Wolfberger Punch, feito com Wolfberger Wolfamer Liqueur A L'Orange , xarope de romã, conhaque, rum jamaicano e club soda

Bem quando você pensava que tinha domínio sobre o amaro italiano - todos aqueles frascos de aparência antiga com suas misturas secretas de ervas e mistério - surge a versão francesa, americana . Amer, uma categoria de licores amargos semelhante ao amaro, não é completamente popular ainda, mas está lentamente começando a aparecer nas prateleiras de bebidas e cardápios de coquetéis em todo o país.

O americano mais conhecido é, claro, o mais difícil de se conseguir: Amer Picon. Este licor de laranja amarga recebeu o nome de seu criador, Gaétan Picon, um francês que criou o elixir enriquecido com quinino após contrair malária enquanto trabalhava na Argélia. O original aparece em uma série de coquetéis clássicos, mas hoje, Amer Picon está disponível apenas na França. Se você o vir atrás do seu bar favorito, provavelmente o barman o trouxe depois de uma visita ao velho país.

Felizmente, ainda há um pequeno, mas crescente número de outros para escolher. Em 2012, Homens amargos foi a primeira empresa a trazer os amers de volta, lançando vários engarrafamentos. Para a maioria dos entusiastas de bebidas dos EUA, esta foi a introdução à categoria. Amere Nouvelle é um fac-símile próximo de Amer Picon, com um perfil apropriadamente de laranja amarga, enquanto Amere Sauvage tem um perfil de sabor mais austero e amargo, graças a uma boa dose de genciana; e Hiver Amer (também conhecido como Winter Bitter) tem um perfil de laranja e especiarias que é surpreendentemente apropriado para Tiki bebidas.

Mais recentemente, Bigallet China-China apareceu em cena, importado da França. É um pouco mais doce e licoroso, temperado com laranja amarga o suficiente para torná-lo verdadeiramente viciante, o que explica por que os bartenders o adotaram em coquetéis.

A última entrada para a briga são os amers de Wolfberger destilaria, importada da Alsácia, França. O portfólio inclui lúpulo, floral Flor Amarga da Alegria , com sotaque de gengibre Ruivo e Amer Orange , que em alguns aspectos é semelhante a Bigallet China-China (e presumivelmente Amer Picon).

Outros também existem, embora em muitos casos eles estejam disponíveis apenas em certas áreas, como Torani Amer (apenas na Califórnia). E alguns bartenders se aventuraram em fazer suas próprias versões sob medida (talvez o mais conhecido deles seja do Seattle’s Cânone , Amer Boudreau de Jamie Boudreau, que usa Ramazzotti como base e, em seguida, adiciona uma tintura de laranja).

Então, com os amers agora mais disponíveis, qual é a melhor maneira de bebê-los? Aqueles com doçura mais pronunciada, como China-China e Gingembre, são ótimos digestivos pós-refeição por conta própria.

Mas também vale a pena levá-los para dar uma volta em coquetéis. A clássica Amer Bière (cerveja amarga) é a mais simples, uma Highball composta de uma onça ou mais de amer (experimente a Fleur de Joie ou Amere Sauvage para isso), derramada sobre gelo e completada com cerveja. Ou tente uma versão atualizada do clássico Picon Punch the Wolfberger Punch .