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ROKC

O clássico Whiskey Sour fornece inspiração para inúmeros coquetéis, pois bartenders de todo o mundo brincam ou adicionam suas partes constituintes (uísque, frutas cítricas, açúcar, clara de ovo). No caso do Japanese Sour, Shigefumi Kabashima usa uísque japonês e incorpora yuzu e kuromitsu. Yuzu é uma fruta cítrica com um sabor azedo que é como uma combinação de limão, lima e laranja, e kuromitsu é um xarope semelhante a melaço derivado de kokutō, um açúcar não refinado rico em minerais.

O whisky Nikka Coffey Grain dá um sabor rico e elegante; O ‘mel preto’ também tem uma doçura rica, e o aroma de yuzu realça esses ingredientes, dando ao coquetel um perfil de sabor japonês, diz Kabashima, proprietário e diretor de bebidas da ROKC em Nova York.

Assim como é comum na versão clássica, Kabashima mistura seus ingredientes e depois emprega um dry-shake (agitando sem gelo antes de agitar novamente com gelo) para incorporar a clara de ovo aos líquidos. Isso cria um coquetel rico e sedoso, ao mesmo tempo em que produz uma espuma espumosa no topo da bebida, que serve como uma paleta para o padrão atraente de bitters aromáticos.