O rum de Zacapa é envelhecido em armazéns a 2.400 metros acima do nível do mar, onde a temperatura é de cerca de 62 graus o ano todo. Mestre Distiller Lorena Vásquez chama a instalação de casa acima das nuvens.
Enquanto a maioria do rum é feito de melaço, o Zacapa é produzido a partir da cana-de-açúcar moída fresca.