhos, é a hospitalidade. Hospitalidade para mim significa fornecer uma experiência que excede as expectativas de nossos clientes, diz ele. Qualquer um pode fornecer um serviço incrível, mas no final do dia, o que importa é como você faz as pessoas se sentirem.

Massimo Stronati. Risada Panavija

Rosito também dá importância fundamental à equipe: paixão, dedicação e trabalho em equipe, aliados à comunicação e respeito, são as chaves, afirma. O que reúne tudo isso é uma boa dose de disciplina, tanto nos bastidores quanto na vida. Quero que minha equipe se sinta completamente confortável e feliz sempre que vier trabalhar.

Massimo Stronati em Vina Enoteca

Retirando-se de sua vasta experiência em dirigir bares em Milão (como The Doping Club , Cinco e Coquetel Morgante e Soul ), Stronati transformou o bar Palo Alto em seu estilo refinado quando subiu a bordo em fevereiro com bebidas como o delicioso Oscarino, um Negroni twist apresentando Campari infundido com alcachofra e ostentando uma guarnição de casca de limão estampada com tinta comestível que diz que os italianos fazem amargo.

Fazenda Tai de Vina Enotecaâ. Virginia Miller

Ele agora está lançando um menu completo brincando com infusões como pipoca em bourbon ou bebidas culinárias (você consegue ver uma tendência aqui? Pratos e ingredientes italianos encontram coquetéis) como Maria a'la bruschetta: vodka com infusão de rúcula, capim-limão e alcaparras; cogumelos; água de tomate e calda de chili, com tomate seco e cubo de gelo Parmigiano Reggiano.

No verdadeiro estilo italiano, Massimo dá tanto valor à hospitalidade quanto aos seus coquetéis atenciosos e bebíveis: Hospitalidade é um estado de espírito, diz ele. Os coquetéis são apenas uma parte da magia. Minha visão por trás do bar vem de misturar minhas raízes italianas com produtos e estilo de vida da Califórnia. Menos é melhor - não bebidas excessivamente complexas, apenas nossa interpretação da fazenda ao bar, usando apenas os melhores ingredientes.

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