Nesta receita, wontons fritos substituem chips de tortilla, a carne é temperada com capim-limão e gengibre e os pimentões tailandeses temperam o molho de queijo. Até o molho de tomate, temperado com vinagre de vinho de arroz e molho de pimenta doce, entra em ação.

Os nachos foram inventados em Expatriado , um bar de coquetéis em Portland, Oregon, administrado por Naomi Pomeroy e seu parceiro, Kyle Linden Webster. (Ele faz as bebidas; ela é responsável pelos lanches do bar.) Eles são salgados, picantes e crocantes, e você pretende parar de devorá-los após algumas mordidas completas. Mas então, antes que você perceba, a panela está vazia.

Ingredientes

Para os chips:

• 1 12 onçaspacoteWonton Wonton Wrappers

  
  
  

• 4 xícarasde sabor neutroóleo(como canola ou amendoim), para fritar

• 1 colher de chá sal marinho

  
  
  

• 1/8 colher de cháchãocoentro

• 1/8 colher de cháchãocominho

• 1/8 colher de cháchão SzechuanPimenta

Para a carne:

• 1 libra(80-20) terrenocarne

• dois talos capim-limão,camadas externas descascadas, terço inferior finamente picado

• 3 cravo alho picado

• 11 polegadaArtigofrescoRuivo, descascado e picado

• 2 1/2 colheres de sopa molho hoisin

• dois colheres de sopa Molho picante de Szechuan

• 2-3 Pimenta tailandesa picada

• 1 colher de chásersal

Para a salsa:

• dois ameixa tomates, finamente cortados

• 1/2 pequeno cebola amarela, finamente cortada

• 1 colher de sopadoce tailandêsmolho do Chile

• 1 1/2 colheres de chá molho de peixe

• 1 colher de chá vinagre de vinho de arroz

• 1tailandêschile picado

• 1/4 colher de chásersal

Para o crema:

• 1/4 xícara maionese

• 1/4 xícara nata

• 1 1/2 colheres de chá suco de limão, espremido na hora

• 1/2 colher de chásersal

Para o chile-cheese:

• 4 onçasVqueijo elveeta, cortado em cubos de 5 cm

• 1/2 xícara nata

• 3-5 Pimenta tailandesa

• 1/4 xícaraembaladofolhas de coentro

• 1/4 xícaraembaladofolhas de menta

Passos

Serve de 4 a 6 porções.

1. Adicione o óleo em uma panela grande de fundo pesado e aqueça em médio-alto até atingir 350 ° F.

2. Enquanto isso, corte os invólucros do wonton ao meio em triângulos.

3. Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta Sichuan, o cominho e os coentros.

4. Forre uma assadeira com bordas com toalhas de papel.

5. Quando o óleo estiver quente, adicione as embalagens de wonton ao óleo em lotes (separando as embalagens se estiverem grudadas) e frite até dourar, cerca de 2 minutos. Ajuste o calor para manter uma temperatura uniforme do óleo; se a temperatura do óleo exceder 350 ° F, as embalagens irão escurecer muito rapidamente.

6. Com uma escumadeira ou uma aranha, transfira os chips para a assadeira preparada.

7. Repita com as embalagens restantes, permitindo que o óleo volte à temperatura entre os lotes.

8. Quando todas as embalagens estiverem fritas, tempere com a mistura de sal.

9. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a panela estiver bem quente, acrescente a carne e cozinhe, partindo com uma colher, até que não fique mais rosa, cerca de 5 minutos.

10. Use uma escumadeira para transferir a carne para uma tigela.

11. Despeje tudo, exceto cerca de 2 colheres de sopa de gordura da panela e, em seguida, volte a colocá-la no fogo.

12. Adicione a erva-cidreira, o gengibre e o alho e frite, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, cerca de 3 minutos.

13. Adicione o molho hoisin, o molho de hot pot, as pimentas tailandesas e o sal e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.

14. Retorne a carne à panela e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos.

15. Tempere a gosto com mais sal e reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

16. Para fazer o molho, em uma tigela média, misture os tomates, a cebola, o molho de pimenta, o molho de peixe, o vinagre de vinho de arroz, a pimenta tailandesa e o sal. Mexa para incorporar e leve à geladeira por 30 minutos.

17. Para fazer o creme, em uma tigela média, misture a maionese, o creme de leite, o suco de limão e o sal. Leve à geladeira até a hora de usar.

18. Em banho-maria em fogo médio (ou em uma panela de barro em fogo baixo), misture o Velveeta, o creme de leite e a pimenta tailandesa. Cozinhe, mexendo, até o queijo derreter. Mantenha aquecido em fogo baixo.

19. Quando estiver pronto para montar os nachos, escorra o molho por uma peneira de malha fina, retendo os sólidos e descartando o líquido. (Isso impedirá que a salsa deixe os nachos empapados.)

20. Pré-aqueça o forno a 225 ° F e reaqueça suavemente a carne em fogo baixo. Coloque as batatas fritas no forno por 5 minutos, apenas o tempo suficiente para aquecê-las e, em seguida, transfira metade das batatas aquecidas para uma travessa.

21. Cubra com metade da carne, metade do crema (espalhado de forma aleatória), metade do queijo chile (espalhado sobre todas as batatas fritas) e metade do molho.

22. Adicione uma segunda camada de batatas fritas e repita a estratificação, utilizando o restante da carne, o queijo chile, o crema e o molho.

23. Cubra com as folhas de hortelã e coentro e sirva imediatamente.