Levante o copo se preferir cerveja com um pouco de funk de curral.

Você embarcou oficialmente no trem da cerveja azeda, talvez estimulado pelo sabor de uma autêntica lambic belga. Aqui está o problema: se você não tiver um importador de cerveja de alto nível por perto, esse estilo de cerveja pode ser difícil de encontrar nos Estados Unidos. As verdadeiras lambics só podem ser produzidas em Pajottenland e no vale do rio Senne, na Bélgica. Por que isso é tão importante? Porque as leveduras e bactérias selvagens altamente específicas desta área fornecem o sabor fermentado espontaneamente que você passou a apreciar.

Mesmo que as cervejarias dos EUA não possam produzir cervejas lambic tradicionais, há muita exploração azeda acontecendo no mercado interno. Eles podem não ter as mesmas cepas de levedura da Bélgica, mas a introdução de suas próprias bactérias e leveduras pode resultar em novos estilos emocionantes (e notas de degustação funky) que nunca foram vistos antes.

Então, se você está ansioso por um pedaço de couro velho ou manta de cavalo suada, mas não consegue rastrear uma lambic autêntica, não se desespere. Sour subgêneros como a American Wild Ale, Berliner Weisse e Gose redescoberta podem entregar sua dose sem a caça ao ganso selvagem. Fique franzido com um punhado de espuma azeda de alto nível.

1. Serenidade, fabricação de erva daninha perversa

bikepacking.com

ABV: 5,4%

Saudações de: Asheville, Carolina do Norte

Estilo: Cerveja inglesa selvagem

Contemple o poder do Brettanomyces (uma cepa de levedura conhecida por seu funk inerente)! Wicked Weed é uma das poucas cervejarias americanas que se dedica à fermentação 100% Brettanomyces. Serenity é a cerveja artesanal premiada da Wicked Weed que exibe essa levedura em todo o seu glorioso funk. Fermentado aberto como uma lambic belga, Serenity é envelhecido em barris Sauvignon Blanc por três a cinco meses e, em seguida, misturado e envelhecido em garrafa antes do lançamento. Graças ao seu envelhecimento em barricas, oferece sabores tropicais semelhantes aos dos vinhos brancos da Nova Zelândia. Sabores como goiaba, manga e pêssego, terminando com um final seco e ácido. Ama uma pitada de funk de curral que não deixe seu paladar tropeçando? Comece com serenidade.

2. Athena Berliner Weisse, Creature Comforts Brewing Co.

ABV: 4,5%

Saudações de: Atenas, Geórgia

Estilo: Berliner Weisse

Uma forte homenagem ao clássico estilo Berliner Weisse, Athena é refrescante e bebível por si só. Em Berlim, esse estilo costuma ser azedo o suficiente para garantir que os clientes misturem xaropes de frutas na cerveja para moderar sua acidez. Mas Athena carrega uma mistura afável de notas cítricas e frutas e quase nenhum amargor, com um ABV razoavelmente baixo. Um dos estilos azedos mais acessíveis, este Berliner Weisse tem notas de trigo cremosas carregadas com cintilações de limão azedo que deixam você com vontade de outro gole.

3. Westbrook Gose, Westbrook Brewing Co.

ABV: 4%

Saudações de: Mount Pleasant

Estilo: Gose

Gose de Westbrook continua a pavimentar o caminho para o retorno há muito esperado deste estilo alemão do século 16. Fermentado com bactérias lácticas e temperado com coentro e sal (ou fermentado com água salgada), o gose é uma cerveja de trigo seca, azeda e ligeiramente salina. Mais leve e visivelmente menos frutado do que uma lambic, seu salgado sutil o diferencia. E esse fator azedo? Alto o suficiente para atordoar bebedores desavisados. O ácido lático forte dá um passo à frente com notas cítricas ácidas que se transformam em um final crocante, levemente temperado e revigorante. Caso você esteja se perguntando, você acabou de encontrar a sua cerveja ideal para o verão.

4. Rueuze, The Bruery

ABV: 5,9%

Saudações de: Placentia, Califórnia

Estilo: Gueuze

A gueuze é uma mistura de lambics jovens e velhas. As lambics mais jovens contribuem com os açúcares que levam à segunda fermentação na garrafa, enquanto as lambics mais velhas emprestam sabor desenvolvido. O resultado é uma cerveja balanceada e bem carbonatada com caráter ácido pronunciado. Como os gueuzes são produzidos de maneira semelhante ao vinho espumante, eles são considerados o champanhe das lambics. Para imitar esse estilo na América, a Rueuze do The Bruery combina três safras diferentes de blond ale envelhecido em barris que são misturados na garrafa. O caráter agradavelmente seco da cerveja oferece notas frutadas de cereja azeda, damasco e frutas cítricas e uma dose saudável de funk.

5. Cascade Apricot Ale 2014, Cascade Brewing Barrel House

ABV: 7,6%

Saudações de: Portland, Oregon

Estilo: American Wild Ale - Fruit

A Cascade Brewing se descreve como uma pioneira do movimento de cerveja azeda, ao estilo do noroeste. Com mais de 750 barris de carvalho francês, bourbon de Kentucky e vinho do noroeste, atualmente envelhecendo cervejas azedas, esses cervejeiros não estão fibbin '. Cascade é uma excelente versão de uma kriek lambic - um estilo tradicional belga fermentado secundariamente com cerejas inteiras - mas a Apricot Ale pode ser seu melhor estilo frutado. A Apricot Ale é uma mistura de ales louras envelhecida em barris de vinho de carvalho por até nove meses que é envelhecida em damascos maduros por mais seis meses. Você pode esperar que a doçura natural da fruta domine o sabor, mas o resultado é uma demonstração magistral do equilíbrio doce-azedo. Ácida e suculenta, o sabor sutil dessa cerveja significa que ela ainda é bastante acessível para iniciantes em cerveja azeda.