O vermute já percorreu um longo caminho desde seus dias acumulando poeira nas barras traseiras. Isso sem mencionar a zombaria regular dos bebedores de Martini, que pediam aos bartenders que dessem um breve aceno de cabeça para a França.

Na verdade, estamos agora no meio de uma revolução do vermute. O clássico vinho fortificado, aromatizado e oxidado - doce ou seco, mas sempre ostentando um toque revelador de amargor de origem botânica - tem uma nova aquisição. Você pode facilmente comprar marcas de nicho como Dolin, Vergano e P. Quiles, bem como as iniciantes Sutton da Califórnia e Imbue do Oregon. Costumo ouvir mixologistas debatendo as qualidades de diferentes vermutes para receitas específicas de coquetéis.

Mas estou aqui para recomendar que você aborde o vermute com o maior respeito que uma bebida alcoólica pode receber: como uma bebida em si mesma. Em primeiro lugar, a maioria dos vermutes são produtos complexos e perfeitamente balanceados. A doçura untuosa da Fórmula Carpano Antica é domada por um sabor amargo satisfatório no final. A irresistível embriaguez do perfume etéreo de Dolin Dry é agradavelmente fundada pela robustez de nozes de seu paladar. Veja você mesmo: por mais agradáveis ​​que sejam misturados com gin, uísque de centeio ou Campari, esses engarrafamentos são deliciosos e puros.

E, convenientemente, você provavelmente tem uma garrafa aberta ao redor, bom para os momentos em que você não quer abrir uma nova garrafa de vinho ou preparar um coquetel. Da mesma forma, a força do vermute está entre essas bebidas, dando-lhe um ponto único em uma progressão de bebida equilibrada. E, finalmente, essa complexidade e doce amargor aumentam o apetite.

Juntos, esses fatores tornam o vermute o aperitivo ideal. Algumas onças em um Duralex Picardie Tumbler , com um cubo de gelo, é o sorvete perfeito enquanto preparo o jantar. Ou enquanto se aquece na luz quente de uma tarde que se esvai. Ou como uma bebida rápida enquanto espera no bar de um restaurante pelo meu falecido amigo.

Aprendemos muito a valorizar o vermute. Agora é hora de beber sozinho.

Jordan Mackay é um escritor que mora em San Francisco e co-autor do livro vencedor do prêmio James Beard Segredos dos sommeliers .