Embora no final de maio um punhado de estados tenha permitido que bares abrissem com capacidade reduzida, os quase 66.000 pubs, bares de coquetéis, mergulhos, clubes e salões da América estão programados para estar entre os últimos negócios a voltarem totalmente à vida em meio ao coronavírus pandemia. A necessidade entre os trabalhadores da indústria é grande. No início de maio, 295.000 pessoas se inscreveram para financiamento de alívio do Bartenders ’Guild dos Estados Unidos , sobrecarregando seu sistema e equipe em grande parte composta por voluntários.

Com recursos próprios limitados, proprietários de bares em todo o país lançaram campanhas GoFundMe e deram gorjeta a happy hours virtuais para ajudar a preencher as lacunas de seus funcionários. Mas um pequeno grupo de proprietários está apoiando suas equipes e comunidades dispensadas de maneira atenciosa, criativa e muitas vezes silenciosa.

Alimentação e Lobbying

Uma vez por semana, Alba Huerta transforma o estacionamento fora de Julep , seu bar em Houston, em uma despensa de alimentos drive-through. Em parceria com Refeição de turno de Houston , ela trabalha com o chef Hugo Ortega e se oferece como voluntária para embalar, etiquetar e separar sacos de comida para trabalhadores de hospitalidade desempregados.

No segundo em que abrimos às 15h, há uma fila de carros estacionados e esperando. Tem dois quarteirões de comprimento, diz Huerta. É sempre um lembrete de que todos estão sem trabalho. São pessoas que trabalharam em lugares que definem nossa cidade, que são a estrutura de nossa cidade. Meus funcionários também passam.

Embora Huerta tenha recebido financiamento PPP para Julep e esteja cercada por donos de restaurantes e bares que estão ansiosos para voltar ao trabalho, ela teme expor sua equipe ao vírus. Não quero ser uma defensora da reabertura, diz ela.

Huerta fez lobby em clínicas locais e na cidade de Houston para aumentar os testes para funcionários do setor de hospitalidade. Houston nos dá um teste grátis. Devemos poder fazer o teste regularmente e as pessoas precisam ter acesso a cuidados de saúde, diz ela. Huerta não teve sucesso nos testes, então ela e outros parceiros do Houston Shift Meal estão fornecendo a única rede de segurança que podem.

Modelos semelhantes surgiram em todo o país. Entre eles, está o de 18 cidades Programa de ajuda aos trabalhadores do restaurante da Iniciativa Lee , Refeição da equipe ATL , Serviço e Furlough Kitchen .

Fundo de Alívio Não Convencional

No Colorado, o dono do bar Sean Kenyon e Woody Creek Distillers compre uma refeição para 50 funcionários do setor de hospitalidade em um restaurante local a cada semana. Kenyon também distribui o desinfetante para mãos Woody Creek para socorristas e restaurantes que permanecem abertos.

Kenyon estima que ele registrou 4.000 milhas em seu carro desde meados de março. Depois que ele fechou seus três bares - American Bonded , ocidental e Williams e Graham - ele passou de dono de bar a motorista de entrega de comida.

Eu me inscrevi para todos os serviços de entrega e aplicativos que pude. Eu tinha carro e muito tempo, diz ele. Durante seis semanas, Kenyon ganhou de US $ 200 a US $ 400 por dia transportando refeições familiares e sacos de burritos, pizza e Chick-Fil-A. Ele depositou os ganhos em um fundo para seus 53 funcionários (um dos quais é o cunhado deste escritor).

Kenyon levantou algumas sobrancelhas quando parou em restaurantes de amigos para comprar comida, mas o trabalho o sustentou emocionalmente. Os comensais ficaram gratos. Ele poderia estender sua hospitalidade a todos que encontrasse e esperava que sua equipe se preocupasse um pouco menos com mantimentos e contas.

Occidental and Williams & Graham recentemente começaram a oferecer serviço de coquetéis para viagem, e Kenyon continuará seu trabalho de entrega - agora apenas para seus próprios negócios. Felizmente, todos em sua equipe conseguiram obter o seguro-desemprego e ninguém ainda precisou aproveitar o fundo de $ 3.400 que Kenyon criou com seus ganhos com a entrega de comida.

Ele ainda está lá e crescendo, e estará lá quando e se as pessoas precisarem, diz Kenyon. Se conseguirmos abrir novamente e ainda houver dinheiro, todos nós decidiremos juntos para qual instituição de caridade doar.

Aprendizagem online e provisões de mercearia

Em Portland, Maine, Hunt & Alpine Club os proprietários Briana e Andrew Volk também criaram um fundo de funcionários. Está na casa dos milhares de dólares. É uma quantia decente e ajuda a fornecer dinheiro extra aos funcionários para que ainda possam pagar o aluguel, diz Briana. Ou eles podem salvá-lo e fazer uma tatuagem quando tudo isso acabar.

Além de abrigar duas crianças pequenas e trabalhar em um plano para impulsionar o negócio, Briana está testando receitas para um futuro livro de receitas. Ela anuncia seus biscoitos, bolos e pastéis excedentes nas redes sociais e canaliza a receita das vendas para o fundo. O Volks complementa com doações de marcas e dicas de eventos online.

Além do fundo, eles deram à sua equipe de 12 assinaturas para Classe mestre . Eles realizam happy hours com Zoom uma vez por semana e promovem projetos de tricô, ponto cruz e zine dos membros da equipe para os seguidores da Hunt & Alpine. A cada semana, a equipe faz o pedido de mantimentos de Maine nativo e Stonecipher Farm , dois dos fornecedores do bar.

Os fornecedores que fazem entregas em restaurantes têm pedidos mínimos, então tem havido algumas trocas, diz Briana. Você tem que pedir 10 libras de feijão ou 10 galinhas. Há muitas conversas sobre pessoas pegando 5 libras de parmesão ou alguém pegando quatro galinhas. Tem sido muito engraçado.

Os Volks fizeram o possível para manter vivo o espírito de equipe Hunt & Alpine. E, em sua estimativa, a coisa mais importante que fizeram foi comunicar-se de forma regular e clara aos seus funcionários. Embora a Hunt & Alpine tenha começado o serviço de envio de pedidos pelo correio, ele não reabrirá quando o resto do estado do Maine o fizer em 1º de junho.

Até o final de junho, teremos uma resposta sólida para a equipe sobre o que vai acontecer. Somos totalmente transparentes sobre o que sabemos e por que estamos tomando as decisões que estamos tomando, diz Briana. A única lição que aprendemos, e o que tentamos fazer com o melhor de nossa capacidade, é sempre comunicar o que estamos pensando. Você pode não concordar conosco, mas sempre saberá o que estamos pensando.