Tamworth Musk Water

Vinte anos atrás, Steven Grasse casou-se com os sabores de pepino e se transformou no que se tornou um dos gins mais amados do mundo, o Hendrick’s. Agora, duas décadas depois, ele está experimentando um espírito que incorpora um ingrediente mais incomum: castóreo - ou, para ser mais preciso, as secreções anais que um castor usa para marcar seu território.

Sempre fiquei intrigado com o uso do castóreo em alimentos e produtos de luxo, diz Grasse. Houve um tempo em que era amplamente utilizado como agente aromatizante ou aromatizante em perfumes e alimentos. Quando soube que o ingrediente foi aprovado pelo FDA como aditivo para bebidas espirituosas, Grasse testou seu sabor no bourbon com grande sucesso.

O resultado é Água almiscarada , (Francês para água de almíscar), e é produzido pelo mais novo empreendimento de Grasse, a Destilaria Tamworth de New Hampshire. O Bourbon 88 com notas de couro, baunilha e framboesa, graças à adição de secreção de saco de mamona de castor.

Esta não é a primeira vez que Grasse experimentou combinações de sabores incomuns. Tamworth lançou recentemente um cordial feito com cogumelos trompete e mirtilos sob sua submarca, Arte na Idade , que testa receitas desconhecidas inspiradas em ingredientes nativos de New Hampshire.

Grasse diz que tudo o que ele cria em Tamworth está enraizado na história americana, e com a história centenária do castóreo como um tratamento para doenças e mais tarde como um ingrediente em perfumes e alimentos, além do fato de que os castores são uma espécie nativa de New Hampshire, criando Eau de Musc combina perfeitamente com a marca Tamworth.

De acordo com Grasse, o uso de extratos da glândula da mamona de castor remonta ao século XII. Ele explica que durante os anos 1800 o castóreo era usado para tratar dores de cabeça, dores e febres. Nos últimos cem anos, o ingrediente tornou-se amplamente utilizado em perfumes, onde é adorado por seu misterioso perfume almiscarado. Hoje, fragrâncias como Chanel Antaeus, Givenchy III e Lancôme Caractère incorporam secreções de castor.

Coquetel Castor Club feito com Eau de Musc.

No início dos anos 1900 , produtores de alimentos com sabor de baunilha, framboesa e morango, especialmente sorvete e goma de mascar, geralmente adicionam castóreo por seu sabor frutado e de baunilha. Mas hoje, com uma lista interminável de aromas para alimentos baratos no mercado, o ingrediente saiu de moda, em parte devido à dificuldade de obtenção e ao alto preço.

Você essencialmente precisa 'ordenhar' um castor para obter as secreções frescas da glândula, diz Grasse, que obtém suas glândulas de rícino de um experiente caçador de castores local.

Mas o castóreo continua a ser popular em perfumes de luxo. E aquelas notas de framboesa-couro são uma das principais razões pelas quais Grasse fez questão de adicioná-lo ao uísque. Ele explica que esses aromas são comuns em destilados envelhecidos em barris. Eles foram uma ótima maneira de vincular os componentes do barril de carvalho de baunilha, caramelo e especiarias à contribuição do castor, diz ele.

Para preparar a Eau de Musc, Tamworth infunde sacos de mamona de castor, juntamente com óleos de bétula, cobra canadense, agulhas de abeto e framboesas em uma aguardente de grão neutra composta de milho amarelo, centeio e cevada maltada.

Apesar da natureza desagradável de comer ou beber secreções de castor, quando se trata de uísque, Grasse diz que os dois se misturam harmoniosamente, produzindo uma bebida com um sabor surpreendentemente suave e familiar.

A realidade é que o castóreo atua para fortalecer os bons sabores do uísque, diz Grasse. Seu nariz de baunilha é complementado pelo óleo de bétula e notas picantes de gengibre selvagem, com aromas de framboesa que conferem um caráter frutado.