Muitas vezes me pergunto qual dos mixologistas superstar de hoje acabará imortalizado por um coquetel. Daqui a duzentos anos, as pessoas estarão bebendo Audrey Saunderses ou Jim Meehans, Dale DeGroffs ou Tony Abou-Ganims ou - bem, você entendeu. Mas se a história é um guia, não é algo que se possa prever facilmente. A imortalidade mixológica pode pular essa geração talentosa inteiramente, ou estabelecer seu manto em algum pequeno jogador; um seguidor, ao invés de um líder.

Isso já aconteceu antes. Veja o caso de John Collins, o chefe dos garçons do Limmer’s Hotel de Londres nas décadas de 1820 e 1830. Um sujeito simpático, rechonchudo e ágil com brilho nos olhos, mas não foi um grande inovador quando se tratou da arte de preparar bebidas. Ele deu excelentes socos, com certeza, mas muitas pessoas também. E embora, sim, seu ponche de gin homônimo - uma mistura refrescante de gim inglês, suco de limão, um toque de adoçante e uma dose saudável de água com gás gelada - fosse famoso, pelo que podemos dizer dois séculos depois, ele não realmente inventá-lo. Essa homenagem vai para Stephen Price, americano que dirigia o Garrick Club, também em Londres. Mas Price era desbocado e mandão, e Collins tinha aquele brilho maldito. Moral da história: não subestime o brilho.

Em qualquer caso, a imortalidade de Collins foi para o lado no final do século. Os bebedores americanos desenvolveram uma preferência por John Collinses feito com o velho tom gin inglês, que é essencialmente um gim londrino mais forte e doce. (A receita originalmente pedia o gim holandês, ao estilo do uísque.) Os bebedores logo começaram a pedir Tom Collinses e não pararam de fazer isso até que o ar condicionado se tornasse padrão. Antes disso, sua melhor opção para esfriar o verão era perguntar pelo Sr. Collins, qualquer que fosse seu primeiro nome.

Tom Collins tradicional

Contribuíram por David Wonderrich

INGREDIENTES:

• 2 onças Hayman’s Old Tom Gin ou Ransom Old Tom Gin
• 1 onça de suco de limão fresco
• 0,75 onças de xarope simples (partes iguais de água e açúcar)
• Água com gás
• Glass: Tall
• Enfeite: rodela de limão

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes em um copo grande e alto cheio de gelo. Misture e finalize com água de soda gelada e decore com uma rodela de limão.

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David Wondrich é o autor do livro premiado Imbibe! e o correspondente de bebidas da revista Esquire. Ele também é consultor da sr76beerworks.com.